Итак, вы задаетесь вопросом «Как шоколад производится на фабриках?» Тогда читайте дальше, чтобы узнать больше о процессе, ингредиентах, стандартах качества и искусственных ароматизаторах. Затем вы узнаете, как производятся ваши любимые кондитерские изделия. Мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных методов и фактическое используемое оборудование. Вы даже сможете увидеть машины в действии и получить представление о том, как производятся ваши любимые кондитерские изделия!
Ингредиенты
Какао-бобы, используемые для изготовления шоколада, сначала обжаривают, а затем сортируют. Затем их упаковывают в мешки или контейнеры и отправляют на корабле на шоколадную фабрику. Оттуда, шоколад изготовлен смешивая бобы из различных хозяйств и мест происхождения, либо сохраняя чистоту какао и изготавливая шоколад одного происхождения. После обжарки бобы отделяют от скорлупы и орехов. Готовый продукт упаковывают и отправляют в магазины и другим производителям шоколада.
Обжарка какао-бобов — один из первых этапов производства шоколада. Какао-бобы обжариваются при высоких температурах от 120 до 140 градусов по Цельсию, что важно для реакций Майяра, которые формируют вкус и аромат. Процесс обжарки также очищает какао-бобы, удаляя нежелательные компоненты. Этот процесс также помогает развить характерный вкус шоколада. На втором этапе шоколадную массу коншируют и охлаждают, и происходит сложная химическая реакция для получения шоколада.
Производственный процесс
То Процесс производства шоколада на фабрике Начинается все с темперирования шоколада. Шоколад нагревают до 31 градуса Цельсия, чтобы он стал твердым. Чрезмерное нагревание разрушает темпер шоколада. Для сохранения блеска и хрустящей текстуры шоколад медленно охлаждают, чтобы он не стал крошащимся или ломким. На следующих этапах шоколад формуют и упаковывают в соответствии с заказами клиентов. На шоколадной фабрике темперирование происходит на разных этапах процесса.
Затем шоколад темперируют и пропускают через вибросита. Этот процесс удаляет крупные частицы из шоколада, а также «корешки» — твердый стебель боба, который придает шоколаду зернистую текстуру. Некоторые шоколадные фабрики включают магниты в процесс просеивания, чтобы исключить беспокойство о загрязнении продукта твердыми металлами. Однако вы не можете полностью исключить риски, связанные с твердыми металлическими частицами, и рекомендуется использовать сито, которое может выдерживать высокие температуры.
Стандарты качества
Чтобы гарантировать потребителям получение высококачественного шоколада, производители должны соблюдать определенные стандарты качества. На этикетке плитки шоколада должно быть указано, сколько растительного жира в нее добавлено. Этот жир должен быть совместим с физическими свойствами какао-порошка и получен в процессе рафинирования или фракционирования. Он не должен быть изменен с помощью ферментативных процессов, таких как гидрогенизация или гидролиз. Эта информация имеет жизненно важное значение для безопасности потребителя.
Чтобы предотвратить загрязнение шоколадного продукта, необходимо соблюдать правила процесса производства продуктов питания. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) устанавливает строгие стандарты обращения с шоколадом. Производство шоколада включает в себя несколько этапов, на каждом из которых повышается риск загрязнения. Следовательно, каждый этап должен быть оснащен соответствующими протоколами безопасности. Ниже перечислены стандарты для шоколад, произведенный на фабриках. Давайте рассмотрим подробнее эти стандарты и то, как они влияют на качество шоколада.
Искусственные ароматизаторы
Большинство шоколадных изделий изготавливаются из натуральных ингредиентов, таких как какао-бобы. Но некоторые производители шоколада добавляют искусственные ароматизаторы, чтобы улучшить вкус своей продукции. Какао-бобы высыпаются на сетчатые сита, где они нагреваются, чтобы ослабить их оболочки. Затем машина, называемая веялкой, удаляет оболочки. Затем шоколадные бобы плавятся и ароматизируются. В некоторых случаях искусственные ароматизаторы вообще не используются.
Чтобы определить, содержит ли шоколадное изделие искусственные ароматизаторы, нужно знать его ингредиенты. Существует два вида искусственных ароматизаторов: натуральные и синтетические. Хотя натуральные ароматизаторы дешевле в производстве, процесс их извлечения более вреден для окружающей среды. Кроме того, искусственные ароматизаторы дешевле и более экологичны, чем их натуральные аналоги. Если вы обеспокоены искусственными ароматизаторами, внимательно проверьте этикетку.
Температура, при которой производится шоколад
Производство шоколада осложняется двумя факторами: температурой и влажностью. Идеальная температура хранения шоколада составляет от 15 до 17 градусов по Цельсию при уровне влажности менее 50%. Эти условия увеличивают срок годности и предотвращают жировое поседение. Срок годности молочного шоколада составляет около двух месяцев, а темного шоколада может достигать двух лет. Производство шоколада начинается с какао-бобов, которые затем упаковываются в джутовые мешки и перевозятся по морю. Идеальная температура для транспортировки какао-бобов составляет от 70 до 75 процентов относительной влажности, а содержание влаги в них составляет от шести до девяти процентов.
Температура, при которой шоколад производится на фабриках зависит от вида шоколада. Темный шоколад изготавливается при температуре 176 градусов по Фаренгейту, а молочный - при 131 градусе по Фаренгейту. Для получения плотной, блестящей структуры шоколад должен быть подвергнут темперированной обработке. На шоколаде также не должно быть отпечатков пальцев. Процесс темперирования - это строго контролируемый процесс. В процессе темперирования масло какао охлаждается и застывает.
Ингредиенты, используемые для приготовления шоколада
Есть несколько ингредиентов, которые входят в состав хорошего шоколада. Обычно конечный продукт — это не менее 50% сахара. Добавленный сахар — это обычно сахароза, но в молочном шоколаде может быть и лактоза. Другие сахара, используемые в производстве шоколада в последнее время, включают фруктозу, сорбит и полидекстрозу. Шоколад необходимо темперировать должным образом, чтобы предотвратить хрупкость. Высокая влажность — одна из основных причин сахарного поседения. Это происходит, когда влага конденсируется на поверхности шоколада. Сахар в шоколаде выделяется и рекристаллизуется на поверхности.
Производители промышленного шоколада В качестве основных ингредиентов используются какао-ликер и сахар. В зависимости от марки, некоторые производители заменяют какао-масло соевым лецитином. Соевый лецитин не содержит ГМО. Другие производители шоколада используют синтетический эмульгатор PGPR, получаемый из касторового масла. В молочном шоколаде присутствуют и сахар, и масло какао. Добавление соевого лецитина в молочный шоколад может привести к более гладкой текстуре.
