もしあなたが食べ物好きなら、“グミは工場でどうやって作られるのだろう？”と疑問に思うかもしれない。この記事では、そんなあなたの疑問に答え、人気のキャンディができるまでの工程を紹介しよう。まず最初に、グミキャンディにおいしい風味を与えるために使われるゼラチンとは何なのかを見てみよう。ゼラチンは乳化を安定させ、キャンディーのおいしさを生み出します。その後、グミキャンディーを作る際に使用される甘味料と着色料について説明する。.
ゼラチンがグミキャンディの味を作る
グミキャンディの噛み応えのある食感は、ゼラチンと呼ばれる物質に由来する。この物質は動物組織に由来し、水の中で厚いゲルや溶液を形成する。水と混ぜると、ゼラチンは熱可逆性のゲルを形成する。グミ・キャンディーを作るのに使われるゼラチンの量によって、その食感や溶けるまでの時間が決まる。.
グミキャンディーを作るには、コーンシロップと蜂蜜などの転化糖という2つの主原料が必要だ。この混合物を準備するときは、ゼラチンに気泡ができないように、静かにかき混ぜ続けなければならない。ゼラチン・シロップをかき混ぜるときは、スープ・スプーンを使うとよい。この混合物を少なくとも15分間休ませ、開花させ、水分を補給する。冷めてからもう一度軽くかき混ぜる。.
ゼラチンは乳液を安定させる
ゼラチンの多くの用途のひとつは、低脂肪製品や乳製品を作るのに役立つことである。また、増粘剤、乳化安定剤、発泡剤としても有用である。ゼラチンは、肉の歩留まりを向上させるなど、様々な理由で食品や飲料に使用されている。ゼラチンにはいくつかの種類があり、魚や豚の皮由来のものもある。人間の筋肉組織を模した弾道ゼラチンは、外傷弾道研究にも使われている。写真用ゼラチンもゼラチンの一般的な用途のひとつで、X線フィルムや印画紙に使用される。.
工場でゼラチン乳液を作る工程では、大量のゼラチンを必要とする。ゼラチンは天然の安定剤であり、冷凍時に乳化物が腐敗するのを防ぐ。また、凍結保護剤として働きながら乳化を安定させることで、食品の腐敗を防ぐこともできる。また、有用な食品添加物でもある。一方 ゼラチンは多くの製造工程で使用されている, しかし、今でも最も一般的である。.
グミキャンディには甘味料と香料が使われている
には様々な甘味料や香料が使われている。 グミ製造. .香料として使われるものもあれば、グミキャンディーを微生物の繁殖から守るために使われるものもある。多くの場合、砂糖が単独で使用されるが、所望の効果を得るために、他の甘味料が砂糖や香料と組み合わせて使用される。グミ・キャンディの甘味や食感も、風味を改善するために変更されることがある。.
グミキャンディでは、ゼラチンが基材として使われる。この物質は無味無臭で、脂肪分を含まない。グミキャンディーの製造に使用される他の成分には、甘味料と香料がある。甘味料は通常、ビートとサトウキビ由来の砂糖の一種であるショ糖である。果糖はショ糖より甘く、コーンシロップは他の糖の結晶化を防ぐ。最後に、ソルビトールがコクと潤いを与えるために使われる。.
グミキャンディには色が使われている
いろいろ グミには香料と着色料が加えられている。 キャンディーを消費者においしく食べてもらうためのものである。最も一般的なフレーバーの種類は、フルーツ、ベリー、蜂蜜、糖蜜、バニラなどである。アントラニル酸メチルやカプロン酸エチルなどの人工香料は、芳香族化学物質の合成ブレンドである。酸もまた、グミキャンディに風味をつけるために使われる。.
ゼラチンゲルの自然な色は淡い黄色である。色を変えるには, グミ・キャンディ・メーカー 染料を使用する。一般的に使用される染料は、赤色染料#40、黄色染料#5、青色染料#1である。. グミメーカー は、食物アレルギーを引き起こす染料でない限り、好きな色を使うことが許されている。しかし、これらの色素はゼラチンゲル中に天然には存在しないため、メーカーは合成着色料を使って色を付けている。.
赤い食品着色料であるカーマインは、ヴィーガンの染料ではない。コチニールは中南米に生息する昆虫である。捕食者を阻止するために赤い酸を生成し、スペイン人が彼らの土地にやってくる何世紀も前からマヤ人によって使用されていた。その他の人工着色料も使用されている。FDAは黄色と赤色のカルミンの組み合わせを認可している。これらの色はハリボーにも使われている。.
