Come viene prodotto un biscotto in una fabbrica? Ecco i passaggi: Farina, Grassi, Lievito chimico e Meccanizzazione. Quando i biscotti sono pronti, vengono raffreddati da un ventilatore prima di essere confezionati in piccole buste per uso in negozio o ristorante. Le buste vengono poi inserite in cartoni per proteggerli durante il trasporto. Alla fine, vengono confezionati in scatole individuali, ciascuna contenente circa 200 biscotti.
Meccanizzazione
Produzione di biscotti nelle fabbriche è stata meccanizzata in una certa misura. Ci sono vari processi coinvolti nella produzione di biscotti, tra cui mescolamento, stesura e cottura. Le ricette utilizzate nella produzione di questi biscotti specificano le quantità di materie prime consumate per tonnellata di prodotto. Il processo tecnologico comprende una serie di operazioni successive, tra cui impastare l'impasto, stendere l'impasto con una macchina rotativa e cuocere. Dopo la cottura, i biscotti subiscono una serie di processi di finitura, tra cui glassatura, farcitura e confezionamento.
Farina
La farina è un ingrediente importante nella produzione di biscotti. Viene usata nel processo di cottura per conferire ai prodotti da forno la loro forma e struttura caratteristica. La farina più comunemente usata per la produzione di biscotti è la farina 00, o farina semplice. Entrambi i tipi di farina sono intercambiabili. Tuttavia, ci sono alcune differenze chiave tra di loro. La farina non sbiancata contiene più glutine e produce biscotti più gommosi rispetto alla farina sbiancata. Qualunque sia la scelta, assicurati di seguire attentamente le istruzioni della ricetta.
Grassi
Perché si usa il shortening nelle fabbriche di biscotti? Lo shortening è un sostituto dell'olio vegetale usato per vari scopi nella panificazione. È prodotto tramite un processo chiamato idrogenazione che lo rende perfetto per essere spalmato e cotto. La sua composizione chimica unica è anche un vantaggio, poiché impedisce la crescita del lievito, un altro motivo per cui lo shortening rende i prodotti da forno più croccanti e più resistenti. Tuttavia, ci sono altri modi in cui lo shortening viene usato nelle fabbriche di biscotti.
Chemical leavening
La maggior parte dei prodotti da forno e delle torte contiene un sistema di lievitazione chimica per far lievitare i prodotti da forno. Questi ingredienti creano gas nell'impasto durante la cremazione, la miscelazione o la sbattitura. Più fini sono queste bolle d'aria, più il prodotto finito sarà tenero. Sbattere troppo una ricetta può portare a un biscotto duro. Per evitarlo, i sistemi di lievitazione chimica sono disponibili in due forme: ingredienti separati e lievito in polvere preparato.
Magia della cottura
Angel Bakery voleva controllare meglio le proprie linee di produzione e creare una pianificazione più accurata. L'azienda aveva bisogno di una soluzione che mantenesse bassi i costi garantendo la qualità. Per raggiungere questo obiettivo, la panetteria ha scelto FactoryEye, una divisione di Magic Software, un'azienda israeliana con una soluzione Industry 4.0. Ecco come FactoryEye funziona per rendere la tua fabbrica un posto migliore. Inizia con i dati. Monitora ogni aspetto del tuo processo di produzione, dagli ingredienti ai prodotti finiti.
Biscotti della fortuna
Potresti chiederti come vengono fatti i biscotti della fortuna i biscotti della fortuna sono fatti. Sono un popolare dolcetto dopocena che ha origine in Cina. Ma c'è un piccolo mistero dietro la loro creazione. Originariamente creato dal vicepresidente di Wonton Food, Donald Lau, il primo biscotto della fortuna si basava sulle “cose sciocche” che aveva raccolto nei suoi viaggi. Oggi, lo scrittore capo, James Wong, ha raccolto di tutto, dai tovaglioli agli involucri di gomme da masticare.
Ingredients in cookies
I componenti base dei biscotti sono farina, acqua e grassi. Mentre la farina di grano è composta principalmente da carboidrati (come amido), contiene anche grassi, fibre e oligominerali. La proteina principale è il glutine, ed è composta da gliadina e glutatione. La percentuale di ciascuno determina la forza dell'impasto. La farina forte produce un impasto estensibile, mentre la farina debole produce un impasto morbido, denso e ricco di grassi. Questi ingredienti aiutano anche a rendere i biscotti leggeri e friabili.
Sindacati degli operai di fabbrica
La storia dei sindacati degli operai di fabbrica risale alla fine del periodo Meiji, quando scoppiarono scioperi in molte fabbriche. Nel 1921, uno sciopero all'Adachi Ironworks portò all'arresto di molti lavoratori. Anche i lavoratori della Sonoike Engineering Works organizzarono uno sciopero, che portò alla distruzione della fabbrica. Dopo il crollo della Tokyo Rengo Conference nel luglio 1921, seguirono i sindacati aziendali della Shibaura Engineering Works e dell'Ikegami Ironworks. Alla fine, molti lavoratori Sodomei si unirono ai sindacati aziendali dopo che il loro sindacato si era sciolto.
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