Wenn Sie mehr über die Schokoladenherstellung erfahren möchten, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt: Wie wird Schokolade in Fabriken hergestellt? Jede Fabrik hat ein anderes Rezept, basierend auf der Art der Schokolade, die Sie interessiert. Es beginnt mit der Verarbeitung der Kakaobohnen. Nachdem sie geröstet wurden, werden sie mit einer Mischung aus anderen Zutaten vermischt. Diese Zutaten werden dann in Maschinen so lange vermengt, bis die Mischung an Rührteig erinnert. Nach dem Mischen wird die Schokolade in Raffinationsmaschinen gegeben, um die Textur zu glätten. Diese Maschinen verwandeln die Schokolade dann in ein trockenes Pulver.
Cocoa butter
Historisch war Kakaobutter ein Hauptbestandteil bei der Schokoladenherstellung. Die Triglyzeridzusammensetzung der Kakaobutter ist bei natürlichen Fetten einzigartig und verleiht ihr eine außergewöhnlich scharfe Schmelzkurve. Dieses Merkmal, das Schrumpfung in Formen verursachen kann, erfordert auch das Temperieren, um polymorphe Kristallisation zu verhindern. Viele Länder verbieten heute die Verwendung von Fetten in reiner Schokolade, aber es gibt Ersatzstoffe für Kakaobutter, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur haben.
Ein weiterer Einsatz von Kakaobutter ist die Behandlung schmerzhafter Mundgeschwüre und wiederkehrender Bläschen auf den Lippen. In Kombination mit ätherischen Ölen beruhigt und hydratisiert Kakaobutter empfindliche Haut. Dieses pflanzliche Polyphenol entfaltet auch antioxidative Kräfte im Immunsystem, bekämpft Entzündungen, DNA-Schäden und Zellmutationen. Diese Verbindungen können auch helfen, Autoimmunerkrankungen zu verhindern oder zu behandeln, die Müdigkeit und andere Gesundheitsprobleme verursachen können.
Cocoa beans
Traditionell wurden Kakaobohnen getrocknet und fermentiert, um ihre natürlichen Aromen zu entwickeln. Der Fermentationsprozess entfernt den bitteren Geschmack der Bohne, wodurch sie für den menschlichen Gaumen angenehmer wird. Dieser Prozess dauert typischerweise zwei bis acht Tage, abhängig von der Kakaosorte. Fermentierte Bohnen enthalten mehr Geschmack und Körper als unfermentierte. Unfermentierte Bohnen werden jedoch weiterhin für traditionelle Gerichte verwendet, wie molekulare Gastronomie und mexikanische Schokolade.
Zur Herstellung von Schokolade werden Kakaobohnen zunächst verarbeitet, indem ihre Schalen von den Kernen getrennt werden. Die Schalen werden durch Luftblasen entfernt. Anschließend werden die Bohnen für zwanzig bis dreißig Sekunden in eine Mikrowelle gegeben, abhängig von der Leistung Ihrer Mikrowelle. Dies fördert die Extraktion der Kakaobutter. Sobald die Kakaonibs von den Schalen getrennt sind, können sie wieder in den Mixer gegeben werden, um eine glatte Paste herzustellen.
Conchieren
Bevor ein Stück Schokolade hergestellt wird, müssen die Kakaobohnen geröstet und gemahlen werden. Dies geschieht, indem die Bohnen durch eine spezielle Maschine geführt werden, die die dünne Schale entfernt. Nach dem Rösten werden die Bohnen zu einer dicken, braunen Flüssigkeit namens Kakaolikör verarbeitet. Diese Flüssigkeit wird dann in Formen gegossen. Der nächste Schritt ist die Verwendung einer Conche-Maschine, um die Schokolade zu kneten zu einer Paste.
Die Schokolade wird anschließend auf eine Konsistenz verarbeitet, die bereit für die Verpackung ist. Die Schokolade wird von einer Maschine verarbeitet die einem riesigen Küchenmaschine ähnelt. Danach wird sie mit Zucker, Milch und Vanille vermischt. Nach diesem Prozess wird die Schokolade in Formen gegossen. Dann wird sie durch eine Verpackungsmaschine geschickt und ist bereit für den Versand. Die Schokolade durchläuft anschließend einen Temperierprozess, um ihre Konsistenz zu stabilisieren.
Temperiermethoden
Je nach Art des Stahls und der Temperiertemperatur gibt es viele verschiedene Methoden, um die Eigenschaften eines Metalls zu verbessern. Verschiedene Methoden können die Härte des Stahls, die Zähigkeit des Metalls oder die Zugfestigkeit des Metalls verändern. Das Tempern kann auch bei geschweißtem Stahl und normalisiertem Stahl angewendet werden. Aber was genau ist Tempern? Was sind die Vorteile und Grenzen des Temperns?
Die erste Methode, bei der ein Teil in heißem Öl abgeschreckt wird, ist als martensitischer Stahl bekannt. Dieser Prozess verringert die Sprödigkeit des Stahls, indem seine Struktur verändert wird. Er macht den Stahl formbarer und verschleißfester. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Methode nur für legierte Stähle geeignet ist. Sie kann auch auf bestimmte Stahlabschnitte beschränkt sein. In Fabriken wird das Tempern oft in separaten Prozessen durchgeführt.
Ingredients
Schokoladenfabriken stellen Süßwaren auf verschiedene Weisen her. Einige produzieren diskrete Produkte, wie Schokolade, während andere kontinuierliche Produkte wie Schokoladenriegel und Kakaopulver herstellen. Unabhängig von der verwendeten Methode nutzen Fabriken typischerweise Elektrizität und Wärme. Kakaobohnen stammen von Kakaobäumen in Mittel- und Südamerika. Sie werden getrocknet und zu Pulver vermahlen, das dann einen Prozess namens Schokoladenverarbeitung durchläuft. Dieser Prozess schafft ein exquisites Produkt.
Kakaobutter ist eine Schlüsselzutat. Diese Zutat verleiht Schokolade ihre Geschmeidigkeit, ihren schönen Glanz und ihre samtige Glasur. Wenn Kakaobutter gemahlen wird, beginnt sie zu schmelzen und bildet eine Paste oder Flüssigkeit namens Kakaolikör. Nach dem Gießen in eine Form härtet die Flüssigkeit aus und wird zu Schokolade. Der Herstellungsprozess von Schokolade erfordert auch die Zugabe von Lecithin, einem Fett, das oft aus Soja gewonnen wird und als Emulgator wirkt. Vanille und Vanillin sind zwei gängige Aromen, und manchmal enthalten Schokoladenriegel auch Zusätze wie Nüsse und Früchte.
