Итак, вы задаетесь вопросом «Как шоколад производится на фабриках?» Тогда читайте дальше, чтобы узнать больше о процессе, ингредиентах, стандартах качества и искусственных ароматизаторах. Затем вы узнаете, как производятся ваши любимые кондитерские изделия. Мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных методов и фактическое используемое оборудование. Вы даже сможете увидеть машины в действии и получить представление о том, как производятся ваши любимые кондитерские изделия!
Ингредиенты
The cocoa beans used in making chocolate are first roasted and then graded. They are then packed into sacks or containers, and then sent on a ship to a chocolate factory. From there, chocolate is made by blending beans from various estates and origins, or keeping the cacao pure and making single-origin chocolate. After the beans are roasted, they are separated from the shell and nibs. The finished product is then packaged and shipped to stores and other chocolate makers.
Обжарка какао-бобов — один из первых этапов производства шоколада. Какао-бобы обжариваются при высоких температурах от 120 до 140 градусов по Цельсию, что важно для реакций Майяра, которые формируют вкус и аромат. Процесс обжарки также очищает какао-бобы, удаляя нежелательные компоненты. Этот процесс также помогает развить характерный вкус шоколада. На втором этапе шоколадную массу коншируют и охлаждают, и происходит сложная химическая реакция для получения шоколада.
Производственный процесс
То Production Process of Chocolate in a Factory begins with tempering chocolate. The chocolate is heated to 31 degrees Celsius to make it firm. Excessive heating destroys the temper of chocolate. To maintain the luster and crisp texture, the chocolate is cooled slowly to prevent it from becoming crumbly or brittle. During the next stages, the chocolate is molded and packaged according to customer orders. In a chocolate factory, tempering takes place at different stages of the process.
Затем шоколад темперируют и пропускают через вибросита. Этот процесс удаляет крупные частицы из шоколада, а также «корешки» — твердый стебель боба, который придает шоколаду зернистую текстуру. Некоторые шоколадные фабрики включают магниты в процесс просеивания, чтобы исключить беспокойство о загрязнении продукта твердыми металлами. Однако вы не можете полностью исключить риски, связанные с твердыми металлическими частицами, и рекомендуется использовать сито, которое может выдерживать высокие температуры.
Стандарты качества
Чтобы гарантировать потребителям получение высококачественного шоколада, производители должны соблюдать определенные стандарты качества. На этикетке плитки шоколада должно быть указано, сколько растительного жира в нее добавлено. Этот жир должен быть совместим с физическими свойствами какао-порошка и получен в процессе рафинирования или фракционирования. Он не должен быть изменен с помощью ферментативных процессов, таких как гидрогенизация или гидролиз. Эта информация имеет жизненно важное значение для безопасности потребителя.
The rules of the food manufacturing process must be followed to prevent contamination of the chocolate product. The Food and Drug Administration (FDA) sets strict standards for how chocolate should be handled. Chocolate manufacturing involves several steps, each introducing increased risk of contamination. Consequently, each step should be equipped with adequate safety protocols. Listed below are the standards for chocolate manufactured in factories. Let us consider the details of these standards and how they affect the quality of the chocolate.
Искусственные ароматизаторы
Большинство шоколадных изделий изготавливаются из натуральных ингредиентов, таких как какао-бобы. Но некоторые производители шоколада добавляют искусственные ароматизаторы, чтобы улучшить вкус своей продукции. Какао-бобы высыпаются на сетчатые сита, где они нагреваются, чтобы ослабить их оболочки. Затем машина, называемая веялкой, удаляет оболочки. Затем шоколадные бобы плавятся и ароматизируются. В некоторых случаях искусственные ароматизаторы вообще не используются.
Чтобы определить, содержит ли шоколадное изделие искусственные ароматизаторы, нужно знать его ингредиенты. Существует два вида искусственных ароматизаторов: натуральные и синтетические. Хотя натуральные ароматизаторы дешевле в производстве, процесс их извлечения более вреден для окружающей среды. Кроме того, искусственные ароматизаторы дешевле и более экологичны, чем их натуральные аналоги. Если вы обеспокоены искусственными ароматизаторами, внимательно проверьте этикетку.
Температура, при которой производится шоколад
Производство шоколада осложняется двумя факторами: температурой и влажностью. Идеальная температура хранения шоколада составляет от 15 до 17 градусов по Цельсию при уровне влажности менее 50%. Эти условия увеличивают срок годности и предотвращают жировое поседение. Срок годности молочного шоколада составляет около двух месяцев, а темного шоколада может достигать двух лет. Производство шоколада начинается с какао-бобов, которые затем упаковываются в джутовые мешки и перевозятся по морю. Идеальная температура для транспортировки какао-бобов составляет от 70 до 75 процентов относительной влажности, а содержание влаги в них составляет от шести до девяти процентов.
The temperature at which chocolate is made in factories varies according to the type of chocolate. Dark chocolate is made at temperatures of 176 degrees Fahrenheit, while milk chocolate is made at 131 degrees Fahrenheit. It must be temper-treated to obtain a tight, shiny structure. The chocolate must also be free of fingerprints. The tempering process is a highly controlled process. As part of the tempering process, the cocoa butter is cooled and solidified.
Ингредиенты, используемые для приготовления шоколада
Есть несколько ингредиентов, которые входят в состав хорошего шоколада. Обычно конечный продукт — это не менее 50% сахара. Добавленный сахар — это обычно сахароза, но в молочном шоколаде может быть и лактоза. Другие сахара, используемые в производстве шоколада в последнее время, включают фруктозу, сорбит и полидекстрозу. Шоколад необходимо темперировать должным образом, чтобы предотвратить хрупкость. Высокая влажность — одна из основных причин сахарного поседения. Это происходит, когда влага конденсируется на поверхности шоколада. Сахар в шоколаде выделяется и рекристаллизуется на поверхности.
Industrial chocolate manufacturers use a cocoa liquor and sugar as the main ingredients. Depending on the brand, some manufacturers substitute soy lecithin for cocoa butter. The soy lecithin is GMO-free. Other chocolate manufacturers use a synthetic emulsifier called PGPR derived from castor oil. Both sugar and cocoa butter are present in milk chocolate. Adding soy lecithin to milk chocolate can result in a smoother texture.
