Comment les cookies sont-ils fabriqués dans les usines ?

Si vous vous êtes déjà demandé comment sont fabriqués les cookies, vous êtes au bon endroit. Un cookie est une collation ou un dessert généralement composé de farine, de sucre, de matières grasses et d'un certain type d'œuf. Ils sont cuits et mécanisés, et vous vous êtes probablement demandé comment les usines parviennent à fabriquer des biscuits à une cadence aussi élevée. Dans cet article, vous apprendrez les bases de la fabrication de biscuits et découvrirez comment les usines sont capables de produire de si grandes quantités.

Les biscuits sont une collation ou un dessert qui contient de la farine, du sucre, de la graisse et un certain type d'œuf

Les premiers biscuits ont été apportés aux États-Unis par des immigrants hollandais et anglais, qui fabriquaient de simples biscuits au beurre ressemblant à des sablés écossais. Les ménagères coloniales du Sud étaient fières de ces friandises, qu'elles préparaient avec du beurre et de l'eau de rose. Aujourd'hui, les biscuits sont offerts dans une variété de saveurs, y compris les pépites de chocolat, le beurre de cacahuète et les raisins secs à l'avoine.

Les origines du mot "cookie" remontent à 1596, lorsque Thomas Dawson a compilé un livre de cuisine pour les classes moyennes croissantes de l'Angleterre élisabéthaine. Dans ce livre, il explique que les biscuits sont une collation ou un dessert à base de farine, de graisse et d'un certain type d'œuf. Cependant, les ingrédients et la méthode utilisés pour les fabriquer peuvent varier considérablement d'un pays à l'autre.

Alors que le sucre et les matières grasses ajoutent de la saveur, le rôle des œufs est moins clair. Un cookie est simplement un dessert ou une collation qui contient de la farine, du sucre, de la graisse et un certain type d'œuf. Traditionnellement, cette combinaison produit une texture douce et moelleuse qui est bonne à la fois pour la bouche et votre tour de taille. Certaines variantes de recettes de biscuits comprennent des noix, des pépites de chocolat et d'autres ingrédients.

Ils ont la forme d'un biscuit

Aux États-Unis, les biscuits ont traditionnellement la forme d'un biscuit. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas que les biscuiteries façonnent réellement les biscuits. Le processus de fabrication des biscuits est complexe et nécessite de nombreuses étapes. Pour faire un biscuit, il faut partir d'un pâton de la taille d'une balle de golf. Une fois cette masse aplatie, vous devez la rouler en forme de biscuit. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais la recette traditionnelle du biscuit battu reste la meilleure. Par exemple, Betty Short plie la pâte en deux parties avant de l'étaler. Mary Holtzclaw préfère le rouler sur le côté, tandis que Marie Buckle fait les biscuits avec un mouvement de compression.

Le processus de façonnage des biscuits commence par la préparation d'un lot de pâte à biscuits. Une fois la pâte à biscuits prête, elle est passée dans un tunnel de refroidissement. Après refroidissement, les biscuits sont transférés à l'étape suivante du processus : le processus d'enrobage. Les biscuits sont généralement semi-enrobés ou entièrement enrobés de chocolat. Ce processus implique un contrôle précis de la température et des tunnels de refroidissement air/eau. Le chocolat donne une surface lisse et brillante au biscuit.

Ils sont cuits

Les ouvriers d'usine fabriquent des cookies avec un processus similaire. Habituellement, les travailleurs utilisent une inspection visuelle pour s'assurer que les biscuits sont cuits au bon niveau. Cependant, les systèmes basés sur l'IA contrôleront la température du four au lieu des humains, améliorant ainsi l'efficacité de la production. Alors que les compétences et l'expérience des employés détermineront le niveau de cuisson, l'IA se comporte de manière objective. Il est capable d'inspecter les cookies et de contrôler les températures du four sur la base de mesures objectives. Cette méthode pourra améliorer la qualité des cookies.

La fabrication des biscuits consiste à ajouter des liquides à la pâte pour l'aérer et la répartir. Une fois les liquides ajoutés, la farine est incorporée. Cette étape empêche la formation de la matrice de gluten, qui conduirait autrement à un biscuit dur. Ces processus de fabrication se traduisent par des compositions de formules et des textures de biscuits variables. Les principaux ingrédients des biscuits sont la farine, l'eau, la graisse, le sucre et la levure chimique. Ces ingrédients sont souvent combinés avec d'autres ingrédients pour rehausser leur saveur.

Ils sont mécanisés

La fabrication moderne de biscuits utilise des feuilles de convoyeur de refroidissement pour maintenir les biscuits à la température souhaitée. Le convoyeur est composé de deux à trois carrousels, avec une ouverture supérieure pour le passage de l'air. L'usine bolchevique a mesuré le temps de refroidissement et a constaté que les biscuits prolongés mettent six minutes pour atteindre 60 degrés. Cependant, les cookies prolongés refroidissent plus rapidement. En une minute, ils refroidissent à 45 degrés. Une température ambiante plus fraîche et une faible vitesse de l'air sont essentielles pour que les biscuits conservent leur forme.

La fabrication mécanisée de biscuits présente plusieurs avantages. Parmi ces avantages figurent la vitesse et la précision. Un processus mécanisé permet à un fabricant de cookies de produire des centaines de milliers de cookies par heure, au lieu de quelques centaines seulement. Il améliore également la qualité des biscuits, car un biscuit produit commercialement est parfaitement cuit, avec une texture et une saveur parfaites. L'équipement mécanisé est essentiel à la production de biscuits de haute qualité, qui peuvent facilement être commercialisés auprès des consommateurs. Apex fabrique une large gamme de systèmes de manutention de produits pour gérer n'importe quelle recette et les intégrer dans une usine existante.