Пленка для непрерывной варки

Пектиновый тип жевательной конфеты, поднимающаяся пленка

• Вентури-флэш – сироп внезапно подвергается снижению давления; избыточная влажность испаряется.
  - Микрофильм-трубка – пароотопляемая, с помощью скребковых лезвий создается тонкая пленка сиропа (< 1 мм).
  - Быстрое приготовление – время пребывания ≈ 2–3 с; вакуум снижает температуру кипения до 105–110 °C, предотвращая тепловое разрушение, инверсию и помутнение.
  - Коллекторная камера – готовый сироп с целевым содержанием твердых веществ готов к окрашиванию, ароматизации и осаждению.
  • Работает под вакуумом (≈ 50–100 мбар), поэтому точка кипения снижается до 105–110 °C, что предотвращает карамелизацию, инверсию и потерю прозрачности.
  • Быстрое испарение доводит сироп до необходимого содержания твердых веществ (≈ 78–82 °П), после чего он поступает в коллектор для дозирования цвета/аромата.
• Приготовление при низкой температуре = минимальное разрушение, лучшее цветовое качество, более длительный срок хранения.
  - Краткое время пребывания обеспечивает быстрый переход между вкусами.
  - Равномерная влажность и кристально чистый продукт – критично для жевательных конфет, твердых конфет, леденцов.