Entonces, eres un entusiasta de los dulces y te has preguntado: "¿Cómo se fabrican los dulces de gelatina de relleno en una fábrica?" No estás solo. Casi todos los vendedores de dulces en el mercado tienen una explicación de los ingredientes. En este artículo, aprenderá cómo se combinan el azúcar, la gelatina y el almidón para crear esta delicia. A continuación, aprenda sobre el centro líquido. Y no te olvides de revisar los diferentes tipos de dulces de gelatina.
Gelatina
El manufacturing of jelly candies uses various methods to achieve desired textures. For example, the temperature, manufacturing methods, and gelatin content affect the final product. In some cases, the acid content is controlled by adding acids of food grade quality, such as fumaric, lactic, or malic acids. Other ingredients are added for flavoring and shine enhancement, such as beeswax, coconut oil, or pear concentrate. Other additives include confectioner glaze.
Una forma de fabricar una versión saludable de caramelos de gelatina es usar una cantidad mínima de gelatina. La temperatura de proceso de este dulce de gelatina debe ser de alrededor de 55 °C, lo que protege la actividad de la diastasa de la miel y es lo suficientemente baja como para permitir una mezcla adecuada de la gelatina. Una vez que la mezcla ha alcanzado la temperatura deseada, se puede mezclar con una varilla de vidrio y probar. Entonces estará listo para envasar.
Almidón
The process of manufacturing filling jelly candy involves using a starch mogul system. This process allows for runnier materials to be used, such as marshmallows and jelly beans. A mould is placed in the starch mogul system, where the candy material is poured into the starch to create the desired shape. The candy is then allowed to set up or harden, and the starch absorbs excess water.
Before this technology was developed, the jelly confectionery manufacturing process used starch moguls to mold the confectionery from a liquid solution. However, with the new technology, confectioners can manufacture their gummies in a starch-free environment, thus reducing energy usage and eliminating the need for gelling rooms. Because gelatin does not require the presence of starch, this method allows them to produce larger volumes of gummies more quickly and efficiently.
Azúcar
Si desea iniciar un negocio en la industria de los dulces, puede considerar establecer una fábrica de dulces de gelatina. Se necesita una máquina para procesar el relleno de azúcar y la gelatina en caramelos de gelatina. Estas máquinas constan de varias partes: el cocedor para disolver el azúcar y la gelatina, un tanque de compensación para la mezcla, válvulas, camisas de tubería y un gabinete de control. Algunas máquinas están equipadas con controles de pantalla táctil e incorporan un túnel de enfriamiento y un rociador de aceite después del moldeo.
Una forma de hacer caramelos de gelatina concentrados en líquidos es combinar un azúcar higroscópico sólido con un molde de almidón. El azúcar derretido, que puede ser fructosa o una mezcla de otros azúcares, se deposita luego en el molde de almidón. A continuación, los moldes se llenan con un segundo depósito de gránulos de caramelo duro. Una vez que se llenan los moldes, el caramelo se coloca en una sala de curado donde se cura durante al menos 24 horas. Este proceso se repite para hacer un caramelo de partículas sólidas con un centro líquido.
centro liquido
A diferencia del caramelo de gelatina tradicional, que tiene un centro sólido, el caramelo de gelatina tiene un centro líquido. El centro está hecho de sacarosa y la enzima invertasa lo licua. La acción de la invertasa depende de la humedad, el pH y la temperatura. El contenido de humedad de los caramelos de gelatina es bajo y se coloca en moldes cuando se trata de agua 25-30%. Una vez curado a 140 grados. F., se seca más. Si el contenido de agua es alto, esto puede afectar la acción de la invertasa.
El proceso de creación de caramelos de gelatina de centro líquido es similar al de hacer un caramelo de centro duro. Después de que se hace el caramelo de gelatina, se procesa hasta un contenido de humedad de alrededor del 25-30 por ciento. Luego, se forma una pequeña bolita de caramelo duro a partir de azúcar y sabor y se centra sobre el caramelo de gelatina. Otro depósito de caramelo de gelatina tibio se coloca encima de los gránulos de caramelo duro, donde se licua.
Fructosa cristalina
The process of manufacturing crystalline fructose filling jelly candy involves melting dry crystalline sugar, such as a compressed tablet or hard paste, and then placing the mixture in starch molds. Once the molds are filled, the molds are placed in a curing room, where the moisture from the jelly candy migrates into the hard candy pellet. The mixture is then allowed to harden.
Los azúcares que se utilizan para hacer caramelos de gelatina son la glucosa, la fructosa y los sacáridos. Las unidades básicas de los carbohidratos son la glucosa y la fructosa, que se pueden vincular de infinitas maneras. Los tres azúcares básicos son la glucosa, la fructosa y el xilitol, que son todos monosacáridos. Cuando se usan en dulces, estos azúcares se usan tanto por su dulzura como por sus propiedades físicas. La sacarosa se produce comercialmente en forma de azúcar cristalino y se deriva de la caña de azúcar.
