¿Cómo se hace una galleta? He aquí una breve explicación. Ingredientes, proceso, máquinas, envasado y mucho más. Le sorprenderá. Pero, ¿qué es exactamente la caramelización? Es un proceso en el que los azúcares de la masa se descomponen a alta temperatura. Esta reacción química da lugar al desarrollo del color y el sabor. Después, se envasa y se envía al mercado.
Ingredientes
Las galletas contienen diversos ingredientes, como levadura, mantequilla y azúcar. La harina de trigo contiene el aminoácido amilosa, que ayuda a crear el característico color marrón de las galletas. El azúcar aporta color y dulzor a las galletas, y ayuda a desarrollar su textura. La grasa es otro ingrediente esencial, sobre todo para las galletas blandas. El bicarbonato de amonio (bicarbonato sódico) es un agente leudante común, y da a las galletas más volumen que los ingredientes crudos, sin comprometer su sabor.
Para crear una deliciosa galleta, se mezclan los ingredientes adecuados en una batidora. El tipo de masa, la temperatura de mezcla y la cantidad de cada ingrediente son cruciales para garantizar un producto de alta calidad. A continuación, la masa se coloca en varias etapas. La masa se mezcla en grandes amasadoras. En algunas fábricas, la temperatura de la masa también desempeña un papel importante en la calidad del producto acabado. Algunas fábricas utilizan un termómetro para controlar la temperatura de la masa durante esta etapa.
Proceso
Para hacer galletas, la masa debe contener cantidades suficientes de agua, lo que ayuda a que los gránulos de la masa absorban algo de agua y se hinchen. Este proceso se conoce como gelatinización y se produce cuando la masa alcanza una temperatura de 60o a 70degC. El proceso puede continuar hasta que los gránulos de almidón estén completamente gelatinizados. La cantidad de agua y la temperatura de la masa determinan el color y la rigidez de la galleta.
El proceso convencional de elaboración de galletas consiste en utilizar harina, sustancias grasas y azúcares. A continuación, la masa se hornea hasta que alcanza un estado de polvo seco. En el proceso también se añaden emulsionantes, que estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles. Estos aditivos pueden mejorar la estructura de la miga, la textura y el volumen del pan. El tiempo de amasado también desempeña un papel importante en la consistencia de la masa. Una vez que la masa alcanza la consistencia deseada, se moldea en galletas del tamaño y la forma deseados.
Máquinas
A lo largo de los años se han producido numerosas innovaciones en la industria, y las galletas no son una excepción. A principios de la década de 1960, surgió una nueva ola de maquinaria para galletas. La chocolate enrober era una máquina diseñada y construida por la división C+C de Baker Perkins. Puede leer la historia de la empresa para saber más sobre esta máquina. Hoy en día, los fabricantes de galletas utilizan estas máquinas para producir dos tipos de galletas: de chocolate y normales.
El primer proceso consiste en formar la masa. Se utiliza un rotor de formado para cortar la cinta de masa en un tamaño o forma determinados. También perfora la cinta de masa para eliminar los gases que se producen durante el proceso de horneado. Un segundo paso en el proceso de fabricación de galletas es la laminadora, que lamina la cinta dura antes del se hacen galletas. Una prensa para galletas es una máquina versátil. Le permitirá hacer galletas de distintos tamaños y formas.
embalaje
Existen varias opciones para envasado de galletas en fábricas. En general, se envuelven en una película a prueba de humedad. También se utilizan sartenes de papel impreso o de plástico. Ambas opciones ofrecen una protección mecánica adicional y pueden utilizarse con fines expositivos. Otra operación de envasado es la producción de cajas de cartón. Estos cartones suelen estar hechos de materiales no resistentes a la grasa y se sellan con fuertes adhesivos. Estos cartones suelen fabricarse a partir de residuos de pasta de papel, que es más barata que la pasta de madera nueva, pero plantea un riesgo higiénico.
Entre otras razones para utilizar un envase especial para galletas, la principal es la consideración estética. Como los consumidores tienden a comprar galletas por impulso, el envase no sólo debe ser atractivo, sino también suficientemente descriptivo de su contenido. Además, los envases para galletas deben cumplir una legislación cada vez más estricta. Por tanto, la información esencial debe ser fácilmente accesible sin restar atractivo al diseño. Además, muchos mercados exigen la inclusión de fechas de caducidad y de consumo preferente en los envases de galletas. Estas fechas pretenden garantizar a los consumidores que las galletas son seguras para el consumo.
