Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cokelat dibuat. Berikut langkah-langkahnya: biji kakao digiling menjadi bubuk, mentega kakao dicairkan, dan cokelat dibuat di pabrik. Proses pembuatan cokelat itu rumit, dan teknologi memainkan peran utama. Hershey's menggunakan susu segar untuk membuat cokelat. Faktanya, cokelat adalah jenis permen yang paling populer di dunia. Faktanya, lebih dari separuh cokelat di dunia diproduksi di pabrik.
Biji kakao digiling menjadi bubuk
Biji kakao dipanen, difermentasi, dan dikeringkan. Setelah difermentasi, biji kakao dikeringkan dan dikemas ke dalam kantong seberat 130-200 kg untuk diangkut ke fasilitas pengolahan. Sebelum memasuki proses produksi biji kakao, biji kakao harus melewati pemeriksaan yang ketat untuk memastikan kualitasnya. Selama proses ini, sejumlah faktor, seperti warna, ukuran, kelembaban, dan benda asing, dievaluasi.
Biji kakao disimpan di gudang dan silo, di mana mereka harus melalui kontrol kualitas yang ketat. Kakao mentah yang diimpor harus melalui proses pengujian yang ketat, termasuk pengasapan dengan metil bromida (yang harus dihapuskan secara global pada tahun 2015). Metode perlindungan lainnya termasuk penggunaan pirenoid dan penyimpanan kedap udara. Penyimpanan jangka panjang yang tepat memfasilitasi perdagangan produk kakao di bursa komoditas.
Prosesnya dimulai dengan membersihkan biji kakao, mengupas kulitnya, dan memanggangnya. Biji kakao kemudian digiling menjadi bubur kakao yang kental dan cair yang dikenal sebagai Cocoa Liquor, Cocoa Mass, atau Cocoa Butter. Setelah proses tersebut selesai, cairan kakao akan mengeras menjadi zat seperti cokelat yang disebut Cocoa Cake. INDCRESA adalah produsen bubuk kakao terbesar di dunia, yang memasok kue kakaonya dari negara asalnya.
Mentega kakao dicairkan
Selama berabad-abad, biji kakao dipanen untuk menghasilkan mentega kakao. Meskipun digunakan oleh suku Maya dan Aztec kuno sebagai obat alami, mentega kakao telah digantikan oleh eksipien sintetis. Saat ini, sebagian besar mentega kakao yang diproduksi di dunia dihasilkan di Afrika Barat dan Amerika Tengah. Ini adalah sumber yang kaya akan fitokimia, yang mungkin memiliki manfaat anti-inflamasi. Artikel ini membahas bagaimana mentega kakao dipanen dan diproses.
Biji kakao dipanen, difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang. Kemudian, 80% lemak kakao dikeluarkan melalui tekanan. Sisanya mengalir melalui saringan logam. Mentega kakao tetap padat pada suhu kamar tetapi meleleh pada suhu 89 hingga 93 derajat Fahrenheit. Karena rasanya yang kaya, mentega kakao dapat disimpan selama bertahun-tahun sebelum rusak. Selain digunakan dalam produksi cokelat, cocoa butter juga ditemukan dalam banyak produk kecantikan.
Hershey's menggunakan susu segar untuk membuat cokelat
Rasa cokelat susu Amerika yang tajam adalah hasil dari proses rahasia yang digunakan oleh Hershey's untuk membuat cokelat. Susu dan asam butirat merupakan bahan utama, dan keduanya bereaksi bersama untuk menghasilkan asam butirat yang khas. Rahasia rasa cokelat susu Hershey's belum diketahui, tetapi diyakini berasal dari asam lemak dalam susu.
Resep cokelat susu Hershey's dimulai dengan susu segar dari peternakan. Perusahaan memerah 17.000 ekor sapi setiap hari dan menguji kesegaran susunya. Kemudian, mereka mengirim susu ke pabrik Hershey's di mana susu tersebut dibuat menjadi cokelat yang lezat. Proses ini memastikan bahwa setiap potongannya lembut dan penuh rasa. Meskipun Hershey's mungkin tidak dapat menjelaskan bagaimana hal ini terjadi, namun diyakini bahwa proses cokelat dibuat melalui lipolisis, dan mereka telah mengubah resep untuk mencerminkan hal ini.
Teknologi berperan besar dalam pembuatan cokelat
Sebelum ditemukannya PC Industri, proses pembuatan cokelat di pabrik mengandalkan tebakan dan banyak dugaan. Produsen akan memeriksa produk akhir setelah mesin dan mengulangi prosesnya jika produk akhir berada di bawah standar. Namun metode ini tidak menjamin konsistensi yang diperlukan untuk produksi massal. Sensor digital, seperti Industrial Panel PC, membantu pembuat cokelat memantau proses pembuatan cokelat menggunakan layar sentuh. Mereka juga dapat melihat tayangan video dari proses penyortiran, dan dapat menerima umpan balik jika terjadi kesalahan. Langkah terakhir dari proses pembuatan cokelat adalah conching, yang memurnikan partikel menjadi ukuran mikroskopis. Langkah ini melepaskan senyawa rasa pahit dari cokelat dalam bentuk gas.
Seiring bertambahnya pasokan gula, produsen mencari cara baru untuk menghaluskan partikel cokelat menjadi ukuran mikroskopis dan menghilangkan tekstur berpasir. Milton Hershey mengembangkan proses untuk membuat susu yang stabil di lemari pendingin, sehingga memungkinkan produksi cokelat batangan modern. Saat ini, cokelat merupakan bisnis yang sangat besar, dengan perusahaan di puluhan negara dan pengiriman ke hampir seluruh penjuru dunia. Dengan kemajuan teknologi digital dan proses yang baru, memproduksi cokelat adalah proses yang lebih efisien.
