Jadi, Anda adalah penggemar permen, dan Anda bertanya pada diri sendiri, “Bagaimana cara membuat permen jeli yang mengenyangkan di pabrik?” Anda tidak sendirian. Hampir setiap penjual permen di pasar memiliki penjelasan tentang bahan-bahannya. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari bagaimana gula, gelatin, dan pati digabungkan untuk membuat camilan lezat ini. Selanjutnya, pelajari tentang pusat cairan. Dan jangan lupa untuk melihat berbagai jenis permen jeli.
Gelatin
The pembuatan permen jeli menggunakan berbagai metode untuk mencapai tekstur yang diinginkan. Misalnya, suhu, metode pembuatan, dan kandungan gelatin memengaruhi produk akhir. Dalam beberapa kasus, kandungan asam dikontrol dengan menambahkan asam dengan kualitas food grade, seperti asam fumarat, asam laktat, atau asam malat. Bahan-bahan lain ditambahkan untuk penyedap dan penambah kilau, seperti lilin lebah, minyak kelapa, atau konsentrat pir. Bahan tambahan lainnya termasuk glasir kembang gula.
Salah satu cara untuk membuat versi permen jeli yang sehat adalah dengan menggunakan gelatin dalam jumlah minimal. Suhu proses permen jeli ini harus sekitar 55 derajat Celsius, yang melindungi aktivitas diastase madu dan cukup rendah untuk memungkinkan pencampuran gelatin yang memadai. Setelah campuran mencapai suhu yang diinginkan, campuran tersebut dapat dicampur menggunakan batang kaca dan diuji. Setelah itu, permen akan siap untuk dikemas.
Pati
Proses pembuatan permen jeli isi melibatkan penggunaan sistem mogul pati. Proses ini memungkinkan bahan yang lebih encer untuk digunakan, seperti marshmallow dan jelly bean. Sebuah cetakan ditempatkan dalam sistem starch mogul, di mana bahan permen dituangkan ke dalam pati untuk menciptakan bentuk yang diinginkan. Permen kemudian dibiarkan mengeras atau mengeras, dan pati menyerap kelebihan air.
Sebelum teknologi ini dikembangkan, jeli proses pembuatan kembang gula menggunakan mogul pati untuk mencetak kembang gula dari larutan cair. Namun, dengan teknologi baru, pembuat manisan dapat memproduksi permen karet mereka di lingkungan bebas pati, sehingga mengurangi penggunaan energi dan menghilangkan kebutuhan akan ruang pembentuk gel. Karena gelatin tidak memerlukan kehadiran pati, metode ini memungkinkan mereka untuk menghasilkan volume gummies yang lebih besar dengan lebih cepat dan efisien.
Gula
Jika Anda ingin memulai bisnis di industri permen, Anda bisa mempertimbangkan untuk mendirikan pabrik permen jelly. Sebuah mesin diperlukan untuk memproses isian gula dan gelatin menjadi permen jeli. Mesin ini terdiri dari beberapa bagian: kompor untuk melarutkan gula dan gelatin, tangki penyangga untuk campuran, katup, pipa jaket, dan kabinet pengontrol. Beberapa mesin dilengkapi dengan kontrol layar sentuh dan memiliki terowongan pendingin dan penyemprot minyak setelah pencetakan.
Salah satu cara untuk membuat permen jeli yang berpusat pada cairan adalah dengan menggabungkan gula higroskopis padat dengan cetakan pati. Gula yang meleleh, yang bisa berupa fruktosa atau campuran gula lainnya, kemudian disimpan dalam cetakan pati. Cetakan kemudian diisi dengan endapan kedua berupa pelet permen keras. Setelah cetakan terisi, permen ditempatkan di ruang pengawetan di mana permen tersebut diawetkan setidaknya selama 24 jam. Proses ini diulangi untuk membuat permen partikel padat dengan bagian tengah yang cair.
Pusat cairan
Tidak seperti permen jeli tradisional, yang memiliki bagian tengah yang padat, permen jeli memiliki bagian tengah yang cair. Bagian tengahnya terbuat dari sukrosa, dan enzim invertase mencairkannya. Kerja invertase bergantung pada kelembapan, pH, dan suhu. Kadar air permen jeli rendah, dan ditempatkan ke dalam cetakan ketika airnya 25-30%. Setelah diawetkan pada suhu 140 derajat. F., selanjutnya dikeringkan. Jika kadar airnya tinggi, ini dapat mempengaruhi aksi invertase.
Proses pembuatan permen jeli yang berpusat pada cairan mirip dengan proses pembuatan permen yang berpusat pada bagian yang keras. Setelah permen jeli dibuat, permen ini diproses hingga kadar air sekitar 25-30 persen. Kemudian, pelet permen keras kecil dibentuk dari gula dan perasa dan diletakkan di tengah-tengah permen jeli. Setumpuk permen jeli hangat lainnya ditempatkan di atas pelet permen keras, di mana ia mencair.
Fruktosa kristal
Proses pembuatan permen jelly isi fruktosa kristal melibatkan peleburan gula kristal kering, seperti tablet yang dikompres atau pasta keras, dan kemudian menempatkan campuran tersebut ke dalam cetakan pati. Setelah cetakan terisi, cetakan ditempatkan di ruang pengawetan, di mana kelembapan dari permen jeli berpindah ke pelet permen yang keras. Campuran tersebut kemudian dibiarkan mengeras.
Gula yang digunakan dalam pembuatan permen jeli adalah glukosa, fruktosa, dan sakarida. Unit dasar karbohidrat adalah glukosa dan fruktosa, yang dapat dihubungkan dengan berbagai cara. Tiga gula dasar adalah glukosa, fruktosa, dan xylitol, yang semuanya merupakan monosakarida. Ketika digunakan dalam kembang gula, gula-gula ini digunakan karena rasa manis dan sifat fisiknya. Sukrosa diproduksi secara komersial dalam bentuk gula kristal dan berasal dari tebu.
