चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

यदि आपने कभी सोचा है कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, तो आपने शायद इस सवाल पर विचार किया होगा, "कारखानों में चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?" शायद आपने सोचा होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में क्या लगता है। यहाँ एक त्वरित अवलोकन है। कोको पाउडर मुख्य घटक है, जबकि चीनी और दूध को द्वितीयक घटक के रूप में मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम एक चॉकलेट है जो वांछित को पूरा करती है स्वाद और रंग। चॉकलेट को फिर मोल्ड में लोड किया जाता है और कैंडी के आकार जैसा बनाने के लिए संसाधित किया जाता है बार और अन्य लोकप्रिय मिठाइयाँ।

कोंचिंग

चॉकलेट का निर्माण होता है कारखानों में। चॉकलेट कारखाने बड़े औद्योगिक परिसर हैं जो बड़े बैचों में कोको, चीनी, दूध और कोको पाउडर को संसाधित करते हैं। इन सामग्रियों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चॉकलेट वांछित बनावट और स्वाद तक नहीं पहुँच जाती। चॉकलेट को फिर कई मशीनों और मोल्डों से गुजारा जाता है जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार की चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है। एक बार चॉकलेट बन जाने के बाद, चॉकलेट को पैक किया जाता है और वितरण के लिए तैयार किया जाता है। कारखाने में चॉकलेट बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें।

सबसे पहले, कोको और चीनी के मिश्रण को कम तापमान पर गर्म किया जाता है। मिश्रण को ठंडा करने के बाद, विशाल रोलर चॉकलेट को एक पेस्ट में कुचल देते हैं। फिर पेस्ट को रोलर्स का उपयोग करके चिकना किया जाता है ताकि वांछित बनावट प्राप्त हो सके। चॉकलेट बनाने में अगला कदम कॉंचिंग प्रक्रिया है, जिसमें मिश्रण को 46 डिग्री सेल्सियस पर एक सप्ताह तक गूंधना शामिल है। उत्पादन प्रक्रिया में अंतिम चरण टेम्परिंग प्रक्रिया है, जिसमें तरल को लगातार गर्म और ठंडा करना शामिल है जब तक कि यह एक स्थिर चॉकलेट स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता।

कोको पाउडर

यदि आपने कभी चॉकलेट कारखाने का दौरा किया है, तो आपने शायद कोको पाउडर देखा होगा। लेकिन कोको पाउडर क्या है और इसका उपयोग विनिर्माण प्रक्रिया में कैसे किया जाता है? यह पोषक तत्वों से भरपूर घटक सीधे कोको के पेड़ से आता है, जो पश्चिम अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका का एक छोटा सदाबहार मूल निवासी है। इसका बीज तीव्र रूप से कड़वा, किण्वित और सूखा होता है, और फिर इसे निब्स में पीस लिया जाता है। कोको बीन्स को फिर एक गैर-मादक शराब में पीस लिया जाता है, जिसे दूध के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, कोको पाउडर का उपयोग चॉकलेट कारखानों में करने से पहले, इसे पहले बीजों के पोषण मूल्य को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है।

कोको को कोको पाउडर, कोको निब्स और कोको पेस्ट में संसाधित किया जाता है। निब्स कोको का सबसे आम रूप है, और इसमें फाइबर, वसा और अन्य पोषक तत्व होते हैं। कोको पाउडर चॉकलेट पाउडर का एक बहुत कम संसाधित संस्करण है, और इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा, प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट, खनिज और प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है। इसके अलावा, कोको पाउडर में चॉकलेट पाउडर की तुलना में उच्च पीएच स्तर होता है, जो इसे बेकिंग के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।

कोको मक्खन

जबकि कई लोग कोको बटर को प्रसिद्ध व्यंजन खाने से जोड़ते हैं, इसके स्वास्थ्य लाभ भी ध्यान देने योग्य हैं। कोको बटर में महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और यह एक उत्कृष्ट हाइड्रेटर और स्ट्रेच मार्क रिड्यूसर है। चॉकलेट के अलावा, कोको बटर घर के बने चॉकलेट में सबसे प्राकृतिक सामग्रियों में से एक है। यदि आप बिना अपराधबोध के चॉकलेट खाना चाहते हैं, तो इसके बजाय शाकाहारी सफेद चॉकलेट आज़माएँ। यह आपके दिल के लिए भी बुरा नहीं है। बस याद रखें कि सब कुछ संयम में सबसे अच्छा है, और यही बात कोको बटर पर भी लागू होती है।

आप चॉकलेट को टेम्पर या प्रीक्रिस्टलाइज़ करने के लिए बढ़िया ग्रेड कोको बटर का उपयोग कर सकते हैं। कोको बटर का प्रतिशत प्रत्येक किलोग्राम चॉकलेट के लिए कम से कम एक-आधा 1% होना चाहिए। चॉकलेट बनाते समय, इसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। डार्क चॉकलेट को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज से बाहर छोड़ देना चाहिए, और मिल्क चॉकलेट को लगभग 5C पर रखना चाहिए।

