Raising Film Kontinuierlicher Kocher

Pektintyp Gummibärchen Raising-Film

• Venturi-Blitz – Sirup erfährt einen plötzlichen Druckabfall; überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
  • Mikrofilm-Röhre – dampfbeheizt, Schaberblätter erzeugen einen dünnen Sirupfilm (< 1 mm).
  • Schnelles Kochen – Verweilzeit ≈ 2–3 s; Vakuum senkt den Siedepunkt auf 105–110 °C, verhindert Hitzeschäden, Inversion und Trübung.
  • Sammelkammer – Fertiger Sirup bei Zielfeststoffen ist bereit für Farb-, Geschmacks- und Absetzprozesse.
  • Der Kocher arbeitet unter Vakuum (≈ 50–100 mbar), sodass der Siedepunkt auf 105–110 °Csinkt, was Karamellisierung, Inversion und Klarheitsverlust verhindert.
  • Schnelle Verdampfung bringt den Sirup auf die erforderlichen Feststoffe (≈ 78–82 °Brix), bevor er in die Sammelkammer fließt, bereit für Farb- und Geschmacksdosierung.
• Niedertemperaturkochen = minimale Zerstörung, bessere Farbe, längere Haltbarkeit.
  • Kurze Verweilzeit bedeutet schnelle Wechsel zwischen Geschmacksrichtungen.
  • Gleichmäßige Feuchtigkeit and kristallklares Produkt – kritisch für Gummis, Hartkaramellen, Lutscher.