O Manual Completo do Fabricante de Biscoitos: Da propriedade à fabricação de cookies perfeitos
Você já fez vários cookies que pareciam panquecas depois de assar formas estranhas sem assar? A propósito, parece que você não é o único aqui a se juntar a você nessa desventura. A maioria dos padeiros caseiros sonha em fazer com que cada biscoito seja perfeito e padronizado, parecendo que foi feito em uma padaria profissional.
Quer saber como sua máquina de fazer biscoitos pode consertar as coisas? Fazer espirais inteiras de massa, enrolá-las e cortá-las em biscoitos apenas para descobrir que elas estão interconectadas não é a melhor maneira de passar o tempo. Uma máquina de fazer biscoitos é o que está resolvendo esse problema clássico de cozimento.
O guia está aqui para ensiná-lo sobre tudo, desde a forma adequada até a solução avançada de problemas. Você pode escolher e aprender a maneira mais adequada de dominar um fabricante de biscoitos, dependendo do seu nível de experiência. Além disso, apresentaremos algumas dicas avançadas para você utilizar em seu trabalho.
O fabricante de biscoitos em resumo
Uma visão geral do Cookie Maker
A máquina de fazer biscoitos é uma máquina simples que forma mecanicamente um disco particulado da massa por meio de um determinado formato já impresso nela. Isso também é chamado de prensa de biscoitos ou pistola de biscoitos. Quando o processo é concluído, o O fabricante apresenta um conjunto de cookies com formas idênticas e também equipadas com um tipo de design.
Um cortador de biscoitos corta formas específicas de um rolo de massa. A prensa, por outro lado, opera com um princípio diferente. Ela coloca a biscoito diretamente na assadeira folha. Assim, você pode usá-lo de forma mais rápida, consistente e detalhada do que o scoop sozinho.
Os três fabricantes básicos de biscoitos
Os fabricantes de biscoitos são geralmente classificados em três tipos diferentes, com base no mecanismo e em seus melhores usos. Encontrar a principal diferença entre elas é a chave para selecionar a ferramenta apropriada para seu estilo de cozimento.
Tipo | Como funciona | Melhor para | Prós | Contras |
Prensa para biscoitos operada manualmente | Um cilindro é preenchido com massa; um êmbolo ou mecanismo de gatilho a empurra através de um disco. | Biscoitos Spritz, canudos de queijo; padeiros que desejam controle. | Controle preciso, sem baterias/cordões, geralmente durável. | Requer força manual e pode ser mais lento para lotes grandes. |
Prensa elétrica para biscoitos | O êmbolo motorizado empurra a massa para fora com o pressionar de um botão. | Grandes lotes, padeiros com força manual limitada. | Pressão rápida, sem esforço e consistente. | Requer baterias/saída, pode ser mais volumoso, menos controle sobre a velocidade. |
Moldes de silicone para biscoitos | A massa é pressionada em cavidades moldadas em um molde flexível e antiaderente. | Formas 3D complexas, cookies recheados, cozimento alternativo. | Desenhos extremamente detalhados, fáceis de limpar e versáteis. | Como não é uma “prensa”, o cozimento pode ser menos uniforme e ter uma textura menos tradicional. |
Selecionando o fabricante de biscoitos ideal para você
Uma compra bem-sucedida é o primeiro passo para uma confeitaria agradável e bem-sucedida. Se quiser escolher uma máquina de fazer biscoitos que atenda às suas necessidades e tenha valor duradouro, considere os seguintes fatores essenciais.
Material, durabilidade, segurança alimentar
A escolha do material da máquina de fazer biscoitos é importante para seu desempenho e longevidade. As massas duras são mais bem tratadas com metal. Além disso, o metal é mais durável.
A melhor opção é o aço inoxidável de grau alimentício. As especificações corretas a serem procuradas são aço 18/8 ou 304. Esses dois materiais são seguros para alimentos e servirão para você por muitos anos.
- Aço inoxidável: Prós: Longevidade, capacidade de trabalhar com massas frias/rígidas, seguro para alimentos. Contras: Mais pesado, mais caro.
- Alumínio anodizado: Prós: Pouco peso, durabilidade razoável. Contras: Pode desbotar com o tempo.
- Plástico: Prós: Leve e econômico. Contras: Risco de rachaduras, às vezes é difícil de trabalhar com massa dura.
Capacidade vs. facilidade de uso
O volume do barril é o que limita sua capacidade a um único biscoito de reabastecimento. Isso é simultaneamente um ponto de eficiência e conforto.
A vantagem de um barril grande está na necessidade de menos recargas, o que facilita o trabalho. No entanto, eles tendem a ser mais pesados e mais difíceis de manusear, especialmente para você que tem mãos pequenas.
