Como é feito um biscoito? Aqui está uma breve explicação. Ingredientes, processos, máquinas, embalagens e muito mais. Você ficará surpreso! Mas, o que exatamente é caramelização? É um processo no qual os açúcares da massa são decompostos em alta temperatura. Esta reação química resulta no desenvolvimento de cor e sabor. Depois, é embalado e enviado ao mercado!
Ingredientes
Os biscoitos contêm uma variedade de ingredientes, incluindo fermento, manteiga e açúcar. A farinha de trigo contém o aminoácido amilose, que ajuda a criar a cor marrom característica dos biscoitos. O açúcar confere cor e doçura aos biscoitos e ajuda a desenvolver a sua textura. A gordura é outro ingrediente essencial, principalmente para biscoitos macios. O bicarbonato de amônio (bicarbonato de sódio) é um fermento comum e dá mais volume aos biscoitos do que os ingredientes crus, sem comprometer o sabor.
Para criar um biscoito delicioso, os ingredientes corretos são misturados na batedeira. O tipo de massa, a temperatura de mistura e a quantidade de cada ingrediente são cruciais para garantir um produto de alta qualidade. A massa é então colocada em vários estágios. A massa é misturada em grandes misturadores. Em algumas fábricas, a temperatura da massa também desempenha um papel importante na qualidade do produto acabado. Algumas fábricas utilizam termômetro para monitorar a temperatura da massa nessa etapa.
Processar
Para fazer biscoitos, a massa deve conter água suficiente, o que ajuda os grânulos da massa a absorver um pouco de água e a inchar. Esse processo é conhecido como gelatinização e ocorre quando a massa atinge a temperatura de 60 a 70°C. O processo pode continuar até que os grânulos de amido estejam completamente gelatinizados. A cor e a rigidez do biscoito são determinadas pela quantidade de água e pela temperatura da massa.
The conventional process of making biscuits involves using flour, fatty substances, and sugars. The dough is then baked until it reaches a dry powdery state. The process also involves adding emulsifiers, which stabilize mixtures of immiscible liquids. These additives can improve crumb structure, texture, and loaf volume. The time at which the dough is mixed also has a major role to play in the consistency of the dough. Once the dough reaches the desired consistency, it is molded into biscuits of a desired size and shape.
Máquinas
There have been numerous innovations in the industry over the years and biscuits are no different. In the early 1960s, a new wave of biscuit machinery emerged. The chocolate enrober was a machine designed and built by Baker Perkins’ C+C division. You can read about the company’s history to learn more about this machine. Today, biscuit manufacturers use these machines to produce two kinds of biscuits – chocolate and plain.
The first process is forming the dough. A forming rotor is used to cut the dough ribbon into a given size or shape. It also punctures the dough ribbon to remove the gases that are produced during the baking process. A second step in the biscuit-making process is the laminator, which laminates the hard ribbon before the biscuits are made. A biscuit press is a versatile machine. It will allow you to make biscuits of a variety of sizes and shapes.
Embalagem
There are several options available for packaging biscuits made in factories. In general, they are wrapped in a moisture-proof film. Printed paper or plastic skillets are also used. Both these options offer additional mechanical protection and can be used for display purposes. Another packaging operation is the production of paper board cartons. These cartons are often made of non-greaseproof materials and are sealed with strong adhesives. These cartons are often made from waste paper pulp which is cheaper than new wood pulp, but poses a hygiene hazard.
Entre outros motivos para utilizar embalagens especiais para biscoitos, o principal é a consideração estética. Como os consumidores tendem a comprar biscoitos por impulso, a embalagem deve ser não só atrativa, mas também suficientemente descritiva do seu conteúdo. Além disso, as embalagens dos biscoitos devem estar em conformidade com legislações cada vez mais rigorosas. Portanto, as informações essenciais devem ser facilmente acessíveis sem prejudicar as características atraentes do design. Além disso, muitos mercados exigem a inclusão das datas de “venda até” e “prazo de validade” nas embalagens de biscoitos. Estas datas têm como objetivo garantir aos consumidores que os biscoitos são seguros para consumo.
