¿Cuáles son los ingredientes que intervienen en la fabricación de una tableta de chocolate? El proceso consta de varios pasos, pero hablaremos de los básicos. Los ingredientes del chocolate son la manteca de cacao, la leche, el azúcar y el conchado. De hecho, el chocolate es una mezcla de varios de estos ingredientes. A continuación se describen detalladamente los pasos a seguir. Además, conocerá los distintos procesos que intervienen. Esto le ayudará a hacer chocolate en casa.
conchado
Son muchos los procesos que intervienen en la fabricación del chocolate, y puede que le sorprenda saber cómo se hace su chocolate favorito. se elaboran dulces. El primer paso es la preparación del grano de cacao, durante la cual se mezclan el cacao en polvo y el agua. A continuación, la mezcla se calienta para crear una textura suave y cremosa. A continuación, el chocolate se mezcla con azúcar y leche, y se refina hasta alcanzar el sabor y la textura deseados. Después de esto, el chocolate está listo para ser moldeado o rellenado, según el tipo de chocolate que le interese.
Mantequilla de cocoa
Quizá se haya preguntado por qué la manteca de cacao es tan importante en la elaboración del chocolate. Procede de las semillas del haba de cacao y contiene diversas propiedades beneficiosas. Es una grasa estable, y su sabor y olor recuerdan al chocolate. Se utiliza habitualmente en la cocina, y a menudo en la elaboración del chocolate. Aunque no es lo bastante estable como para conservarlo en el frigorífico, es útil en la chocolatería porque ayuda a atemperar el chocolate, evitando que se endurezca demasiado rápido.
Leche
El chocolate con leche es un artículo que se fabrica en fábricas. Mucha gente puede mostrarse un poco escéptica ante este proceso, pero en realidad no supone mucho esfuerzo por su parte. Además, es una de las formas más baratas de conseguir deliciosos manjares para usted y su familia. La mayoría de las fábricas elaboran sus productos de chocolate en grandes lotes. Estos las fábricas utilizan maquinaria para fabricar sus productos. Tanto si compra chocolate para un regalo como para saborearlo, las fábricas de chocolate con leche son muy eficaces e higiénicas.
Azúcar
Hoy en día, los consumidores exigen una amplia gama de ingredientes, desde ecológicos hasta de comercio justo, y el azúcar no es una excepción. El azúcar es uno de los edulcorantes más utilizados en la producción de chocolate, así como un ingrediente clave en la confitería. El azúcar desempeña un papel importante en el sabor del chocolate, ya que afecta tanto al aroma del grano de cacao como a su sabor general. Utilizar un azúcar de alta calidad ayudará a los chocolateros a satisfacer ambas demandas de los consumidores.
Sólidos de cacao
Durante el proceso de fabricación del chocolate, Los sólidos de cacao se añaden para elaborar tabletas de chocolate y otros dulces. La cantidad de sólidos de cacao en un producto concreto está asociada al tipo de chocolate. Por ejemplo, el chocolate agridulce contiene un 35% de sólidos, mientras que el chocolate negro puede llegar al 40%. En comparación, el chocolate con leche contiene menos del 10% de sólidos, mientras que el chocolate blanco no contiene ninguno. El chocolate de repostería sin azúcar contiene la mitad de sólidos y la mitad de manteca de cacao. Los consumidores suelen pensar que un mayor porcentaje de sólidos en una tableta o un dulce de chocolate es mejor.
Descabezado
Antes de la Revolución Industrial, las habas de cacao se recolectaban a mano. Hay que quitar la cáscara del grano de cacao para extraer su carne, llamada nib. Este antiguo proceso agrícola es esencial para procesar el arroz y el trigo. En la actualidad, máquinas para aventar granos de cacao en las fábricas, El proceso es más rápido y eficaz. Pero, ¿qué ocurre durante el proceso? En este artículo analizaremos el proceso de aventado del cacao en grano y sus diferencias con el aventado manual.
Calidad
La producción de chocolates de calidad en las fábricas está estrechamente controlada, desde las habas de cacao en bruto, que se lavan y secan cuidadosamente, hasta el proceso final de conchado, que permite al cacao solidificarse y desarrollar su sabor. El tiempo de conchado no es un criterio de calidad, ya que depende de otros ingredientes, como el tipo de grano, el perfil de sabor deseado y la aplicación. Además, las máquinas también miden la cantidad de sólidos de cacao, que es el porcentaje total de cacao en peso.