Você deve se perguntar se costuma assar para grandes eventos familiares ou apenas para sua pequena família. Sua resposta o ajudará a entender se o peso extra de um modelo de alta capacidade vale a pena ou não.
Discos, bicos e formas
Para mim, todas as formas legais que o artista de biscoitos pode fazer tornam a máquina de biscoitos muito mais divertida. O torno incluído é de boa qualidade e faz uma boa seleção.
Procure conjuntos que tenham símbolos tradicionais, como coroas, árvores e flores. É claro que as formas para todas as estações também devem ser incluídas. Os discos de metal são os mais eficazes, ao contrário das formas de plástico. Eles são mais resistentes e produzem bordas mais precisas.
Alguns dos modelos mais caros têm bicos de aplicação de gelo integrados a eles. Esse acréscimo tornará a ferramenta muito mais amigável. Ela servirá para decoração de bolos e recheio de doces.
Simplicidade de uso e limpeza
Um dispositivo só pode ser usado se você se divertir com ele. Os serviços que lhe proporcionam facilidade de manuseio e limpeza são um fator essencial para uma ótima experiência.
Os dispositivos com anéis de fixação rosqueados, que são realmente em menor número, tornam a limpeza uma tarefa muito mais fácil. Sistemas de travamento complicados podem prender a massa e se tornar frustrantes.
Este exemplo de gráfico pode ajudar a avaliar os modelos:
- Cabo ergonômico: Ele é confortável de segurar e operar?
- Barril transparente: Você consegue ver quanta massa ainda resta?
- Desmontagem: Ele se desmonta completamente para uma limpeza completa?
- Pode ser lavado na máquina de lavar louça: As peças podem ser lavadas na máquina de lavar louça? Nossa recomendação ainda é lavá-las à mão para que tenham uma vida útil mais longa.
Como operar sua máquina de fazer biscoitos
Usar uma máquina de fazer biscoitos é uma maneira divertida de passar o dia com a dose certa de conhecimento e habilidade. Se você usar as técnicas certas e praticar bastante, poderá de fato evitar problemas comuns e conseguir resultados perfeitos com seus primeiros cookies.
Etapa 1: Encontrando a consistência da massa
O principal motivo pelo qual as prensas de biscoitos falham é a consistência errada da massa. Sua a massa deve ser macia e fácil de trabalhar. Mas não pode ser muito pegajoso ou gorduroso.
Não adicione misturas grandes, como gotas de chocolate, nozes ou frutas secas. Elas obstruirão o disco.
A bola de massa deve parecer uma massinha de modelar. Ela deve manter sua forma quando você a formar uma bola, mas deve permitir que você a pressione com mais facilidade.
Esta é a receita testada e comprovada para a massa de biscoito spritz; ela sempre funciona muito bem!
Massa de biscoito amanteigada clássica
Ingredientes:
- 1 xícara (227 g) de manteiga sem sal, amolecida, mas ainda fria
- ⅔ xícara (133g) de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de extrato de amêndoas (opcional)
- 2 ¼ xícaras (270 g) de farinha para todos os fins
- ½ colher de chá de sal
Instruções:
- Bata a manteiga amolecida e o açúcar em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo.
- Acrescente o ovo e os extratos até que estejam bem combinados.
- Bata a farinha e o sal em uma tigela separada.
- Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos. Misture em velocidade baixa até que estejam combinados. Não misture demais.
- A massa está pronta para a prensa de biscoitos. Não a resfrie.
Etapa 2: carregamento correto da prensa
As bolsas de ar são causadas pelo carregamento inadequado da massa, que é o principal motivo dos biscoitos mal formados e inconsistentes.
- Pegue sua massa preparada e em temperatura ambiente.
- Enrole-o em um formato de tronco um pouco menor do que o cilindro da prensa.
- Insira a tora de massa no cilindro.
- Pressione-o suavemente com os dedos ou uma colher para remover o ar preso.
Etapa 3: A técnica de prensagem
A maioria dos novos usuários comete erros durante o movimento de pressionar.
Você deve segurar a prensa com firmeza e colocá-la diretamente em uma assadeira fria, não untada e sem forro. Na verdade, a massa precisa aderir à assadeira para que seja liberada da prensa com sucesso. O uso de papel manteiga ou de uma superfície untada evita que isso aconteça.
Ao usar uma prensa manual, você sentirá uma leve resistência, pois a massa está grudada na fôrma. Nesse momento, você deve levantar a prensa de forma limpa e reta. Não puxe ou torça. Faça um movimento rápido e decisivo para cima.
Dos e Don’ts
- Faça: Use uma assadeira de metal fria e descoberta.
- Não faça isso: Use papel manteiga, tapetes de silicone ou panelas antiaderentes.
- Faça: Pressione o gatilho ou o êmbolo uma vez para obter um cookie.
