평균 초콜릿 바에는 약 20가지의 다양한 성분이 있다는 사실을 알고 계셨나요?
세상에는 1,000가지가 넘는 다양한 종류의 초콜릿이 있다는 사실을 알고 계셨나요?
초콜릿을 만드는 것이 얼마나 어려운 일인지 알고 계셨나요?
실제로, 저 맛있는 바와 블록을 생산하는 데는 많은 노력이 필요합니다.
안타깝게도 대부분의 사람들은 사랑하는 초콜릿이 어떻게 만들어지는지 볼 기회가 없습니다.
결국, 공장들이 광고하고 싶어하지 않는 것 중 하나입니다.
하지만, 우리는 초콜릿 제작 과정에서 어떤 일이 일어나는지 비밀스럽게 알려드리기 위해 여기 있습니다.
콩에서 바까지, 여러분이 좋아하는 간식이 어떻게 만들어지는지에 대한 흥미로운 세부 정보를 소개합니다.
초콜릿이란 무엇인가요?
그것이 어떻게 만들어지는지 살펴보기 전에, 초콜릿이 무엇인지 아는 것이 의미가 있습니다.
초콜릿은 볶은 코코아 콩.
의 씨앗인 Theobroma cacao로 만들어진 식품입니다.
이 콩은 열대 나무인 Theobroma cacao의 씨앗입니다.
보통은 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 또는 화이트 초콜릿에 대해 이야기합니다. 다크 초콜릿은 가장 많은 코코아 함량을 가지고 있으며, 화이트 초콜릿은 가장 적습니다.
차이점은 지방의 양에 있습니다.
초콜릿에는 여러 가지 종류가 있습니다.
예를 들어, 아이스 초콜릿, 박스 초콜릿, 초콜릿 크링클 쿠키, 초콜릿 코팅 아몬드, 초콜릿 칩 쿠키, 핫 초콜릿 등이 있습니다.
이 글의 나머지 부분에서는 다크 초콜릿에 대해 이야기할 것입니다. 결국, 가장 잘 알려진 초콜릿 종류이기 때문입니다.
로스팅
다크 초콜릿은 볶은 코코아 콩으로 만들어집니다.
로스 과정은 몇 시간 걸리기 때문에, 원두는 보통 밤에 로스팅됩니다.
로스된 원두는 코코아 원두, 코코아 버터, 코코아 고형분의 조합입니다.
그 다음 원두를 으깨고 갈아줍니다.
으깬 코코아 원두는 윈닝(winnowing)이라는 과정을 거칩니다.
뜨거운 공기가 코코아 고형분과 버터를 분리하는 데 도움을 줍니다.
이 과정을 마치는 데 몇 시간이 걸립니다.
윈닝(winnowing)
로스된 원두가 코코아 버터와 분리되면 남는 것이 코코아 니브(cocoa nibs)라고 합니다. 다음에 일어나는 과정이 윈닝입니다.
큰 금속 바퀴가 코코아 니브가 담긴 통 속에서 회전합니다.
이것이 니브를 코코아 껍질과 분리합니다.
그 후 니브를 가루로 만듭니다.
코코아 가루는 설탕과 섞이고 우유와 레시틴 같은 다른 재료들과 섞입니다.
믹싱(mixing)
다음 단계는 섞기입니다.
섞기 방법에는 두 가지가 있습니다: 드럼 로스터와 연속 로스터.
드럼 로스터는 재료를 섞는 큰 회전 드럼입니다.
연속 로스터는 길고 원통형인 초콜릿 기계입니다. 그 재료들을 섞는 것.
드럼 로스터는 보통 천연 또는 인공이 아닌 코코아를 사용합니다.
연속 로스터는 보통 인공 코코아를 사용합니다.
두 방법 모두 일정 온도까지 가열하여 재료를 섞습니다.
이로 인해 더 쉽게 결합되고 잘 섞이게 됩니다.
성형
거의 다 왔어요! 다음 단계는 재료를 블록 형태로 성형하는 것입니다.
이 블록들을 슬래브라고 부릅니다.
그 슬래브들은 이후 냉각됩니다.
적정 온도에 도달하면 프레스로 넣습니다.
프레스는 재료를 함께 으깨서 블록을 만듭니다.
냉각 과정 동안, 코코아 가루는 레시틴과 함께 섞입니다. 초콜릿 성형 기계.
이것은 초콜릿이 올바르게 녹도록 하는 지방질 성분입니다.
또한 초콜릿이 더 유연하게 만들어줍니다.
템퍼링
템퍼링은 초콜릿 제조 과정에서 중요한 부분입니다.
일정 온도로 초콜릿을 다시 가열하는 과정입니다.
초콜릿이 따뜻할 때, 다른 재료들과 섞입니다.
이것은 초콜릿이 식을 때 광택 있는 마감 처리를 하는 데 도움을 줍니다.
템퍼링은 초콜릿의 독특한 외관을 부여하기 때문에 중요합니다.
템퍼링이 없으면 초콜릿은 칙칙하고 부서지기 쉬운 질감을 갖게 됩니다.
콘칭
콘칭은 재료를 함께 성형하는 과정입니다.
또한 재료를 함께 갈아 부드러운 질감을 만듭니다.
콘칭은 콘처라는 기계에서 이루어집니다..
이 기계는 보통 원형이며 회전하는 그릇이 있습니다.
콘칭은 보통 최소 24시간이 걸립니다.
재료를 콘칭한 후, 초콜릿은 막대와 블록으로 성형할 준비가 됩니다.
포장하기
마지막으로, 초콜릿은 포장되어 매장 선반에 진열될 준비가 됩니다! 구운 코코아 콩에서 맛있는 초콜릿 바까지 긴 여정이었습니다.
맛있는 초콜릿을 만들기 위해 많은 노력이 필요합니다.
과정이 길고 인내심이 요구됩니다. 약간의 운이 따른다면, 곧 우리의 노력의 결실을 즐길 수 있을 것입니다!
