チョコレートがどうやって作られるのか不思議に思ったことがある人は、あなただけではない。その工程は、カカオ豆を粉にすることから始まる。その後、カカオ豆は冷凍工程に送られる。最後の工程は、購入するチョコレートの種類に応じて、少量のココアパウダーとその他の材料を加えることである。コンク工程の後、チョコレートは少なくとも2時間冷凍室に送られ、液体から固体に変化する。最後に包装され、小売店に出荷される。.
コンチング
グルメチョコレートを作るには、コンチングの工程が重要である。この工程では、ココアパウダーと水をブレンドし、大きな容器で撹拌する。 コンチェと呼ばれる機械. .その後、ココアパウダーと水を加え、適度な質感、風味、色になるまで混ぜ合わせる。この プロセス完了, その後、チョコレートは金型に入れられるか、包装機に供給されて充填される。板チョコレートにされた後、包装され出荷される。.
チョコレートバーを作るには、まずカカオ豆を焙煎する。その後、外皮を取り除き、家畜の飼料として販売する。その後、ニブと呼ばれるカカオ豆の内側の部分を挽いてペースト状にする。このペーストを加熱して、チョコレートリカーと呼ばれる滑らかなチョコレートの物質にする。チョコレート・リカーはこの工程で作られる物質で、ベーキング・チョコレートやミルク・チョコレートなど、さまざまな種類のチョコレートを作るのに使われる。.
カカオ豆
カカオ豆はカカオポッドから収穫される。カカオ豆自体には粘液質の白いコーティングがある。カカオ豆はその後、レモネードに似た糖分の多い果肉に覆われる。この果肉は発酵を引き起こす微生物の餌となる。微生物は糖を食べ、乳酸を生成する。発酵はカカオ豆の風味を生み出すのに不可欠であり、チョコレートの最終的な味を決定する上でも重要である。.
カカオ豆はチョコレートを作る前に発酵させる。カカオ豆はバナナの葉の上に広げられ、約3日から9日間発酵させる。カカオ豆は発酵しないが、果肉の糖分は発酵する。この間、豆の白い皮は剥がれ落ち、褐色に変化する。しかし、すべてのチョコレートメーカーが発酵と天日乾燥の工程を採用しているわけではない。生のカカオ豆を機械的に乾燥させるチョコレートメーカーもある。その結果、乾燥したカカオ豆の重さは、生のカカオ豆の重さよりも軽くなります。.
ハーシーズ
ハーシーズが有名なチョコレートバーを作るには、まずカカオ豆を製造しなければならない。これは、豆の焙煎と洗浄を含む集中的なプロセスである。この工程で、チョコレートに欠陥がないか、カビはないか、風味はどうかが検査される。ココア・リカーもチョコレートの味と香りをテストするために使用される。その後、汚れ、バクテリア、その他の不要な物質を取り除くために洗浄しなければならない。.
チョコレートの製造に加え、ハーシーズでは、以下の製品も製造している。 キャンディ 工場で同社の 工場が近い ハーシー社は、リース・ピーナッツ・バター・カップを製造している会社であり、このピーナッツ・バター・カップは、チョコレートとして初めて小売売上高$2億の大台に乗せた。牛乳に加え、ハーシーは米国南部のプランテーションから砂糖を調達している。その結果、同社は環境フットプリントの削減に取り組んでいる。.
マルス
マースの本社はワシントンD.C.郊外にあり、シカゴはその中心地である。 棒飴製造. .創業者のフォレスト・シニアは、1960年代にヨーロッパでの事業拡大に力を注いだ。しかし、ハーシー社は米国のチョコレート事業において、依然として主要な競争相手であった。その結果、マース社はチョコレートとピーナッツの自社生産を開始し、競合他社よりもコストを削減した。.
1973年にマース・キャンディ社を引退したフォレスト・マース・シニアは、新しいビジネスを始めた。前任者たちとは異なり、彼はビジネス志向が強く、労働組合をつぶし、労働運動とは無縁のマース社を維持することができた。彼は、工場のエコシステムの中ですべての人を同じレベルに保つことに成功し、その改革は実を結んだ。フォレスト・マースの効率化への努力は、最終的に実を結んだのである。.
