Vous vous êtes probablement déjà demandé comment sont fabriqués les biscuits. Outre les ingrédients, vous pouvez également être intéressé par les processus de cuisson et de brunissage. Cet article fournira quelques informations sur la production de biscuits. Alors, que se passe-t-il dans un biscuit ? Continuez à lire pour en savoir plus! Voici les étapes de la fabrication des biscuits. Qu'y a-t-il dans un biscuit ? Comment est-ce fait? Et que se passe-t-il dans l'emballage ?
Ingrédients
Contrairement aux gâteaux, les biscuits sont composés de farine de blé et d'huiles végétales partiellement hydrogénées. Les biscuits sont également souvent préparés avec du sirop inverti, du sel et des agents levants. Il existe également divers arômes ajoutés aux biscuits. Les biscuits sont populaires auprès des enfants et des adultes. Il s'agit d'une excellente entreprise à domicile, à la fois rentable et saine. Voici quelques ingrédients courants que l'on trouve dans les biscuits fabriqués en usine.
Les biscuits simples, comme les biscuits au beurre, contiennent 44 % de glucose, 13 % de Marie et 12 % d'autres ingrédients. Il y a aussi des craquelins et des biscuits au lait. Certains incluent même du chocolat ou de la crème. Les biscuiteries disposent de plusieurs machines qui transforment les ingrédients en une pâte parfaite. Pendant le processus de pétrissage, la température de la pâte est également importante. La pâte sera façonnée en différentes formes, puis transportée au four pour cuire.
Processus de cuisson
Dans une usine, le processus de cuisson des biscuits commence par le processus de moulage. Une fois le processus de moulage terminé, les biscuits sont envoyés dans un four massif. Ces fours sont soit à charbon, à gaz ou à électricité. La température dans ces fours est contrôlée avec précision pour maintenir la bonne teneur en humidité et développer la structure du biscuit. Une fois cuits, les biscuits sont transférés sur un convoyeur pour refroidir. Ensuite, les biscuits sont conditionnés sous diverses formes. Dans un emballage primaire, les biscuits sont placés dans un sac plastique ou un carton.
Vers les années 1850, de nouveaux types de coupe-biscuits et de mélangeurs ont été inventés. Les entrepreneurs qui créent des usines de biscuits sont les premiers à utiliser des mélangeurs. George Palmer, qui avait des connaissances pratiques en pâtisserie, a conçu les premiers mélangeurs. Ces machines étaient à broche verticale et ont duré jusqu'au XXe siècle. Les premiers couteaux étaient alternatifs et ressemblaient beaucoup aux biscuits coupés à la main. Ces machines sont restées en production jusque dans les années 1960.
Processus d'emballage
Il y a beaucoup de choses à garder à l'esprit lorsqu'il s'agit du processus d'emballage des biscuits dans les usines. L'absorption et la perte d'humidité peuvent détériorer les biscuits. Les biscuits peuvent également développer des saveurs et rancir en raison de l'humidité dans l'emballage. De plus, les insectes peuvent pénétrer dans l'emballage des biscuits et causer un problème secondaire. Si vous souhaitez éviter ces problèmes, vous devez faire attention à ces détails.
Le processus d'emballage des biscuits dans les usines diffère selon la collation et le style du produit. Les formes d'emballage les plus courantes sont les machines automatiques ou les systèmes de convoyage. Les biscuits sont ensuite transportés en pieux, colonnes ou autres formes. Pour chaque type de biscuit, le système d'emballage dispose de fonctionnalités de tri pratiques, telles que la capacité d'identifier la taille du biscuit. Ces machines peuvent traiter jusqu'à 150 paquets par minute et peuvent être utilisées pour emballer une variété de produits.
Processus de brunissage
Le processus de cuisson traditionnel est réalisé en combinant les ingrédients dans une pâte. Cependant, le type d'ingrédients, l'ordre dans lequel ils sont mélangés et la température à laquelle ils sont cuits ont une incidence sur le résultat final. Plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour s'assurer que le biscuit final est uniformément brun ou chocolat noir. Ici, une explication détaillée du processus de cuisson des biscuits est donnée. L'utilisation d'un mélangeur est une autre option. Cependant, les ingrédients utilisés dépendent du type de biscuits fabriqués.
Le DF, un polymère soluble, est connu pour inhiber la formation de bulles d'air dans le produit final. Des niveaux plus élevés de DF entraînent moins de bulles d'air. Cependant, les biscuits avec des niveaux élevés de F ne montrent aucune réduction significative des bulles d'air, et un grand nombre de bulles d'air peut être vu vers la fin du processus de cuisson. En revanche, les biscuits à forte teneur en F étaient également sensibles aux bulles d'air, bien qu'elles soient moins prononcées que celles contenant une forte teneur en DF.
Processus d'aromatisation
Il existe plusieurs méthodes utilisées pour aromatiser les produits de boulangerie dans les usines. Certaines des plus courantes sont les poudres utilisées dans le processus de fabrication des biscuits. D'autres méthodes incluent l'inclusion d'arômes liquides dans la pâte avant la cuisson ou l'utilisation de saupoudrage et de pulvérisation après la cuisson. Certaines des méthodes impliquent l'ajout d'arômes à des portions non cuites du biscuit. Ces méthodes ne sont pas recommandées pour les biscuits car elles sont généralement trop salissantes et dégagent de fortes odeurs.
Le processus de cuisson d'un biscuit commence par l'incorporation d'eau dans la pâte. Lorsque la température augmente, les bulles d'eau et d'air se dilatent rapidement, provoquant une augmentation significative du volume. L'eau dans la pâte provoque la gélatinisation des molécules d'amidon. Heureusement, il y a rarement assez d'eau dans un biscuit pour gélatiniser complètement l'amidon, surtout dans les pâtes courtes. Après avoir atteint 70°C, les pâtons sont stables et bien formés. Une température supplémentaire de 70 degrés Celsius est atteinte lorsque le processus de gélatinisation de l'amidon commence. Le bicarbonate de sodium est un sel résiduel et a un effet assombrissant sur les biscuits.
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