2025 ビスケット市場の動向：健康志向がプレミアムクッキー革命を牽引

世界のクッキー産業動向2025年：市場成長、消費者の嗜好、ビスケット市場動向

変化する状況を理解する

世界のクッキー市場は、スナック菓子業界の重要な位置を占めており、驚くべき強さとエネルギーを見せている。退屈で変化のないカテゴリーではまったくない。むしろ新しいアイデアに満ち、顧客が求めるものや新しい技術の進歩に合わせて常に変化している。本レポートでは、2025年までに業界が向かう方向を形作る重要な力について詳しく見ていく。市場規模がどれだけ拡大しているかを分解し、消費者の行動様式の詳細な変化を探り、製品の製造から購入に至るまで業界を再構築しているテクノロジーの変化を見ていく。この変化を定義する主な大きなトレンドは、健康志向への大きなシフト、同時に起きているプレミアム製品や高級品の成長、ビジネス・チェーン全体における持続可能で明確な実践の普及である。これらの関連したテーマを理解することは、クッキー業界の未来に携わる専門家にとって重要である。.

世界市場概要 2024

市場規模と将来予測

未来を理解するには、まず今起きていることを測定しなければならない。2024年現在、世界のクッキー市場は食品・飲料部門の有力なプレーヤーであり、その規模は約1200億米ドルである。Mordor Intelligence社やStatista社などの業界研究によると、市場は力強い成長の準備が整っている。予測によれば、2024年から2029年の年間平均成長率（CAGR）は4.5%から5.5%であり、継続的な顧客需要と大きな成長機会を示している。.

この成長はすべてのタイプで同じではない。市場にはさまざまなセクションがあり、それぞれの分野でパフォーマンスが異なる。.

製品タイプ別：市場は、クッキー、フィリング・クッキー、ウエハースを含むスイート・クッキーが牽引している。この分野は市場全体の60%以上を占め、誰もがおやつを好むことがその要因となっている。しかし、クラッカーやクリスプブレッドを含むセイボリー・クッキーは、より健康的な間食の選択肢として人々に受け入れられていることや、さまざまな食品に合わせることができることも手伝って、急速に成長している。.
販売チャネル別：スーパーマーケットと大型店舗は、その広い販売範囲と棚面積を活かし、依然として主要な販売チャネルである。コンビニエンスストアは外出中の顧客を取り込み、専門店は特定のプレミアム・グループにサービスを提供している。しかし、最も活発な変化はオンライン小売で起きている。Eコマース・プラットフォームと消費者直販（D2C）モデルが最も急成長しているが、これはパンデミック（世界的大流行）によって後押しされた傾向であり、消費者の購買習慣が変化した現在も続いている。.

成長の原動力と課題

市場の進路は、強力な成長ドライバーと大きな課題のバランスによって形作られている。.

成長ドライバー

特にアジア太平洋地域とラテンアメリカの発展途上国における消費支出の増加により、オプションのスナック菓子を購入できる顧客層が拡大している。.
便利さと外出先での間食を求める世界的な傾向から、クッキーは忙しいライフスタイルにとって完璧なソリューションとなっている。.
フレーバー、フォーマット、レシピにおける絶え間ない製品革新が、このカテゴリーを刺激的で現代消費者に適したものに保っている。.
組織化された小売業とeコマースのインフラが拡大し、世界中でアクセスと入手が向上している。.

課題

確立されたグローバル・プレーヤーと柔軟なローカル・ブランドの両方との激しい競争は、大きな価格圧力と利益圧力を生み出している。.
小麦、砂糖、ココアなどの主要原材料価格の変動は、生産コストと利益に直接影響を与える。.
従来のクッキーに含まれる高糖分、高脂肪、高カロリーに対する消費者の健康懸念の高まりは、旧来の製品に大きな課題を突きつけている。.
ますます複雑化するグローバル化サプライチェーンが業界を変える政治的な出来事から気候に関連した農業への影響に至るまで、混乱に対して脆弱である。.

表1：世界のクッキー市場概要

この表は、業界の現状と近い将来の可能性を一目で理解できるように、主要な市場数値をまとめたものである。.

