Когда вы думаете о шоколаде, вы, вероятно, представляете себе фабрику. Машины, называемые «шоколадницами», медленно смешивают какао-порошок с водой. В смесь добавляют сахар и молоко до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура, вкус и цвет. Как только шоколадная смесь готова, формы загружаются в машины. Затем эти машины подают шоколад в другие машины для наполнения. В результате получается вкуснейший шоколад, которым наслаждаются миллионы людей по всему миру.
Конширование
You may wonder how chocolate is made in factories. Well, the process starts with the chocolate powder being reliquefied by a conch. The next step in the process is conching, which further refines the chocolate mass. The final product is then packaged in wrappers and shipped to the retail store. But before we get to that, let’s first look at the process. Here’s a closer look at what happens during the chocolate-making process.
Каждая фабрика имеет свой собственный рецепт, который варьируется в зависимости от сорта шоколада, который они производят. После обработки бобы смешиваются с другими ингредиентами в миксере. Затем смесь заливают в формы. Затем машина выравнивает текстуру шоколада и укладывает его в формы. Некоторые фабрики даже используют компьютеры для управления процессами и отслеживания результатов. После всего этого шоколад готов к употреблению.
Шоколадное масло
Многие люди задаются вопросом, почему масло какао используется в производстве шоколада. Его уникальные свойства делают его идеальным ингредиентом для приготовления шоколада. Он быстро плавится при температуре около 34 градусов по Цельсию (93 градуса по Фаренгейту), что делает его идеальным для покрытий и разбавления. Какао-масло имеет срок годности от двух до пяти лет и должно храниться в герметичном контейнере. Но это не единственное применение какао-масла в производстве шоколада. Его универсальность делает его отличной заменой сливочному маслу.
Процесс извлечения какао-масла из какао-бобов включает сбор, ферментацию и холодное прессование бобов. Это требует много времени и опыта и требует постоянного перемешивания. При покупке какао-масла обязательно внимательно прочитайте этикетку и свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации. Этот ингредиент имеет интенсивный, декадентский вкус. Вы также можете использовать какао-масло для подачи с хлебом или печеньем. После того, как вы сделали шоколад, вы можете наслаждаться своими творениями.
Сахар
Шоколад представляет собой густую твердую суспензию обезжиренных сухих веществ какао и сахара. Редко производится шоколадный продукт без сахара. Сахар обеспечивает многие из многофункциональных свойств шоколада, включая объемность и текстурные характеристики. Сахар также широко используется в кондитерских изделиях, а его калорийность и кариесогенные свойства часто отмечают потребители. Разработка шоколада без сахара — сложный процесс, так как требует замены всего сахара в кондитерском изделии. Понимание различных альтернатив сахару в шоколаде может обеспечить важные промышленные применения.
In Europe, the most common form of sugar syrup is inverted sugar syrup. This type of sugar syrup has a dual function, ensuring a balanced taste within the soft center of chocolate. It also helps keep liquid away from solid chocolate, which is why it is used in egg-shaped confectionery. However, some sugar substitutes are still more expensive than sugar. Therefore, research into sugar alternatives is ongoing. However, sugar alternatives can help companies reduce costs and improve flavours of their products.
Ванильный ароматизатор
The high-heat environment of the factory setting requires careful handling to maintain the unique flavor profile of vanilla. Manufacturers have found alternative sources of vanilla, such as synthetic vanillin, artificial vanilla, and a reduction in the amount of vanilla in their products. Other emerging options include natural vanillin encased in oleoresins, which enhance the vanilla flavor. The choice of vanilla should depend on the intended use.
Молекулярная формула ванилина (C8H8O3) — C8H8O3, которая содержит функциональные группы альдегида, гидроксила и эфира. Экстракт стручков ванили содержит этилванилин, который имеет более высокое содержание этилового спирта и используется чаще, чем натуральный ванилин. Этилванилин дороже метоксиванилина и имеет более выраженный вкус.
Соевый лецитин
Соевый лецитин — это ингредиент, который естественным образом содержится в соевых бобах, но экстрагируется агрессивными химическими растворителями. Эти растворители также ответственны за желтый цвет соевого лецитина, который является распространенным ингредиентом шоколада. Промышленный процесс также производит отходы, которые вредны для окружающей среды. Вот почему соевый лецитин экономно используется в производстве шоколада.
Soy lecithin is a fat-reducing ingredient, but it is controversial. It can give chocolate a waxy texture, which interferes with the flavor. Manufacturers typically use another emulsifier, called PGPR, in conjunction with lecithin. PGPR, which is usually made from castor beans, makes the chocolate more uniform in texture, making the coating process more efficient. Many candy bars, including the chocolate covered candy bar, require coating with a thin layer of chocolate, so using both PGPR and lecithin makes the process easier. Another emulsifier is AMP, which is derived from acetate.
