Вы наверняка слышали о процессе изготовления шоколада, но, возможно, не знаете, как именно он происходит. Вот основные этапы, а также то, что делает каждый компонент. Узнайте о какао-бобах, масле какао и сухом молоке. После этого вы сможете решить, подходит ли вам шоколад! А если вы все еще не уверены, вот несколько советов, которые помогут вам сделать свой собственный шоколад.
Процесс изготовления шоколада
Существует множество этапов в производство шоколада. На самом раннем этапе происходит закалка шоколад в конше, В него помещается большое количество шоколада. На следующем этапе из шоколада удаляются крупные куски и любые частицы, включая радикулу (твердый стебель боба). Радикула горькая и придает текстуре зернистость, поэтому темперирование необходимо. И наконец шоколад упакован для розничной продажи.
Перо, содержащее около 53 процентов какао-масла, измельчается на рафинировочной мельнице с помощью тяжелых стальных дисков и гидравлического пресса. После того как какао-паста сформирована, она подвергается гидравлическому давлению. Вытекающее масло какао представляет собой чистый жир с выраженным ароматом. Это Процесс повторяется до тех пор, пока не будет получен конечный продукт выливается в форму. Именно в это время готовый шоколад формуется и охлаждается.
Происхождение какао-бобов
Происхождение какао-бобов очень интересно, ведь на протяжении всей истории их использовали по-разному. И майя, и ацтеки ценили эту культуру и стремились развить ее вкус. Какао-бобы собирают, разламывая стручки мачете, чтобы они приобрели насыщенный ореховый вкус. Затем бобы сушат на солнце, пока они не приобретут темно-миндальный цвет. После этого какао-бобы отправляются на переработку и обжарку.
Первыми людьми, употреблявшими шоколад, были ольмеки, которые использовали его в качестве бартерной валюты в Месоамерике. В 600 году до нашей эры эти культуры начали выращивать деревья какао, которые впоследствии стали первыми плантациями и снабжали их города какао. В это время они употребляли какао в качестве напитка, а некоторые исследователи считают, что они даже ели шоколад в качестве пищи.
Масло какао
Масло какао - невероятный ингредиент, входящий в состав шоколада. Его кремовая текстура и насыщенный вкус делают шоколадные лакомства поистине неотразимыми. Но его применение не ограничивается только пищевой промышленностью. Масло какао также можно найти в средствах по уходу за кожей и как самостоятельный ингредиент. Масло не содержит сахара и является веганским продуктом, что делает его идеальным выбором для тех, кто придерживается низкоуглеводной и кетогенной диеты.
Какао-масло в больших концентрациях содержится в бобах, выращенных дальше от экватора. Считается, что синтез этого жира оказывает защитное действие на деревья, заставляя их производить его в большем количестве. Кроме того, какао-масло прекрасно плавится, и у людей вряд ли возникнет на него аллергия. Независимо от того, какой шоколад вы предпочитаете - темный, молочный или белый, - какао-масло является незаменимым ингредиентом для приготовления вкусных лакомств.
Сухие вещества молока
Неподслащенный шоколад многие не считают изысканным лакомством. Хотя несладкий шоколад горький, он полезен в выпечке и кулинарии, а также в домашнем шоколатье. Для людей с ограничениями в питании существует шоколад без сахара. Некоторые производители такого шоколада также производят шоколад без сои. Добавление натуральных ароматизаторов в шоколад не меняет его текстуру, но большинство потребителей захотят получить сахар в том или ином виде.
Чтобы приготовить качественный шоколад, важно понимать состав сухого молока. Хотя законодательно не требуется использовать определенный тип сухого молока, его источник может повлиять на вкус и текстуру готового продукта. Молоко с высоким содержанием жира позволит получить более мягкий шоколад. Сухое молоко из Бельгии и Великобритании имеет разные вкусовые характеристики, хотя юридические аспекты их использования одинаковы. Сухие вещества молока используются в производстве шоколада, поскольку они помогают шоколаду сохранять форму и текстуру.
Темный шоколад
Чтобы создать идеальную плитку темного шоколада, шоколатье-кустарь проходит несколько этапов производственного процесса. Эти этапы начинаются со сбора какао-бобов. На протяжении столетий люди экспериментируют с технологиями изготовления шоколада, и постоянно появляются новые. Например, один из процессов, известный как влажная инкубация, позволяет получить цветочный и фруктовый темный шоколад. Но что является самым важным аспектом шоколадной плитки?
При производстве шоколада используются такие ингредиенты, как какао-порошок, какао-ликер и какао-масло. Часто для обработки шоколада используется детский или менее дорогой труд. Ищите этикетку с надписью “Fair-Trade”, чтобы убедиться, что шоколад, который вы покупаете, был произведен с использованием детского или справедливого труда. Информация на этом сайте не является заменой профессиональной медицинской консультации. Она не предназначена для диагностики каких-либо заболеваний.
