A fabricação de biscoitos é um processo complexo que envolve uma variedade de máquinas de biscoito.
Na melhor das hipóteses, é uma tarefa incrivelmente tediosa para qualquer pessoa lidar por longos períodos de tempo.
É por isso que a maioria das fábricas de biscoitos desenvolveu processos para tornar a fabricação de biscoitos mais eficiente e menos trabalhosa.
A verdade é que a maioria dos processos envolvidos na fabricação de biscoitos não são óbvios.
No entanto, uma vez que você sabe o que procurar, fica claro o quanto é pensado em cada detalhe dessas fábricas.
Este artigo explora alguns fatos interessantes sobre a fabricação de biscoitos que podem surpreendê-lo!
Tipos de Fabricação de Biscoitos
Existem muitos tipos de fabricação de biscoitos, dependendo dos tipos de ingredientes utilizados e da duração do processo de produção.
Você pode encontrar uma ampla gama de tipos de fabricação na indústria de alimentos para qualquer tipo de produto alimentício.
A fabricação de biscoitos se enquadra na categoria de 'extrusão'.
A extrusão é o processo de empurrar grânulos através de um dispositivo que força os ingredientes através de uma matriz, criando uma forma e tamanho específicos.
Existem dois processos de extrusão fundamentais usados na produção de biscoitos.
Um é o método 'esponja' e o outro é o método 'massa'.
Processos de Cozimento e Secagem
Os biscoitos requerem um processo de cozimento para ficarem 'crocantes' e para definir a estrutura do miolo.
Em uma instalação de produção de biscoitos, a massa é primeiro misturada com a quantidade certa de água, agentes de fermentação, gorduras e amido.
Essa mistura é então amassada, deixada em repouso e depois enrolada em folhas.
As folhas de massa são então colocadas em uma máquina que assa a massa.
Os biscoitos geralmente são transferidos para um forno de secagem para permitir que os biscoitos fiquem crocantes.
Para um biscoito mais crocante, os biscoitos geralmente são transferidos para um forno de resfriamento.
Os biscoitos são armazenados em silos ou racks onde podem ser embalados e despachados.
Atividades da Linha de Produção
A próxima fase no processo de fabricação do biscoito envolve a adição dos ingredientes principais para criar os biscoitos.
A massa é então colocada em uma correia de transferência, que a transporta por uma série de linhas de produção.
As linhas de produção são projetadas para misturar, amassar, enrolar, cortar e assar os biscoitos.
Diferentes linhas de produção terão diferentes tipos de produtos.
A linha de produção poderia ter uma linha para ingredientes como açúcar, fermentos, cacau em pó e sal, e outra linha para farinha e gordura vegetal.
Depois de concluídas as linhas de produção, as bolachas são recolhidas em silos e enviadas para máquinas de embalagem.
Essas máquinas enchem os biscoitos em caixas, sacos ou recipientes.
As máquinas de embalagem são muitas vezes controladas por um sistema de computador.
Sistema de aquecimento de ar
A maioria dos processos de produção de biscoitos usa um sistema de aquecimento de ar.
Uma instalação de produção de biscoitos terá uma grande sala aberta chamada 'sala de panificação'.
Nesta sala, haverá um grande sistema de aquecimento de ar.
Este sistema é projetado para manter a temperatura certa para que os biscoitos assem adequadamente.
Por exemplo, o sistema pode ter uma fonte de aquecimento para manter a temperatura de 95°C, com um termostato que mantém essa temperatura.
O sistema de aquecimento também terá ventiladores para retirar o ar da sala e mantê-la limpa.
Se a linha de produção for na panificação, os biscoitos serão aquecidos pelo sistema, permitindo manter a linha de produção limpa.
Sistema de torre de resfriamento
Para um biscoito mais crocante, os biscoitos geralmente são colocados em um sistema de resfriamento.
O sistema de resfriamento pode fazer parte de um sistema de torre.
Quando a linha de produção está no sistema de resfriamento, os biscoitos são colocados em uma esteira transportadora que os movimenta abaixo do ventilador principal.
O ventilador principal suga o ar da sala por meio de filtros, o que mantém a sala limpa.
O sistema de filtragem também possui um borrifador de água para limpar o ar que entra no ventilador.
O ar filtrado é então resfriado e enviado por um condensador, o que permite que seja reaproveitado.
O ar resfriado é então enviado para um trocador de calor que transfere o calor do ar para a água para criar um fluxo de água gelada.
O fluxo de água gelada é então usado pela linha de produção para manter a linha de produção resfriada.
Máquinas de embrulhar
As últimas etapas do processo de fabricação de biscoitos são as máquinas de embalagem, embrulho e etiquetagem.
Estas máquinas embrulham biscoitos em caixas ou sacos e aplicam etiquetas.
Muitas vezes, são máquinas automatizadas controladas por sistemas de computador.
Inspeção e embalagem do produto final
Após a conclusão do processo de produção, os biscoitos serão transferidos da linha de produção para uma máquina de inspeção do produto final.
Os biscoitos serão então transferidos da linha de produção para uma máquina de embalagem.
A máquina de embalagem irá encher os biscoitos em caixas ou sacos e aplicar etiquetas.
Os biscoitos embalados são então transferidos da máquina de embalagem para um silo onde podem ser armazenados e enviados.
Resumo
Biscoitos são um dos produtos de panificação mais populares do mundo.
Cada cultura tem sua própria opinião sobre o que faz um bom biscoito, mas os ingredientes geralmente são os mesmos: farinha, água e agentes de fermentação.
Na verdade, o próprio termo 'biscoito' vem da palavra francesa que significa 'comida duas vezes cozida'.
Biscoitos podem ser feitos de uma variedade de ingredientes, como farinha de trigo, fubá, aveia e arroz.
A fabricação de biscoitos é um processo complexo que envolve uma variedade de máquinas.
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