Cozedor contínuo de filme de elevação

Goma de pectina tipo bala de levantamento de filme

• Venturi flash – xarope sofre uma queda repentina de pressão; o excesso de umidade evapora-se.
  - Tubo de microfilme – aquecido a vapor, lâminas raspadoras criam uma película fina de xarope (< 1 mm).
  - Cozimento rápido – tempo de residência ≈ 2–3 s; o vácuo reduz o ponto de ebulição para 105–110 °C, evitando degradação térmica, inversão e turvação.
  - Câmara de coleta – xarope final com sólidos no ponto desejado está pronto para coloração, sabor e deposição.
  • O cozinheiro opera sob vácuo (≈ 50–100 mbar), portanto o ponto de ebulição cai para 105–110 °C, evitando caramelização, inversão e perda de transparência.
  • Evaporação rápida leva o xarope ao teor de sólidos necessário (≈ 78–82 °Brix) antes de fluir para a câmara de coleta, pronta para dosagem de cor/sabor.
• Cozimento a baixa temperatura = degradação mínima, melhor cor, vida útil mais longa.
  - Tempo de residência curto significa trocas rápidas entre sabores.
  - Umidade uniforme e produto cristalino – fundamental para gomas, doces duros, pirulitos.