Se você já se perguntou como o chocolate é feito, você não está sozinho. O processo começa com grãos de cacau sendo moídos em pó, um processo conhecido como conchagem. Os grãos de cacau são então enviados por um processo de congelamento. A etapa final é adicionar uma pequena quantidade de cacau em pó e outros ingredientes, dependendo do tipo de chocolate que você está comprando. Após o processo de conchagem, o chocolate é enviado por uma câmara de congelamento por pelo menos duas horas, transformando-o de líquido em sólido. Finalmente, ele é embalado e enviado para lojas de varejo.
Concha
To make gourmet chocolates, the conching process is important. In this process, cocoa powder and water are blended and stirred in large machines called conches. Cocoa powder and water are then added to the mixture and blended until they have the correct texture, flavor, and color. Once this process is completed, chocolate is then placed in molds or fed into a packaging machine to be filled. After being made into bars, chocolates are then wrapped and packaged for shipment.
Para fazer barras de chocolate, os grãos de cacau são primeiro torrados. A casca externa é então removida e vendida para ração animal. A parte interna do grão de cacau, chamada de nib, é então moída até virar uma pasta. Essa pasta é então aquecida para formar uma substância suave de chocolate chamada licor de chocolate. O licor de chocolate é uma substância produzida a partir desse processo e é usado para fazer muitos tipos diferentes de chocolate, incluindo chocolate de panificação e chocolate ao leite.
Grãos de cacau
Os grãos de cacau são colhidos das vagens de cacau. O próprio grão de cacau tem uma cobertura branca mucilaginosa. O grão de cacau é então coberto por uma polpa açucarada, semelhante à limonada. Essa polpa é alimento para micróbios que causam fermentação. Os micróbios comem o açúcar, produzindo ácido láctico. A fermentação é essencial para o desenvolvimento do sabor dos grãos de cacau e também é crucial para determinar o sabor final do chocolate.
O grão de cacau passa por fermentação antes de ser usado para fazer chocolate. Os grãos são espalhados em folhas de bananeira e deixados para fermentar por cerca de três a nove dias. Enquanto os grãos de cacau não fermentam, seus açúcares de polpa o fazem. Durante esse tempo, a pele branca dos grãos descama e fica marrom. No entanto, nem todos os fabricantes de chocolate usam processos de fermentação e secagem ao sol. Alguns fabricantes de chocolate secam mecanicamente os grãos de cacau crus. As sementes de cacau secas resultantes pesam menos do que seu peso fresco.
Hershey's
Antes que a Hershey's possa fazer suas famosas barras de chocolate, eles devem primeiro fabricar grãos de cacau. Este é um processo intensivo que envolve torrar e limpar os grãos. Durante este processo, o chocolate é inspecionado quanto a defeitos, mofo e sabor. O licor de cacau também é usado para testar o sabor e o cheiro do chocolate. Então, ele tem que ser limpo para remover sujeira, bactérias e outras substâncias indesejadas.
In addition to the production of chocolates, Hershey’s also produces a line of candy that is made in factories. The company’s factory is near the plant that makes Reese’s Peanut Butter Cups, which are the first chocolates to reach the $2 billion retail sales mark. In addition to milk, Hershey sources sugar from plantations in the southern United States. As a result, the company is working toward reducing its environmental footprint.
Marte
The headquarters of Mars Inc. is located in suburban Washington, D.C., and Chicago is its center of candy bar manufacturing. Forrest Sr., a founder, focused his company’s expansion efforts in Europe during the 1960s. However, the Hershey Company remained its chief competitor in the U.S. chocolate business. As a result, Mars Inc. began producing chocolate and peanuts in-house, cutting costs over its competitor.
Forrest Mars Sr., que se aposentou da Mars Candy Company em 1973, começou seu novo negócio. Ao contrário de seus antecessores, ele tinha mais espírito empresarial, capaz de acabar com sindicatos e manter a Mars Inc. livre de rumores de movimento trabalhista. Ele conseguiu manter todos no mesmo nível dentro do ecossistema da fábrica, e suas mudanças valeram a pena. Os esforços de Forrest Mars para tornar a empresa mais eficiente valeram a pena no final.
