चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

चॉकलेट बार बनाने के लिए, निर्माता विभिन्न प्रक्रियाओं के संयोजन का उपयोग करते हैं। इन प्रक्रियाओं को “कॉन्चिंग,” “कोकोआ बटर,” और “कोकोआ सॉस” के नाम से जाना जाता है। चॉकलेट बार बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं, जिनमें रोस्टिंग और कॉन्चिंग, चॉकलेट ब्लेंडिंग और गुणवत्ता नियंत्रण शामिल हैं। अंतिम उत्पाद को हाथ से शिपिंग बॉक्स में पैक किया जाता है। निम्नलिखित लेख बताएगा कि ये प्रक्रियाएँ कैसे पूरी की जाती हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप यह तय कर पाएंगे कि क्या आपके पसंदीदा चॉकलेट के लिए प्रक्रिया आपके लिए सही है। आपके लिए सही है।

कोंचिंग

यदि आप सोच रहे हैं कि फैक्ट्री में चॉकलेट कैसे बनती है, तो आप अकेले नहीं हैं। कई चॉकलेट निर्माता विशाल मशीनों का उपयोग करते हैं जो फूड प्रोसेसर की नकल करती हैं, धीरे-धीरे कोको पाउडर को पानी के साथ मिलाती हैं। यह प्रक्रिया दूध और चीनी को तब तक मिलाती है जब तक चॉकलेट एक विशिष्ट बनावट, स्वाद और रंग तक नहीं पहुँच जाती। एक बार जब यह मिल जाती है, तो इसे चॉकलेट मोल्ड या कंटेनर में लोड किया जाता है। अंत में, इसे शिपिंग के लिए बक्सों में पैक किया जाता है।

कोको मक्खन

काकाओ का पेड़, थियोब्रोमा काकाओ, अपने फलों के बाकी हिस्सों की तुलना में अपने बीजों में वसा का अधिक प्रतिशत पैदा करता है। यह अतिरिक्त वसा तनाव के प्रति एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। कोकोआ बटर लगभग आधे बीन का निर्माण करता है और कमरे के तापमान पर आने पर खूबसूरती से पिघलता है। चॉकलेट बनाने के अलावा, कोकोआ बटर निशान और स्ट्रेच मार्क्स को चिकना करने में भी मदद करता है। लोगों को कोकोआ बटर से एलर्जी की प्रतिक्रिया होना दुर्लभ है।

कोकोआ सॉस

चॉकलेट दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, लेकिन यह वास्तव में कैसे बनती है? यह मीठा सिरप उच्च वसा वाले कोको और उच्च श्रेणी के शहद का मिश्रण है, जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी होता है। एक बार मिल जाने के बाद, यह सिरप गाढ़ा और आइसक्रीम पर आसानी से लगाया जा सकेगा। जबकि प्रक्रिया जटिल लग सकती है, यह वास्तव में एक काफी आसान प्रक्रिया है, और यह सीखने का एक अच्छा तरीका है कि घर पर चॉकलेट सॉस कैसे बनाया जाए.

कोको पाउडर

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया काकाओ बीन्स से शुरू होती है जिन्हें गर्म किया जाता है, फिर एक हाइड्रोलिक प्रेस में डाला जाता है। दबाव अधिकांश कोकोआ बटर को निचोड़ देता है, जिससे लगभग 10 से 25% ठोस पदार्थ बचते हैं। शेष सामग्री को फिर पीसकर कोको पाउडर में छान लिया जाता है। फिर, पाउडर को पैक करके किराने की दुकानों में बेचा जाता है। डेयरी कंपनियां फ्लेवरिंग के रूप में उपयोग करने के लिए थोक में कोको पाउडर खरीदती हैं।

कृत्रिम स्वाद

फैक्ट्री में बनी चॉकलेट में कई कृत्रिम फ्लेवरिंग होते हैं, जिनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कारमेल, वेनिला और बहुत कुछ शामिल हैं। जबकि ये फ्लेवर स्वादिष्ट हो सकते हैं, वे स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा करने के लिए जाने जाते हैं। हालांकि ये सामग्री अक्सर पोषण लेबल पर सूचीबद्ध नहीं होती हैं, यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि किन उत्पादों में वे शामिल हैं। साथ ही, इस प्रकार की चॉकलेट में उच्च मात्रा में चीनी और अन्य योजक होते हैं, जो लंबे समय में शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं।

बेकिंग चॉकलेट

मीठी किस्मों के विपरीत, बेकिंग चॉकलेट बिना मीठी होती है और इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है। यह कोको निब्स को बारीक पाउडर में पीसकर और विभिन्न चॉकलेट किस्मों को बनाने के लिए मोल्डों में डालकर बनाई जाती है। परिणामी चॉकलेट या तो बिटरस्वीट, सेमी-स्वीट या मिल्क होती है। हालांकि, इन चॉकलेट किस्मों के बीच कुछ अंतर हैं, जो दुनिया में चॉकलेट के सबसे आम और लोकप्रिय प्रकार हैं। अधिक जानने के लिए, आगे पढ़ें!

होटल चॉकलेट

अपने हालिया रिपोर्ट में, ब्रिटिश लक्ज़री चॉकलेट निर्माता ने अपनी फैक्ट्रियों के लिए 140 तक नए कर्मचारियों की भर्ती करने की योजना का उल्लेख किया है। कंपनी वर्तमान में अपने चॉकलेट-थीम वाले कैफे और ऑनलाइन दुकानों जैसे नए रिटेल कॉन्सेप्ट में विस्तार कर रही है। इसने सेंट लूसिया में अपनी खुद की कोकोआ बागान विकसित करने की भी पुष्टि की है। कंपनी नैतिक स्थिरता के प्रति प्रतिबद्ध है, और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को कम करने के लिए कदम उठा रही है। कंपनी की यूके फैक्ट्रियों में लगभग 650 लोग काम करते हैं, और साल के अंत तक उनकी संख्या बढ़ाकर 900 करने की योजना है।