Se sei interessato a saperne di più sulla produzione del cioccolato, probabilmente ti sei chiesto: Come viene prodotto il cioccolato nelle fabbriche? Ogni fabbrica ha una ricetta diversa, basata sul tipo di cioccolato che ti interessa. Inizia con la lavorazione dei semi di cacao. Dopo essere stati tostati, vengono mescolati con una miscela di altri ingredienti. Questi ingredienti vengono poi mescolati insieme in macchine fino a quando la miscela non assomiglia a una pastella per torta. Dopo che il cioccolato è stato mescolato, viene quindi posto in macchine di raffinazione per levigare la consistenza. Queste macchine trasformano quindi il cioccolato in una polvere secca.
Cocoa butter
Storicamente, il burro di cacao era un ingrediente principale nella produzione di cioccolato. La composizione di trigliceridi del burro di cacao è unica tra i grassi naturali, conferendogli una curva di fusione eccezionalmente acuta. Questa caratteristica, che può causare restringimenti negli stampi, comporta anche la necessità di temperare per prevenire la cristallizzazione polimorfa. Molti paesi ora vietano l'uso di grassi nel cioccolato puro, ma ci sono sostituti del burro di cacao che hanno un sapore e una consistenza simili.
Un altro uso del burro di cacao è per trattare dolorose afte orali e vesciche ricorrenti sulle labbra. Combinato con oli essenziali, il burro di cacao calma e idrata la pelle sensibile. Questo polifenolo di origine vegetale esercita anche poteri antiossidanti nel sistema immunitario, combattendo infiammazione, danni al DNA e mutazioni cellulari. Questi composti possono anche aiutare a prevenire o trattare malattie autoimmuni, che possono causare affaticamento e altri problemi di salute.
Fave di cacao
Tradizionalmente, i semi di cacao sono stati essiccati e fermentati per sviluppare i loro sapori naturali. Il processo di fermentazione rimuove il gusto amaro dal seme, rendendolo più gradevole al palato umano. Questo processo di solito dura da due a otto giorni, a seconda della varietà di cacao. I semi fermentati contengono più sapore e corpo rispetto a quelli non fermentati. Tuttavia, i semi non fermentati sono ancora usati per piatti tradizionali, come la gastronomia molecolare e il cioccolato messicano.
Per fare il cioccolato, i semi di cacao vengono lavorati separando prima le bucce dai nibs. Le bucce vengono rimosse soffiando aria sui semi. Successivamente, i semi vengono trasferiti in un forno a microonde per venti o trenta secondi, a seconda della potenza del microonde. Questo favorisce l'estrazione del burro di cacao. Una volta separati i nibs dalle bucce, possono essere rimessi nel frullatore per ottenere una pasta liscia.
Concaggio
Prima di realizzare un pezzo di cioccolato, i semi di cacao devono essere tostati e macinati. Questo si fa facendo passare i semi attraverso una macchina specializzata che rimuove la sottile buccia. Una volta tostati, i semi vengono macinati in un liquido denso e marrone chiamato liquore di cacao. Questo liquido viene poi versato negli stampi. Il passo successivo è usare una macchina di conching per impastare il cioccolato fino a ottenere una pasta.
Il cioccolato viene poi lavorato fino a raggiungere una consistenza pronta per essere confezionata. Il cioccolato viene lavorato da una macchina che somiglia a un enorme robot da cucina. Viene quindi mescolato con zucchero, latte e vaniglia. Dopo questo processo, il cioccolato viene versato negli stampi. Successivamente, passa attraverso una macchina di confezionamento ed è pronto per la spedizione. Il cioccolato subisce poi un processo di temperaggio per stabilizzarne la consistenza.
Metodi di temperaggio
A seconda del tipo di acciaio e della temperatura di tempera, ci sono molti metodi diversi usati per migliorare le proprietà di un metallo. Diversi metodi possono cambiare la durezza dell'acciaio, la tenacità del metallo o la resistenza alla trazione del metallo. La tempra può essere usata anche su acciai saldati e normalizzati. Ma cos'è esattamente la tempra? Quali sono i benefici e i limiti della tempra?
Il primo metodo, che consiste nel quenching di una parte in olio caldo, è conosciuto come acciaio martempered. Questo processo riduce la fragilità dell'acciaio modificandone la struttura. Rende l'acciaio più malleabile e resistente all'usura. Ma è importante notare che questo metodo è adatto solo per acciai contenenti leghe. Può anche essere limitato all'uso di alcune sezioni di acciaio. Nei stabilimenti, la tempra viene spesso eseguita in processi separati.
Ingredients
Le fabbriche di cioccolato creano dolci in diversi modi. Alcune producono prodotti discreti, come il cioccolato, mentre altre creano prodotti continui come le barrette di cioccolato e la polvere di cacao. Indipendentemente dal metodo utilizzato, le fabbriche di solito usano elettricità e calore. I semi di cacao provengono dagli alberi di cacao in America Centrale e Meridionale. Vengono essiccati e macinati in polvere, che poi passa attraverso un processo noto come lavorazione del cioccolato. Questo processo crea un prodotto squisito.
Il burro di cacao è un ingrediente chiave. Questo ingrediente conferisce al cioccolato la sua morbidezza, il suo splendore e la sua glassa vellutata. Quando il burro di cacao viene macinato, inizia a sciogliersi e a formare una pasta o un liquido chiamato liquore di cacao. Una volta versato in uno stampo, il liquido si solidifica e diventa cioccolato. Il processo di produzione del cioccolato richiede anche l'aggiunta di lecitina, un grasso spesso derivato dalla soia, che funge da emulsionante. La vaniglia e la vanillina sono due aromi comuni, e talvolta le barrette di cioccolato possono contenere anche ingredienti aggiuntivi come noci e frutta.
