나만의 잼 볼을 만드는 방법을 알고 싶다면 잘 찾아오셨습니다. 여기에서 재료, 과정 및 준비에 대해 배우게 됩니다. 또한 젤 점에 대해서도 배우게 됩니다. 이 글을 읽고 나면 이 글을 읽고 나면완벽한 잼 볼을 만드는 데 능숙해질 것입니다! 개인적인 소비를 위해 만들든 선물용으로 만들든, 분명 큰 인기를 끌 것입니다!
과정
그것은 젤리 볼을 만드는 과정은 과일이 도착하는 것으로 시작됩니다. 과일이 도착하면 색상과 품질을 검사합니다. 그 후, 나머지 과정을 위해 호퍼에 넣습니다. 젤리 볼을 만드는 데 관련된 주요 단계는 아래에 설명되어 있습니다. 또한 젤리 볼의 끈적임의 비밀을 알아낼 수 있습니다. 제조 과정에서 모든 재료는 적절하게 계량되고 측정됩니다.
과일이 선택되면 적절한 온도로 끓입니다. 잼의 이상적인 온도 범위는 217-222°F입니다. 설탕과 펙틴의 완벽한 비율은 1:1, 설탕 65%, pH 3.1입니다. 그러나 확실하지 않은 경우 다른 공식을 사용할 수도 있습니다. 과일을 파이프에 넣기 전에 먼저 색상과 숙성도를 확인합니다.
재료
사과 잼은 일반적으로 잼 레시피에 사용하는 주스의 좋은 대안입니다. 저렴하고 건강합니다. 냉동하거나 통조림으로 만들 수 있으며 냉장고에서 최대 3주 동안 잘 보관됩니다. 단 잼을 먹는 데 익숙하다면 첫 번째 배치에 꿀이나 메이플 시럽을 약간 추가할 수 있습니다. 또는 해동된 사과 주스 농축액을 사용할 수도 있습니다. 이것은 신선한 사과 주스보다 약간 더 달콤할 것입니다.
젤 점
허용 가능한 잼을 생산하려면 적절한 양의 산이 필요합니다. 과일은 젤 구조를 제공하는 물질인 펙틴을 공급합니다. 잼의 온도는 설탕과 물의 비율에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 일반적으로 103-106°C이며 부피당 설탕은 20%에서 80% 사이입니다. 이 비율을 초과하면 잼은 젤 점에 도달합니다.
이 과정에서 필요한 펙틴의 양은 매우 중요합니다. 펙틴은 유기 화합물이지만 과일의 산 함량을 높이는 데 사용됩니다. 그러나 꿀이나 옥수수 시럽으로 대체할 수 있으며, 둘 다 비슷한 단맛을 냅니다. 어느 경우든 필요한 펙틴의 양은 액체 사카린의 양과 동일합니다. 따라서 제조를 시작하기 전에 정확한 펙틴 양을 측정해야 합니다.
준비
잼 볼을 준비하려면 먼저 속을 준비해야 하는데, 이것은 과일 조각을 설탕에 끓여서 만듭니다. 결과물은 과일 조직을 함께 묶어주는 걸쭉한 농도를 가집니다. 잼과 젤리 준비는 잼과 젤리 비슷합니다. 잼 준비에는 과일 조각과 과육이 사용되는 반면, 젤리에는 맑은 과일 추출물이 사용됩니다. 준비를 시작하기 전에 과일을 깨끗이 씻어 먼지를 제거했는지 확인하십시오. 젤미터 테스트를 실시하여 최종점을 결정할 수도 있습니다.
과일을 세척하고 불필요한 것을 제거한 후 무게를 잽니다. 설탕 비율은 과일 무게의 40~70%입니다. 필요한 설탕의 양을 계산하려면 간단한 수학을 사용하십시오. 비율은 만드는 과일의 종류에 따라 달라집니다. 균일하고 균질한 속을 만들기 위해 저울을 사용하십시오. 진행하기 전에 과일의 무게를 재야 합니다. 설탕과 과일의 비율은 40%에서 70%여야 하지만, 원한다면 더 높은 비율을 사용할 수도 있습니다.
보관
주스 볼 속의 적정 산도(TA) 함량은 주스 볼 속 시간이 지남에 따라 증가합니다. 한 연구에 따르면 잼의 RS 함량은 6개월 보관 기간 동안 70% 증가했습니다. 또한, 고품질 과일 제품으로 간주되는 자몽-배 및 멜론-사과 잼에서는 TSS 함량이 크게 변하지 않았습니다. 이 연구는 과일 기반 주스 볼 속의 물리화학적 및 항산화 특성을 추가로 조사했습니다.