メートル	データポイント／分析	出典年
世界市場価値	約1,200億米ドル	2024
予想CAGR	4.5% – 5.5% (2024-2029)	2024
最大セグメント	スウィーツ・クッキー - 市場シェアの60%以上を占める。.	2023
急成長チャンネル	オンライン・リテール - D2C モデルと E コマース・プラットフォームの成長が原動力。.	2024

消費者の嗜好の変化

現代の消費者は、クッキー市場を再構築する最も強力な力を持っている。健康、ウェルネス、意識的消費にますます重点を置くようになった消費者の嗜好は、メーカーに製品レシピ、原材料調達、ブランド・ポジショニングの全面的な見直しを迫っている。このセクションでは、業界のイノベーションを推進する具体的な行動傾向について考察する。.

ベター・フォー・ユー」革命

より体に良い」製品に対する需要は、もはや小さな市場ではなく、主流となっている。この革命は多くの分野に影響を与え、クッキー開発のあらゆる側面に影響を与える。主な焦点は、何が取り除かれるか、減らされるかにある。砂糖の摂りすぎに対する世界的な働きかけは、各国の砂糖税や消費者の意識の高まりによって強化され、減糖や低カロリーの選択肢が最優先事項となっている。各ブランドは、味を犠牲にすることなく糖分含有量を減らすため、ステビアやモンクフルーツのような天然甘味料を使い、伝統的なレシピを積極的に変更している。.

減量化だけでなく、添加物への強いプッシュがある。機能性素材は、クッキーを単なるお菓子から、より良い栄養のための乗り物へと変えつつある。私たちは、実際の健康上の利点を提供する成分を強化した製品が急増しているのを目にしている。高タンパク質のクッキーはフィットネス志向の消費者にアピールし、高繊維質のオプションは消化器系の健康増進を求める消費者に役立っている。ビタミン、ミネラル、さらにはプロバイオティクスの配合も一般的になりつつあり、これらのスナックをバランスの取れた食生活の一部として位置づけている。.

さらに、「クリーン・ラベル」運動が大きな人気を博している。消費者調査データを見ると、短くてわかりやすい成分表を好む傾向がはっきりと現れている。その結果、人工添加物、保存料、着色料、香料を避ける動きが広まっている。消費者は自分が食べているものが何であるかを認識したいと考えており、この透明性を実現するブランドは大きな信頼とロイヤリティを築いている。.

食生活とライフスタイル

クッキーの売り場における画一的なアプローチは時代遅れだ。市場はますます “食生活部族 ”に分かれつつあり、それぞれが特定のニーズを持ち、それを満たす製品にお金を払う意欲を持っている。これにより、収益性が高く、急成長している専門市場が生まれている。.

グルテンフリーの分野は、かつてはセリアック病患者のための医療的必需品であったが、より健康的な選択肢と考える多くの消費者のライフスタイルの選択肢へと拡大した。そのため、アーモンド、ココナッツ、オート麦、ひよこ豆の粉が新製品によく使われるようになり、代替粉の技術革新が進んでいる。.

同様に、植物性食品やヴィーガンの動きも大きなインパクトを与えている。乳製品バターや卵のような基本的な原材料を置き換えるという挑戦は、目覚ましい技術革新で満たされている。メーカーは現在、植物性脂肪、オートミールミルク、亜麻卵のような結合剤を使い、熱心なビーガンと「フレキシタリアン」消費者の両方にアピールする高品質のビーガンクッキーを作ることに長けている。非常に低炭水化物で高脂肪のプロファイルを持つケト・フレンドリー・クッキーは、人気のケトジェニック・ダイエットに対応するもう一つの急成長セグメントである。成功するブランドは、単一の形だけの商品を提供するのではなく、こうした特定の消費者グループ向けに専用でパフォーマンスの高い商品ラインを開発するものである。.

プレミアム製品とラグジュアリー

驚くことに、強力な健康とウェルネスのトレンドと並行して、プレミアムな贅沢を求める動きも同様に強くなっている。消費者がリッチなおやつへの欲求を失ったわけではなく、むしろ、何がふさわしい贅沢品なのかという定義が進化しているのだ。優れた味覚体験、高品質の原材料、魅力的なブランド・ストーリーを提供するクッキーに対しては、追加料金を支払うことを厭わない傾向が強まっている。これが「手の届く贅沢」という概念であり、ささやかで優れたお菓子が、受け入れ可能な喜びのひとときを提供するのである。.