- Não faça isso: Clique duas vezes ou pressione até a metade.
- Faça: Levante a prensa diretamente após cada biscoito.
- Não faça isso: Arraste ou incline a prensa ao levantar.
Guia de solução de problemas do fabricante de biscoitos
Apesar de ter habilidades perfeitas, podem surgir problemas. Este guia oferece uma maneira rápida de solucionar os problemas mais comuns para que você economize tempo e evite frustrações.
Problemas e soluções comuns
Os principais problemas são a inconsistência da massa, a temperatura ou a superfície de cozimento. Use esta tabela para identificar e resolver rapidamente os problemas.
Problema | Causa(s) provável(is) | Solução(ões) |
A massa não grudará na frigideira. | A frigideira está untada, quente ou antiaderente; a massa está muito fria/rija. | Use uma assadeira de metal fria, não untada e não forrada. Deixe a massa amolecer um pouco em temperatura ambiente. |
Os cookies estão deformados. | Bolsas de ar no cilindro; Levantamento da prensa muito lentamente ou em um ângulo. | Recarregue o barril, embalando bem a massa. Use um movimento rápido e decisivo de “pressionar e levantar”. |
A massa escorre da parte superior. | A massa está muito mole; a vedação do êmbolo está desgastada. | Deixe a massa esfriar por 15 a 30 minutos. Verifique se o êmbolo está desgastado. |
O gatilho/gatilho está preso. | A massa está muito dura; o mecanismo está entupido com massa seca. | Deixe a massa amolecer. Desmonte e limpe completamente o mecanismo. |
Cuidados, limpeza e armazenamento adequado
A manutenção adequada de seu produto é a melhor maneira de protegê-lo contra danos. A maneira correta de prolongar a vida útil de sua máquina de fazer biscoitos é garantir que ela funcione sem falhas ao longo dos anos.
O processo de limpeza profunda
Limpe a prensa imediatamente após o uso. Isso impedirá que a massa seque e endureça em seu interior.
- Desmonte completamente a prensa de biscoitos. Remova o êmbolo, o cilindro e a tampa da extremidade.
- Limpe qualquer sobra de massa.
- Lave todas as peças em água morna e sabão.
- Use uma escova de garrafa pequena ou uma escova de dentes velha para limpar a parte interna do cilindro. Esfregue os desenhos nos discos.
- Enxágue bem todas as peças.
- Deixe todos os componentes secarem completamente ao ar livre antes de montá-los novamente. Isso evitará ferrugem ou mofo.
Soluções de armazenamento inteligente
As prensas de biscoitos são acopladas com muitas peças pequenas, especialmente os discos. A organização dessas peças eliminará problemas de falta de peças.
Se possível, armazene a prensa e os acessórios na caixa original. Caso contrário, um contêiner específico é tudo o que você precisa.
- Um organizador de artesanato pequeno e compartimentado funciona perfeitamente para discos e bicos.
- Uma caixa de equipamento pequena e limpa também funciona bem.
- Manter todas as peças juntas significa que você estará sempre pronto para sua próxima sessão de cozimento.
Outros usos inteligentes para sua impressora
Com sua surpreendente versatilidade, uma máquina de fazer biscoitos não deve ser vista apenas como uma máquina de fazer doces. Pense nela de diferentes maneiras.
Pensando fora da caixa
Colocamos esses usos criativos à prova e eles provaram ser de grande ajuda para tornar sua ferramenta ainda mais valiosa.
- Canudos de queijo saborosos: Um disco em forma de estrela pode ser usado com a massa à base de queijo para criar aperitivos formais que são rapidamente colocados em tubos e ficam ótimos no forno.
- Batatas Duchess: A prensa pode ser preenchida com uma mistura suave de purê de batatas. Use um disco grande em forma de estrela para preparar porções elegantes para um acompanhamento sofisticado.
- Beijos de merengue: Uma mistura rígida de merengue é usada na prensa para fazer várias formas variadas de beijos de merengue e, em seguida, eles são assados ou usados como decoração.
- Decorações com manteiga: Use uma fita ou um disco de estrela para apresentar a manteiga composta de ervas, passando-a por ela.
Um parceiro para o seu cozimento
Pontos proeminentes e seu incentivo
Ter uma máquina de fazer biscoitos em sua cozinha mudará sua forma de assar para sempre. Concentre-se em alguns princípios fundamentais e você sempre obterá resultados com aparência profissional.
Lembre-se sempre de três coisas: opte por um material durável, obtenha a consistência correta da massa e sempre pressione em uma assadeira fria e não untada.
Você deve considerar sua máquina de fazer biscoitos como muito mais do que um simples aparelho para a cozinha. Ela é uma companheira divertida e confiável em sua jornada no mundo da maravilhosa confeitaria.
Links de referência：
