If you want to know how biscuit is made in the factories, you must first understand what ingredients it has. Next, you should learn about the Baking process and the Leavening agent. Lastly, you should know about its packaging. The ingredients are the basic ingredients in biscuits. However, there are other important factors that need to be considered when making biscuits in the factories. To understand the process, read this article.
Ingrédients
There are several ways to manufacture biscuits in factories. These methods are generally based on the chemistry of biscuit production. Traditionally, biscuit factories use flour from cereal, bean, or potato varieties, and then add fat and other natural materials. They then mold and bake the biscuits to form a soft, delicious treat. Many factories also add flavors to their biscuits, such as chocolate, cocoa, or cream. In addition, the biscuits are then packaged in bags or boxes.
La farine de blé est utilisée pour fabriquer des biscuits car elle contient de l'amylose, un amidon principal de la pâte. Il contribue à la dextrinisation, qui donne aux biscuits la couleur brune souhaitée. Le sucre ajouté apporte de la douceur aux biscuits et la matière grasse contribue à développer leur texture. Les biscuits sont souvent parfumés au sucre, mais n'oubliez pas d'ajouter du gras si vous souhaitez des biscuits moelleux. Les autres ingrédients utilisés dans la production de biscuits comprennent le bicarbonate de sodium ou le bicarbonate d'ammonium. Ces additifs sont utilisés pour fabriquer des biscuits plus volumineux et plus savoureux que les matières premières.
Processus de cuisson
Les biscuits sont créés à l'aide d'un processus de cuisson appelé processus de mélange. Le mélange des ingrédients joue un rôle important dans la structure et la texture du produit fini. L'eau hydrate les protéines, ce qui donne du gluten, et les granules d'amidon gonflent et gélatinisent. Les biscuits dont la teneur en eau est supérieure à 65% de la farine d'origine sont appelés pâte molle. Le produit final est une combinaison délicate de gluten et d’amidon, et il est préférable de le servir à température ambiante ou à une température inférieure.
Le processus de cuisson implique un certain nombre de fours distincts appelés zones. Chaque zone contient un four d'une capacité spécifique. Les biscuits sont transportés dans un treillis métallique continental en acier doux et montent par étapes successives avec des limites superposées à l'intérieur du four. Selon la variété, ils doivent être de couleur dorée ou chocolat noir. Après le processus de mélange, les biscuits sont transférés dans un appareil de refroidissement où ils sont soumis à un contrôle de qualité final.
Agent levant
A leavening agent is a substance that gives a bread or other baked product its rising power. It adds air to the dough and forms a network of gluten strands. A physical leavening agent, on the other hand, forms steam inside the batter or layers of dough. This gas reaches a maximum volume of 1500 times its unbaked size when the biscuit is baked. Biscuits made in factories need the proper quantity of gas to rise properly.
Les levures chimiques domestiques sont généralement un mélange équilibré de bicarbonate de sodium et d'acide cristallin. Lorsqu’ils sont mélangés à l’eau, ils réagissent pour former du dioxyde de carbone. Ce gaz contribue à créer la structure ouverte des produits de boulangerie. Cependant, les levures chimiques domestiques ne sont pas couramment utilisées dans la production de biscuits fabriqués en usine. Ces substances sont généralement ajoutées séparément à la farine autolevante, une forme d'agent levant moins coûteuse et plus facilement disponible.
Emballage
Lors de la fabrication des biscuits, les fabricants produisent généralement de nombreux types différents de matériaux d’emballage. Parmi les plus courants figurent les films laminés, le papier ciré et les films Bopp. Chacun est spécialement conçu pour s’adapter à une taille et une forme de paquet spécifiques. L'épaisseur du film est mesurée en microns et la longueur et la largeur de coupure sont décidées avant le début de la production. Les biscuits sont souvent conditionnés en multi-packs pour faciliter la distribution au détail.
Moderne packaging systems are designed to keep products fresh and maximize shelf life while reducing loss due to spoilage. A simple biscuit package can be transformed into an advertising masterpiece. Clever packaging can communicate important information about the product while enticing the customer to purchase. A forward-thinking company will look to modern and cost-efficient packaging systems to meet the challenges of a growing market. In order to stay competitive, manufacturers should consider incorporating new technologies and innovation into their packaging systems.