このトレンドの特徴は、職人的な製造方法、エキゾチックで高品質な原材料（例：シングルオリジンチョコレート、マダガスカル産バニラ）の使用、シーソルト・キャラメル、チリチョコレート、ラベンダーとレモンなどの洗練されたフレーバーの組み合わせである。パッケージは、品質と職人技を伝えるエレガントでシンプルなデザインで、重要な役割を果たしている。.

そこから興味深い矛盾が浮かび上がってきた：“ヘルシー・ラグジュアリー ”である。プレミアムで高品質な、そしてしばしば「クリーンラベル」の原材料が、より健康的で正当な贅沢の方法とみなされる空間である。オーガニックの全粒粉、ダークチョコレート、未精製のココナッツシュガーで作られたクッキーは、単なるご馳走ではなく、より良いご馳走とみなされ、消費者の健康志向と快楽志向のギャップを埋める。.

表2：クッキーのレシピ開発に影響を与える消費者の主な健康動向

この表は、最も影響力のある消費者の健康に対する要求が、どのように実行可能なものに直接結びついているかをまとめたものである。クッキーメーカーの商品開発戦略.

消費者動向	説明	製品開発への影響
クリーン・レーベル	シンプルでわかりやすく、自然な原材料への需要。.	人工着色料、人工香料、人工保存料の除去。天然甘味料の使用.
機能性食品	基本的な栄養だけでなく、健康に役立つ食品を求める。.	タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルで強化。アダプトゲンの配合。.
植物性／ヴィーガン	倫理的または健康上の理由から、動物由来製品を避けること。.	乳製品のバターや卵を植物由来の代替品（オートミルク、亜麻卵など）に置き換える。.
還元糖	糖尿病などの健康上の懸念から、砂糖の摂取量を減らす努力を積極的に行っている。.	代替甘味料（ステビア、モンクフルーツ）の使用と、低糖度のためのレシピの変更。.

地域市場ディープ・ルック

世界のクッキー市場はひとつではなく、それぞれが独自の特徴、成長の道筋、消費者の嗜好を持つ多様な地域市場から成り立っています。詳細な地理的分析は、効果的な国際戦略の構築、投資ホットスポットの特定、市場参入計画の策定を目指す企業にとって不可欠です。.

アジア太平洋の成長エンジン

アジア太平洋(APAC)地域は世界のクッキー市場の明確なエンジンとして立ち、約40%で最大の市場シェアを占め、最も速い成長率を示している。このリーダーシップの原動力は、いくつかの要因が絡み合っていることである。第一に、中国やインドのような国々の消費者基盤の巨大さが、成長のための巨大な滑走路を提供している。第二に、急速に増加する消費支出と加速する都市成長によって食習慣が変化し、クッキーのような包装済みスナックが日常生活の重要な一部となっている。.

APACの市場ダイナミクスは活発で多様性に富んでいる。この地域の市場で大きなシェアを占める中国では、欧米のトレンドを反映し、プレミアムで健康志向の製品に対する意欲が高まっている。一人当たりのクッキー消費率が最も高い国のひとつであるインドでは、農村部での手頃な価格と、都市部でのプレミアム製品の両方が成長の原動力となっている。この地域の重要な成功要因は、日本の抹茶やインドのカルダモンやマサラなど、その土地の風味を伝統的なクッキーのフォーマットと混ぜ合わせることで革新し、その土地の嗜好と深く結びついた製品を生み出す能力である。インドと中国の国レベルの成長率は常に世界平均を上回っており、拡大の優先ターゲットとなっている。.

ヨーロッパ成熟市場

APACの数量成長とは対照的に、欧州市場は成熟しているのが特徴である。市場シェアは約25%で、ここでの成長は、消費の増加というよりは、付加価値のイノベーションによってもたらされている。欧州の消費者は目が肥えており、製品の品質、原産地、持続可能性を重視する。.

ヨーロッパの主なトレンドは、健康、ウェルネス、倫理的生産である。オーガニック、非遺伝子組み換え、持続可能な方法で調達された原材料を使用したクッキーに対する需要は非常に強い。クリーン・ラベル」のトレンドは間違いなくヨーロッパで最も進んでおり、消費者はパッケージを注意深く読んで認証や透明な成分表を確認する。ダイジェスティブ・クッキー、ショートブレッド、ビスコッティといった伝統的な形態が人気を維持する一方で、機能性、グルテンフリー、低糖質の代替品専用の棚スペースが急速に拡大している。欧州で成功を収めるには、高級感を重視し、健康と持続可能性への強いコミットメントに沿った、製品開発への洗練されたアプローチが必要である。.

