Comment la boule de confiture de jus de remplissage est-elle fabriquée en usine ?

Si vous voulez savoir comment fabriquer vos propres boules Jam, vous êtes au bon endroit. Ici, vous en apprendrez plus sur les ingrédients, le processus et la préparation. De plus, vous en apprendrez davantage sur le point Gel. Après avoir lu cet article, vous serez sur la bonne voie pour créer la Jam Ball parfaite ! Que vous les fassiez pour votre consommation personnelle ou comme cadeau, ils sont sûrs d'être un succès !

Traiter

Le processus de fabrication des boules de gelée commence avec l'arrivée des fruits. Une fois le fruit reçu, il est inspecté pour sa couleur et sa qualité. Après cela, il est placé dans une trémie pour le reste du processus. Les étapes clés de la fabrication des boules de gelée sont expliquées ci-dessous. En outre, vous pouvez découvrir le secret de l'adhérence des boules de gelée. Au cours du processus de fabrication, tous les ingrédients sont correctement pesés et mesurés.

Une fois le fruit sélectionné, il est bouilli à la bonne température. La plage de température idéale pour la confiture est de 217 à 222 degF. Le rapport parfait entre le sucre et la pectine est 1%, 65 % de sucre et un pH de 3,1. Cependant, vous pouvez utiliser une formule différente si vous n'êtes pas sûr. Avant que le fruit ne soit chargé dans le tuyau, il est d'abord vérifié pour sa couleur et sa maturité.

Ingrédients

La confiture de pomme est une bonne alternative au jus que vous utiliseriez normalement dans une recette de confiture. C'est abordable et sain. Il peut être congelé ou en conserve et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Si vous avez l'habitude de manger de la confiture sucrée, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop d'érable au premier lot. Alternativement, vous pouvez utiliser du concentré de jus de pomme décongelé. Ce sera un peu plus sucré que le jus de pomme frais.

Point gel

Pour produire une confiture acceptable, la bonne quantité d'acide est nécessaire. Le fruit fournit la pectine, la substance qui fournit la structure du gel. La température de la confiture est importante car elle affecte le rapport sucre/eau. Généralement, il est de 103-106degC et entre 20% et 80% de sucre en volume. Lorsque ce rapport est dépassé, la confiture atteint son point de gélification.

La quantité de pectine nécessaire est très importante dans ce processus. Bien que la pectine soit un composé organique, elle est utilisée pour augmenter la teneur en acide des fruits. Cependant, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de maïs, qui ont tous deux des pouvoirs édulcorants similaires. Dans les deux cas, la quantité de pectine nécessaire est la même que la quantité de saccharine liquide. Par conséquent, vous devez mesurer la quantité exacte de pectine avant de commencer la fabrication.

Préparation

Pour préparer une boule de confiture, vous devez d'abord préparer la garniture, qui est faite en faisant bouillir des morceaux de fruits dans du sucre. Le mélange résultant a une consistance épaisse qui maintient les tissus du fruit ensemble. La préparation de la confiture et de la gelée est similaire. Les morceaux et la pulpe de fruits sont utilisés dans la préparation de la confiture, tandis que l'extrait clair de fruit est utilisé pour la gelée. Avant de commencer la préparation, assurez-vous que les fruits sont bien lavés et nettoyés pour enlever toute saleté. Vous pouvez également effectuer un test de jelmètre pour déterminer le point final.

Après avoir nettoyé le fruit et retiré tous les éléments indésirables, pesez-le. La proportion de sucre est comprise entre 40 et 70 pour cent du poids du fruit. Pour calculer la quantité de sucre nécessaire, utilisez des calculs simples. Les proportions varient selon le type de fruit que vous préparez. Pour assurer un remplissage régulier et homogène, utilisez une balance. Vous devez également peser les fruits avant de continuer. Le rapport sucre/fruits doit être de 40 % à 70 %, mais vous pouvez utiliser un pourcentage plus élevé si vous le souhaitez.

Stockage

La teneur en acidité titrable (TA) des garnitures de boules de jus augmente avec le temps. Selon une étude, la teneur en RS des confitures a augmenté de 70% pendant 6 mois de stockage. De plus, la teneur en TSS n'a pas changé de manière significative dans les confitures de pamplemousse-poire et de melon-pomme, qui sont considérées comme des produits de fruits de haute qualité. Cette étude a examiné plus en détail les propriétés physicochimiques et antioxydantes du remplissage de balles de jus à base de fruits.