Wenn Sie nach Tapiokaperlen suchen, möchten Sie vielleicht wissen, wie sie hergestellt werden. Dieser Artikel wird den Herstellungsprozess und die verwendeten Zutaten erläutern. Wenn Sie neugierig sind, wie sie hergestellt werden, können Sie auch lesen, wie sie gelagert werden. Außerdem können Sie mehr über den Gelatinisierungsprozess von Tapiokastärke erfahren, der zu einer perlartigen Konsistenz führt.
Gelatinierung von Tapiokastärke
Bei der Gelatinisierung von Tapiokastärke wird die Temperatur der Lösung auf 59 bis 65 Grad Celsius eingestellt, wodurch ein weißes bis elfenbeinfarbenes Pulver mit geringem Feuchtigkeitsgehalt entsteht. Dieser Stärke-Schlamm ist pH-neutral und weist eine maximale Spitzviskosität von 24 cP bei 59 °C auf. Er wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel für Lebensmittel verwendet, mit Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, einschließlich Eiscreme, Puddings und Vanillecremes.
Wärmefeuchtebehandlung (HMT) kann die Struktur und Eigenschaften von Tapiokastärke verändern. Die Behandlung kann das A-Muster verändern, den Anteil amorpher Bereiche erhöhen und die Gelatinierungsenthalpie verringern. Sie verändert auch die Textur der Stärkeketten und erhöht deren Widerstandsfähigkeit gegenüber extremen Temperaturen. Allerdings werden viele andere modifizierte Stärken noch auf ihre erhöhte thermische Stabilität untersucht.
Prozess der Herstellung von Tapioka-Perlenkugeln
Der Herstellungsprozess von Tapiokaperlen beginnt mit der Aufbereitung der Stärke aus Tapioka. Diese Stärke ist ähnlich wie Maisstärke, bildet jedoch keine Teig beim Mischen mit Flüssigkeiten. Stattdessen bildet es eine gelartige Masse, wenn es mit kochendem Wasser vermischt wird. Sobald diese gelartige Masse hergestellt ist, kann die Stärke in den endgültigen Boba-Perlen-Teig eingeknetet werden.
Als nächstes müssen die Perlen gekocht werden. Dieser Vorgang kann je nach Größe und Textur zwischen fünf und zwanzig Minuten dauern. Die Perlen sollten regelmäßig umgerührt werden, um ein Aneinanderhaften zu vermeiden. Sobald die Perlen gekocht sind, steigen sie an die Oberfläche. Um ihre Bereitschaft zu prüfen, kannst du sie probieren. In der Regel hat hausgemachter Boba eine weichere Textur als vorgefertigter Boba. Die Kochzeit kann variieren, aber je weicher die Perlen sind, desto kürzer ist die Kochzeit.
Die Tapioka-Perlen werden auf verschiedene Weisen hergestellt. Die weiße Variante ist im Allgemeinen weicher an der Außenseite als ihre schwarze Gegenstück. Der Herstellungsprozess von Tapioka-Perlen in einer Fabrik beginnt mit der Zubereitung von feinem Tapioka-Mehl. Dieses Mehl wird mit Wasser im Verhältnis eins zu acht gemischt. Dieses Verhältnis ermöglicht es den rohen Perlen, gleichmäßig zu kochen und eine weichere Textur zu entwickeln.
Zutaten, die in Tapioka-Perlen verwendet werden
Ein typischer Herstellungsprozess für Tapiokaperlen umfasst die Verwendung mehrerer Zusatzstoffe. Zuerst wird Tapiokamehl (auch bekannt als Tapiokastärke) mit Wasser vermischt. Die Stärke wird dann mit verschiedenen Methoden zu einer kugelförmigen Form geknetet. Eine Methode beinhaltet die Verwendung einer Gangsor-Bewegung. Diese Bewegung besteht darin, die Stärkeklumpen hin und her zu werfen, während der Arbeiter sie abschabt, um die Bildung winziger Starterperlen zu fördern.
Zusätzlich wird die US Boba Company bald auf kompostierbare Strohhalme umstellen. Das Unternehmen wird auch seine Produktionsprozesse neu gestalten, sodass die Tapioka-Perlen nicht mehr so groß und flach sind wie heute. Nach einer Neukalibrierung plant das Unternehmen, seine neuen in Deutschland hergestellten Tapioka-Perlen im Rahmen der Fachmesse für Feinkost in Frankfurt im Januar vorzustellen. Obwohl die US Boba Company nur wenige Mitarbeiter hat, ist die Das Unternehmen plant, die Produktion zu steigern. da die Nachfrage nach ihnen steigt.
Lagerung von Tapiokaperlen
Der erste Schritt im Herstellungsprozess von Tapiokaperlen ist das Kochen des Rohmaterials. Das Rohmaterial wird in eine Pfanne gegeben und gekocht. Das Wasser ist vorzugsweise bei 0 °C oder 10 °C und enthält Eis. Die Perlen werden halbgekocht oder vollständig gekocht, je nach gewünschter Qualität. Das Abkühlen Einheit ist ausgestattet mit einem Deckel, falls erforderlich, aus hygienischen Gründen.
Dann müssen die rohen Tapiokaperlen in einem luftdichten, kühlen und trockenen Bereich aufbewahrt werden. Vermeiden Sie es, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da Feuchtigkeit und Luft dazu führen, dass sie ihren Geschmack und ihre Textur verlieren. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, legen Sie sie in einen kühleren Bereich des Supermarkts. Sie können sie auch im Gefrierschrank lagern. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Bakterienwachstum zu vermeiden.