北米の競争環境

について北米市場, 世界シェアの約20%を占めるこの国は、高度に発展し、競争が激しく、ペースが速いという表現が最もふさわしい。イノベーションは、世界的な巨大企業と機敏な新興企業がひしめく環境で生き残り、成長するための鍵である。.

この地域では、3つの重要なトレンドが支配的である。第一は、健康志向の間食の爆発的増加である。北米の消費者は機能性食品を採用する最前線におり、クッキーの通路には、高タンパク質、高繊維質、ケト食に適した選択肢が豊富に並んでいる。第二に、利便性が最も重要である。忙しい消費者を取り込むには、オン・ザ・ゴーのフォーマット、シングル・サーブ・パック、リシーラブル包装が不可欠である。第三に、プライベートブランドが強力な力を持っている。コストコ、トレーダージョーズ、ホールフーズなどの小売業は、洗練されたプライベートブランド・クッキーのラインを開発し、しばしばイノベーションをリードし、品質と価格の両面で既存のナショナル・ブランドと直接競合している。成功するためには、ブランドは、独自の機能的メリット、斬新なフレーバー、説得力のあるブランド・ストーリーなど、明確な差別化ポイントを提供しなければならない。.

表3：地域別クッキー市場成長の概要

この表は、主要な地域市場を比較し、その主な特徴と戦略的プランニングのための主な傾向を明らかにしたものである。.

地域	市場規模（シェア）	主要成長ドライバー	主なトレンド
アジア太平洋	~40%	小遣いの増加、都市の成長	間食文化、地元の味との融合
ヨーロッパ	~25%	製品革新, プレミアム製品	健康＆ウェルネス, 持続可能性, オーガニック
北米	~20%	利便性、健康志向の間食	機能性成分, 植物由来, プライベートブランド
その他の地域	~15%	発展途上経済、小売の普及拡大	手頃な価格、基礎栄養

テクノロジーとイノベーション

テクノロジーは、もはやクッキー業界の脇役ではなく、効率性、革新性、競争優位性の核となる原動力となっている。工場の現場から消費者の玄関先まで、デジタルトランスフォーメーションはバリューチェーン全体を再構築し、以下を可能にしている。メーカーはより良い製品をより効率的に生産できるそして、まったく新しい方法で顧客とつながる。.

スマート・マニュファクチャリングとAI

についてモダン・クッキー工場は急速に「スマート」な工場になりつつある。人工知能（AI）とモノのインターネット（IoT）の統合は、生産に革命をもたらしつつある。例えば、AIを搭載した目視検査システムは、生産ラインをリアルタイムで監視し、人間の能力を凌駕する精度とスピードでクッキーのサイズ、色、形状の問題を特定することができる。これにより、比類のない製品の一貫性と品質コントロールする。.

同時に、ベーキングオーブン、ミキサー、包装機械に組み込まれたIoTセンサーは、膨大な量の稼働データを収集する。このデータは、機器の故障を事前に予測し、コストのかかるダウンタイムや生産中断を最小限に抑える、予知保全アルゴリズムにフィードバックされる。包装段階では、ロボティクスとオートメーションが、クッキーのピッキングや配置から、ケース詰めやパレットへの整理まで、反復作業を迅速かつ正確に処理している。これらの技術を組み合わせることで、作業効率が飛躍的に向上し、食品や材料の無駄が大幅に削減され、最終製品の品質が一貫して向上している。.

デジタル・サプライチェーン

テクノロジーの影響は工場の壁をはるかに超え、ロジスティクス、プランニング、消費者の信頼を一変させる。私たちは、完全なデジタル・サプライチェーンの出現を目の当たりにしている。最も有望なアプリケーションの1つは、追跡のためのブロックチェーンの使用である。オーガニック」や「サステナブル・ソーシング」として販売されているプレミアム・クッキーを購入する消費者にとって、ブロックチェーンはその製品が歩んできた道のりの変更不可能で検証可能な記録を提供することができる。カカオやパーム油のような原材料を特定の農場まで遡ることができるため、マーケティング上の主張を裏付け、消費者の信頼という強力な基盤を築くことができる。この技術は、完全な透明性を提供することで、「クリーン・ラベル」のトレンドに直接対応する。.

