Como é feito um biscoito? Aqui está uma breve explicação. Ingredientes, processos, máquinas, embalagens e muito mais. Você ficará surpreso! Mas, o que exatamente é caramelização? É um processo no qual os açúcares da massa são decompostos em alta temperatura. Esta reação química resulta no desenvolvimento de cor e sabor. Depois, é embalado e enviado ao mercado!
Ingredientes
Os biscoitos contêm uma variedade de ingredientes, incluindo fermento, manteiga e açúcar. A farinha de trigo contém o aminoácido amilose, que ajuda a criar a cor marrom característica dos biscoitos. O açúcar confere cor e doçura aos biscoitos e ajuda a desenvolver a sua textura. A gordura é outro ingrediente essencial, principalmente para biscoitos macios. O bicarbonato de amônio (bicarbonato de sódio) é um fermento comum e dá mais volume aos biscoitos do que os ingredientes crus, sem comprometer o sabor.
Para criar um biscoito delicioso, os ingredientes corretos são misturados na batedeira. O tipo de massa, a temperatura de mistura e a quantidade de cada ingrediente são cruciais para garantir um produto de alta qualidade. A massa é então colocada em vários estágios. A massa é misturada em grandes misturadores. Em algumas fábricas, a temperatura da massa também desempenha um papel importante na qualidade do produto acabado. Algumas fábricas utilizam termômetro para monitorar a temperatura da massa nessa etapa.
Processar
Para fazer biscoitos, a massa deve conter água suficiente, o que ajuda os grânulos da massa a absorver um pouco de água e a inchar. Esse processo é conhecido como gelatinização e ocorre quando a massa atinge a temperatura de 60 a 70°C. O processo pode continuar até que os grânulos de amido estejam completamente gelatinizados. A cor e a rigidez do biscoito são determinadas pela quantidade de água e pela temperatura da massa.
O processo convencional de fabricação de biscoitos envolve o uso de farinha, substâncias gordurosas e açúcares. A massa é então assada até atingir um estado de pó seco. O processo também envolve a adição de emulsificantes, que estabilizam misturas de líquidos imiscíveis. Esses aditivos podem melhorar a estrutura do miolo, a textura e o volume do pão. O tempo em que a massa é misturada também desempenha um papel importante na consistência da massa. Quando a massa atinge a consistência desejada, ela é moldada em biscoitos do tamanho e formato desejados.
Máquinas
Houve inúmeras inovações no setor ao longo dos anos e com os biscoitos não foi diferente. No início da década de 1960, surgiu uma nova onda de máquinas para biscoitos. O O enrober de chocolate era uma máquina projetada e construída pela divisão C+C da Baker Perkins. Você pode ler sobre a história da empresa para saber mais sobre essa máquina. Hoje, os fabricantes de biscoitos usam essas máquinas para produzir dois tipos de biscoitos - de chocolate e simples.
O primeiro processo é a formação da massa. Um rotor de formação é usado para cortar a fita de massa em um determinado tamanho ou formato. Ele também perfura a fita de massa para remover os gases que são produzidos durante o processo de cozimento. Uma segunda etapa do processo de fabricação de biscoitos é o laminador, que lamina a fita dura antes do cozimento. os biscoitos são feitos. Uma prensa de biscoitos é uma máquina versátil. Ela permite que você faça biscoitos de vários tamanhos e formatos.
Embalagem
Há várias opções disponíveis para embalagem de biscoitos feitos em fábricas. Em geral, elas são embrulhadas em um filme à prova de umidade. Também são usadas frigideiras de papel impresso ou de plástico. Essas duas opções oferecem proteção mecânica adicional e podem ser usadas para fins de exibição. Outra operação de embalagem é a produção de caixas de papelão. Essas caixas geralmente são feitas de materiais que não são à prova de graxa e são seladas com adesivos fortes. Essas embalagens cartonadas geralmente são feitas de resíduos de polpa de papel, que é mais barata do que a polpa de madeira nova, mas representa um risco à higiene.
Entre outros motivos para utilizar embalagens especiais para biscoitos, o principal é a consideração estética. Como os consumidores tendem a comprar biscoitos por impulso, a embalagem deve ser não só atrativa, mas também suficientemente descritiva do seu conteúdo. Além disso, as embalagens dos biscoitos devem estar em conformidade com legislações cada vez mais rigorosas. Portanto, as informações essenciais devem ser facilmente acessíveis sem prejudicar as características atraentes do design. Além disso, muitos mercados exigem a inclusão das datas de “venda até” e “prazo de validade” nas embalagens de biscoitos. Estas datas têm como objetivo garantir aos consumidores que os biscoitos são seguros para consumo.
