Potresti chiederti: come viene prodotto in fabbrica la sfera di cristallo di zucchero di canna? Bene, ci sono diversi modi per produrre questi zuccheri, e ne parleremo nei processi di questo articolo. Ecco alcuni di essi:
Zucchero di canna
Il processo di produzione inizia schiacciando il materiale di canna. Questo rimuove il liquido e gli zuccheri dalla canna, lasciando principalmente fibre. Poi, il succo viene bollito in un recipiente per separare gli zuccheri e le impurità. Lo sciroppo viene quindi separato in singoli cristalli di zucchero forzando gli zuccheri a cristallizzare. Anche se gli zuccheri nello sciroppo non sono raffinati, il processo preserva comunque la dolcezza naturale della canna.
Il processo è anche noto come ultrafiltrazione. Questo metodo rimuove la percentuale di inversione dello zucchero dal succo di canna. Il succo di canna è un liquido concentrato derivante dalla lavorazione della canna. Questo tipo di zucchero non viene centrifugato. Viene invece prodotto come zucchero non centrifugato. Questo metodo preserva il sapore naturale del succo di canna riducendo i costi. Il processo è anche ecologico e adatto per lavorare sia zucchero di canna che succo.
Ricopertura di cristalli di saccarosio
Il il colore marrone sulla sfera di cristallo è il risultato di una copertura di una sostanza nota come saccarosio. Forma uno strato di una sostanza cristallina che inibisce ulteriori bonding con le unità di saccaride, impedendo che reagisca spontaneamente con macromolecole come il glucosio. Inoltre, il saccarosio non ha gruppi idrossilici anomerici, rendendolo uno zucchero non riducente.
La polarità della copertura di zucchero è dovuta alla presenza di legami di ossigeno e idrogeno sulle molecole di saccarosio. Questa attrazione aiuta le molecole di saccarosio a disperdersi nell'acqua, anche se sono legate covalentemente. Una sfera di cristallo fatta di saccarosio è molto rara. È possibile crearne una da soli. La formula chimica del saccarosio è C12H22O11. Contiene 12 atomi di carbonio, 22 di idrogeno e 11 di ossigeno.
Processi usati per produrre zuccheri
Per produrre una sfera di cristallo di zucchero di canna, devi prima capire come funziona questo dolcificante. La produzione di zucchero inizia quando la canna viene raccolta e schiacciata. Il succo viene quindi filtrato, e le impurità neutralizzate con calce. Dopo che il succo è stato filtrato, viene bollito per separare i cristalli dal liquido. Lo sciroppo risultante viene poi centrifugato per rimuovere gli zuccheri non cristallizzati. Una volta cristallizzato, il prodotto è pronto per la vendita. Il passo successivo è vendere il prodotto zuccherino così com'è, o inviarlo in un altro paese per ulteriori lavorazioni.
A differenza dello zucchero bianco, lo zucchero di canna viene prodotto tramite un processo di raffinazione. Questo processo produce zuccheri di qualità uguale. Lo zucchero di canna è anche usato per la panificazione. Lo zucchero di canna contiene più melassa rispetto allo zucchero bianco. Una volta lavorato, è disponibile in forma di polvere e granulare. Il prodotto finale è una sfera cristallina di colore marrone con una consistenza simile alla melassa.
Vantaggi dello zucchero di canna
Se sei un panettiere che ama sperimentare con diversi tipi di zucchero, potresti voler acquistare una sfera di cristallo di zucchero di canna. Questo prodotto è una parte essenziale della panificazione con zucchero. Può essere un modo conveniente per conservare i cristalli di zucchero e può essere anche usato per preparare biscotti con gocce di cioccolato. Si consiglia di conservare i cristalli di zucchero in un contenitore ermetico per evitare che si secchino.
Il processo di ricristallizzazione dello zucchero di canna richiede la melassa, che di solito viene prodotta da melassa industriale di qualità inferiore. La melassa non viene completamente rimossa dallo zucchero di canna, quindi puoi usare un colorante alimentare invece della melassa. Una volta mescolati i due tipi di zucchero, noterai che i cristalli diventano giallo pallido, poi trasparenti. La melassa è la chiave per il loro sapore e aroma unici.
