Was sind die Zutaten, die bei der Herstellung einer Tafel Schokolade verwendet werden? Es gibt einige Schritte in diesem Prozess, aber wir sprechen über die Grundlagen. Die Zutaten in Schokolade umfassen Kakaobutter, Milch, Zucker und Conching. Tatsächlich ist Schokolade eigentlich eine Mischung aus mehreren dieser Zutaten. Die Schritte werden unten im Detail beschrieben. Außerdem lernen Sie die verschiedenen beteiligten Prozesse kennen. Dies wird Ihnen helfen, Schokolade zu Hause herzustellen.
Conchieren
Es gibt viele Prozesse, die bei der Herstellung von Schokolade eine Rolle spielen, und es mag überraschend sein zu erfahren, wie Ihre Lieblings Süßigkeit hergestellt wird. Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Kakaobohnen, bei der Kakaopulver und Wasser gemischt werden. Dann wird die Mischung erhitzt, um eine weiche, cremige Textur zu erzeugen. Als Nächstes wird die Schokolade mit Zucker und Milch vermischt und dann verfeinert, bis sie den gewünschten Geschmack und die Textur erreicht hat. Danach ist die Schokolade bereit, gegossen oder gefüllt zu werden, je nach Art der Schokolade, die Sie interessiert.
Cocoa butter
Sie haben sich vielleicht gefragt, warum Kakaobutter in der Schokoladenherstellung so wichtig ist. Sie stammt aus den Samen der Kakaobohne und enthält eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften. Es ist ein stabiles Fett, und sein Geschmack und Geruch erinnern an Schokolade. Es wird häufig beim Kochen verwendet und ist oft in der Schokoladenherstellung im Einsatz. Obwohl es nicht stabil genug ist, um im Kühlschrank aufbewahrt zu werden, ist es in der Schokoladenherstellung nützlich, weil es hilft, die Schokolade zu temperieren und ein zu schnelles Erhärten zu verhindern.
Milch
Milchschokolade ist ein Produkt, das in Fabriken hergestellt wird. Viele Menschen sind vielleicht etwas skeptisch gegenüber diesem Prozess, aber es erfordert tatsächlich nicht viel Aufwand Ihrerseits. Es ist auch eine der günstigsten Möglichkeiten, sich und Ihrer Familie köstliche Leckereien zu bieten. Die meisten Fabriken produzieren ihre Schokoladenprodukte in großen Chargen. Diese Fabriken verwenden Maschinen zur Herstellung ihrer Produkte. Ob Sie Schokolade als Geschenk kaufen oder zum Genießen, Milchschokoladenfabriken sind hoch effizient und hygienisch.
Zucker
Verbraucher fordern heute eine Vielzahl von Zutaten, von Bio bis Fair-Trade, und Zucker bildet keine Ausnahme. Zucker ist einer der beliebtesten Süßstoffe in der Schokoladenproduktion und ein wichtiger Bestandteil in Süßwaren. Zucker spielt eine wichtige Rolle im Geschmack der Schokolade, da er sowohl das Aroma der Kakaobohne als auch den Gesamteindruck beeinflusst. Die Verwendung von hochwertigem Zucker hilft Schokoladenherstellern, beiden Verbraucheransprüchen gerecht zu werden.
Kakaofeststoffe
Während des Prozesses der Schokoladenherstellungwerden Kakaofeststoffe hinzugefügt, um Schokoladentafeln und andere Süßwaren herzustellen. Der Anteil der Kakaofeststoffe in einem bestimmten Produkt ist mit der Art der Schokolade verbunden. Zum Beispiel enthält Zartbitterschokolade 35 Prozent Feststoffe, während ZDark Chocolate bis zu 40 Prozent haben kann. Im Vergleich enthält Milchschokolade weniger als 10 Prozent Feststoffe, während weiße Schokolade keine enthält. Ungesüßte Backschokolade enthält halb Feststoffe und halb Kakaobutter. Verbraucher denken oft, dass höhere Feststoffprozentsätze in einer Schokoladentafel oder Süßware besser sind.
Winnowing
Vor der Industriellen Revolution wurden Kakaobohnen von Hand geerntet. Die Schale der Kakaobohne muss entfernt werden, um das Fruchtfleisch, die sogenannte Nibs, zu extrahieren. Dieser alte landwirtschaftliche Prozess ist essenziell bei der Verarbeitung von Reis und Weizen. Heute winnen Maschinen Kakaobohnen in Fabriken, was diesen Prozess schneller und effizienter macht. Aber was passiert während des Prozesses? Dieser Artikel wird den Prozess des Winnowings von Kakaobohnen und die Unterschiede zum Handwinnowing untersuchen.
Quality
Die Herstellung hochwertiger Schokoladen in Fabriken wird genau kontrolliert, angefangen bei den rohen Kakaobohnen, die sorgfältig gewaschen und getrocknet werden, bis hin zum finalen Conching-Prozess, der es dem Kakao ermöglicht, zu festigen und sein Aroma zu entwickeln. Die Conching-Zeit ist kein Qualitätskriterium, da sie von anderen Zutaten abhängt, wie Bohnentyp, gewünschtem Geschmacksprofil und Anwendung. Außerdem messen Maschinen auch den Anteil der Kakaofeststoffe, der den Gesamtprozentsatz an Kakao nach Gewicht angibt.