कोकोआ लिकर

चॉकलेट बनाने के लिए, कोको लिकर को अन्य सामग्रियों से अलग किया जाना चाहिए। चॉकलेट के स्वाद और सुगंध के लिए कोको लिकर की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। हालाँकि, कोको लिकर में अप्रिय स्वाद भी हो सकते हैं। कुछ कारखाने अवांछित रासायनिक अवशेषों को छोड़ते हुए वांछित चॉकलेट सुगंध को बनाए रखते हुए ऑफ-फ्लेवर को कम करने के लिए प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं। यहाँ बताया गया है कि कोको लिकर को कैसे संसाधित किया जाता है। उपयोग किए गए कोको बीन्स के आधार पर, प्रक्रिया वैक्यूम या गर्म प्रक्रियाओं का उपयोग कर सकती है।

सबसे पहले, निब्स को पीसकर कोको लिकर का उत्पादन किया जाता है। यह तरल कोको बटर में निलंबित कोको कणों से बना होता है। मिलिंग की डिग्री और तापमान का निर्धारण उपयोग किए गए निब के प्रकार से होता है। निर्माता अक्सर एक से अधिक प्रकार के बीन का उपयोग करते हैं और सही कोको लिकर फॉर्मूलेशन बनाने के लिए विभिन्न प्रकारों को मिलाना चाहिए। इसके बाद, कोको बटर निकालने के लिए कोको लिकर को दबाया जाता है। मिलिंग के बाद शेष कोको बटर की मात्रा उत्पाद के वांछित स्वाद और बनावट पर निर्भर करती है।

रोलिंग प्रक्रिया

एक कारखाने में चॉकलेट की रोलिंग प्रक्रिया एक जटिल प्रक्रिया है जो मखमली, चिकनी कन्फेक्शन बनाती है। यह प्रक्रिया एक पेस्ट मिक्सर के साथ शुरू होती है जो अपरिष्कृत चॉकलेट पेस्ट को प्री-रिफाइनर के ऊपर एक बफर में खिलाती है। फिर चॉकलेट पेस्ट को पूरी तरह से स्वचालित स्लाइड गेट के माध्यम से रोल में खिलाया जाता है। रोलिंग प्रक्रिया या तो सिंगल-फ़्रीक्वेंसी-नियंत्रित या दो-फ़्रीक्वेंसी-नियंत्रित हो सकती है। बाद वाले प्रकार के रोलर में अपनी गति अंतर को निर्धारित करने में अधिक लचीलापन होता है।

अगला कदम चॉकलेट मोल्डिंग है, जो तरल चॉकलेट से शुरू होता है और ठोस चॉकलेट के साथ समाप्त होता है। मोल्डिंग के बाद, चॉकलेट को दूषित होने से बचाने, इसे एक आकर्षक रूप देने और निर्माताओं को अपने उत्पाद को ब्रांड करने की अनुमति देने के लिए रैपर में लपेटा जाता है। रैपर मशीन रैपर सामग्री को काटती है, चॉकलेट को सील करती है और फिर इसे कार्टन में पैक करती है। रैपिंग प्रक्रिया को पन्नी या बैंडिंग का उपयोग करके किया जा सकता है।

स्वाद प्रक्रिया

यह चॉकलेट कारखाने की स्वाद प्रक्रिया उत्पाद के आधार पर बहुत भिन्न होती है। चॉकलेट का अंतिम स्वाद कोको लिकर के प्रकार और दूध और मट्ठा के घटकों पर निर्भर करता है। कोको प्रसंस्करण कई सुगंधों का उत्पादन करता है। अन्य घटक भी महत्वपूर्ण हैं। किण्वन बड़े अणुओं को तोड़ता है और सुगंध यौगिकों के लिए अग्रदूतों का उत्पादन करता है। चॉकलेट बनाने में, चॉकलेट फैक्ट्री की प्रक्रिया इच्छित सुगंध को बढ़ाने के साथ-साथ अवांछित सुगंध को कम करने का लक्ष्य है।

एक बार सामग्री मिल जाने के बाद, कंसिंग प्रक्रिया शुरू होती है। यह कदम चॉकलेट को चीनी क्रिस्टल के साथ कोट करने में मदद करता है, जिससे स्वाद उत्पाद में प्रवास कर सकता है। यह भी फिनिश्ड प्रोडक्ट में वसा के ब्लूम को देरी करता है। फिर मोल्ड किए गए चॉकलेट को भरावन से भरा जा सकता है और ठंडक कक्ष में सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि अंतिम उत्पाद का बनावट और माउथ फील परफेक्ट हो। जब चॉकलेट मोल्ड हो जाती है, तो इसे एक अलग प्रक्रिया में भेजा जाता है जिसे कंसिंग कहा जाता है।