Когда вы думаете о шоколаде, вы, вероятно, представляете себе фабрику. Машины, называемые «шоколадницами», медленно смешивают какао-порошок с водой. В смесь добавляют сахар и молоко до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура, вкус и цвет. Как только шоколадная смесь готова, формы загружаются в машины. Затем эти машины подают шоколад в другие машины для наполнения. В результате получается вкуснейший шоколад, которым наслаждаются миллионы людей по всему миру.
Конширование
Вы можете задаться вопросом как делают шоколад на фабриках. Процесс начинается с Шоколадный порошок, сжиженный конхом. Следующий этап процесса - конширование, которое еще больше рафинирует шоколадную массу. Затем готовый продукт упаковывается в фантики и отправляется в розничный магазин. Но прежде чем перейти к этому, давайте сначала посмотрим на сам процесс. Вот более подробный обзор того, что происходит в процессе изготовления шоколада.
Каждая фабрика имеет свой собственный рецепт, который варьируется в зависимости от сорта шоколада, который они производят. После обработки бобы смешиваются с другими ингредиентами в миксере. Затем смесь заливают в формы. Затем машина выравнивает текстуру шоколада и укладывает его в формы. Некоторые фабрики даже используют компьютеры для управления процессами и отслеживания результатов. После всего этого шоколад готов к употреблению.
Шоколадное масло
Многие люди задаются вопросом, почему масло какао используется в производстве шоколада. Его уникальные свойства делают его идеальным ингредиентом для приготовления шоколада. Он быстро плавится при температуре около 34 градусов по Цельсию (93 градуса по Фаренгейту), что делает его идеальным для покрытий и разбавления. Какао-масло имеет срок годности от двух до пяти лет и должно храниться в герметичном контейнере. Но это не единственное применение какао-масла в производстве шоколада. Его универсальность делает его отличной заменой сливочному маслу.
Процесс извлечения какао-масла из какао-бобов включает сбор, ферментацию и холодное прессование бобов. Это требует много времени и опыта и требует постоянного перемешивания. При покупке какао-масла обязательно внимательно прочитайте этикетку и свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации. Этот ингредиент имеет интенсивный, декадентский вкус. Вы также можете использовать какао-масло для подачи с хлебом или печеньем. После того, как вы сделали шоколад, вы можете наслаждаться своими творениями.
Сахар
Шоколад представляет собой густую твердую суспензию обезжиренных сухих веществ какао и сахара. Редко производится шоколадный продукт без сахара. Сахар обеспечивает многие из многофункциональных свойств шоколада, включая объемность и текстурные характеристики. Сахар также широко используется в кондитерских изделиях, а его калорийность и кариесогенные свойства часто отмечают потребители. Разработка шоколада без сахара — сложный процесс, так как требует замены всего сахара в кондитерском изделии. Понимание различных альтернатив сахару в шоколаде может обеспечить важные промышленные применения.
В Европе наиболее распространенной формой сахарного сиропа является инвертный сахарный сироп. Этот вид сахарного сиропа выполняет двойную функцию, обеспечивая сбалансированный вкус в мягком центр из шоколада. Он также помогает удерживать жидкость в твердом шоколаде, поэтому его используют в кондитерских изделиях в форме яиц. Однако некоторые сахарозаменители все еще дороже сахара. Поэтому исследования в области сахарозаменителей продолжаются. Однако сахарозаменители могут помочь компаниям сократить расходы и улучшить вкусовые качества продукции.
Ванильный ароматизатор
Высокая температура в заводских условиях требует тщательного обработка для сохранения уникального вкуса профиль ванили. Производители нашли альтернативные источники ванили, такие как синтетический ванилин, искусственная ваниль и уменьшение количества ванили в продуктах. Среди других новых вариантов - натуральный ванилин, заключенный в живицу, которая усиливает ванильный аромат. Выбор ванили должен зависеть от цели использования.
Молекулярная формула ванилина (C8H8O3) — C8H8O3, которая содержит функциональные группы альдегида, гидроксила и эфира. Экстракт стручков ванили содержит этилванилин, который имеет более высокое содержание этилового спирта и используется чаще, чем натуральный ванилин. Этилванилин дороже метоксиванилина и имеет более выраженный вкус.
Соевый лецитин
Соевый лецитин — это ингредиент, который естественным образом содержится в соевых бобах, но экстрагируется агрессивными химическими растворителями. Эти растворители также ответственны за желтый цвет соевого лецитина, который является распространенным ингредиентом шоколада. Промышленный процесс также производит отходы, которые вредны для окружающей среды. Вот почему соевый лецитин экономно используется в производстве шоколада.
Соевый лецитин - это ингредиент, снижающий содержание жира, но он вызывает много споров. Он может придавать шоколаду восковую текстуру, которая мешает вкусу. Производители обычно используют другой эмульгатор, называемый PGPR, в сочетании с лецитином. PGPR, который обычно получают из касторовых бобов, делает шоколад более однородным по текстуре, что повышает эффективность процесса глазирования. Многие шоколадные батончики, в том числе шоколадный батончикДля приготовления шоколадных конфет необходимо покрыть их тонким слоем шоколада, поэтому использование PGPR и лецитина облегчает процесс. Еще один эмульгатор - AMP, получаемый из ацетата.
