रैज़िंग फिल्म कंटीन्यूअस कूकर

पेक्टिन प्रकार की गमी कैंडी रेजिंग-फिल्म

• वेंचुरी फ्लैश – सिरप में अचानक दबाव कम होता है; अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है।
  • माइक्रोफिल्म ट्यूब – भाप से गर्म, स्क्रैपर ब्लेड एक पतली सिरप फिल्म (< 1 मिमी) बनाते हैं।
  • तेज खाना पकाना – निवास का समय ≈ 2–3 सेकंड; वैक्यूम क्वथनांक को 105–110 °C तक कम कर देता है, जिससे गर्मी से होने वाली गिरावट, इन्वर्जन और धुंधलापन रुकता है।
  • संग्रह कक्ष – लक्षित ठोस पदार्थों वाला तैयार सिरप रंग, स्वाद और जमाव के लिए तैयार है।
  • कुकर वैक्यूम के तहत संचालित होता है वैक्यूम (≈ 50–100 mbar), इसलिए क्वथनांक गिरकर 105–110 °Cहो जाता है, जिससे कैरामेलाइज़ेशन, इन्वर्जन और स्पष्टता का नुकसान रुकता है।
  • तेजी से वाष्पीकरण सिरप को आवश्यक ठोस पदार्थों (≈ 78–82%) तक लाता है, इससे पहले कि यह रंग/स्वाद की खुराक के लिए तैयार संग्रह कक्ष में प्रवाहित हो।
• कम तापमान पर खाना पकाना = न्यूनतम गिरावट, बेहतर रंग, लंबी शेल्फ लाइफ।
  • कम निवास समय का मतलब है स्वादों के बीच त्वरित बदलाव।
  • समान नमी और क्रिस्टल-स्वच्छ उत्पाद – गमी, हार्ड कैंडी, लॉलीपॉप के लिए महत्वपूर्ण।