さらに、予測分析は企業の在庫と需要の管理方法を変えつつある。過去の売上、天候パターン、ソーシャルメディアのトレンド、小売業者のデータなど、膨大なデータセットを分析することで、企業はより高い精度で需要を予測できるようになりました。これは、クッキーのように賞味期限が決まっている商品にとっては非常に重要です。最適化された予測は、より効率的な在庫管理につながり、在庫切れと腐敗の両方のリスクを減らすことで、利益を守り、持続可能性を向上させます。.

EコマースとD2C

おそらく最も目に見える技術的変化は、流通におけるものだろう。電子商取引の台頭は、消費者がクッキーを購入する方法を根本的に変えました。しかし、このシフトの中で最も破壊的なトレンドは、Direct-to-Consumer (D2C)モデルの成長です。独自のD2Cウェブサイトを立ち上げることで、クッキーのブランドは従来の小売仲介業者をバイパスし、最終消費者と直接関係を築くことができます。.

このモデルには、いくつかの大きな利点がある。ブランド・プレゼンテーションとカスタマー・エクスペリエンスを完全にコントロールできる。さらに重要なのは、顧客の嗜好、購買習慣、フィードバックに関する貴重なファーストパーティデータにアクセスできることだ。このデータは、商品開発やパーソナライズド・マーケティングのための金鉱である。また、D2Cチャネルは、毎月新しい限定フレーバーをロイヤルカスタマーに届けるキュレーション型サブスクリプションボックスなど、革新的なビジネスモデルも可能にする。小売チャネルのシフトを観察した経験からわかるように、D2Cを成功させているブランドは、単に新しい販売チャネルを開拓しているのではなく、コミュニティと強力なデータ駆動型フィードバック・ループを構築しているのである。.

2025年までの戦略的展望

市場データ、消費者動向、技術シフトをまとめると、2025年以降に向けたクッキー市場で成功するための戦略的要件が明確に浮かび上がってくる。状況はより複雑になっているが、適応する用意のあるブランドにとってはチャンスも豊富になっている。未来は、柔軟性、透明性、現代消費者への深い理解によって定義されるだろう。.

将来の成功の柱

この進化する環境で成功するためには、業界のリーダーは3つの柱を中心に戦略を構築しなければならない。これらの分野をマスターすることが、市場をリードするブランドと取り残されるブランドとの重要な違いとなる。.

柔軟なイノベーション：消費者の嗜好の変化のスピードは加速している。成功するかどうかは、健康、風味、ライフスタイルの新たなトレンドに直接対応する新製品を迅速に開発、テスト、発売できるかどうかにかかっている。そのためには、柔軟な研究開発プロセスと、実験を受け入れる企業文化が必要である。.
テクノロジーの統合：テクノロジーの導入はもはやオプションではない。リーダーたちはAI、IoT、データ分析を駆使して、超効率的で無駄を省いた製造プロセスを構築する。ブロックチェーンのようなツールを使って、消費者が今求めているサプライチェーンの透明性を提供する。.
消費者重視：最も成功するブランドは、顧客と深く確かなつながりを築くブランドである。これは、取引関係を超えて、現代の価値観、特に持続可能性、ウェルネス、倫理的な調達につながるブランドを創造することを意味する。そのためには、消費者の声に耳を傾け、消費者と直接関わり、あらゆる製品やコミュニケーションに消費者の価値観を反映させる必要がある。.

結論持続する魅力

クッキー市場は大きな変革期を迎えている。かつてのシンプルなクッキーやクラッカーは、嗜好性、健康、テクノロジーの交差点に位置する洗練された製品へと進化している。しかし、このような変化があっても、このカテゴリーの基本的な魅力は不変である。便利で、満足感があり、心地よいスナックを求める人間の欲求は時代を超越している。業界がより健康的なレシピ、よりエキサイティングなフレーバー、より透明性の高い生産を提供し続けることで、クッキーは現代社会における永続的な関連性と成長を確実なものにしている。2025年までの道のりはダイナミックな変化の連続ですが、シンプルなクッキーがこれまで以上に重要な意味を持つ未来へとつながっているのです。.