Wenn Sie neugierig auf die Schokoladenherstellung sind, sind Sie hier genau richtig. Dieser Artikel behandelt die Zutaten, den Prozess und verschiedene Sorten. Lernen Sie, wie Schokolade hergestellt wird, und entdecken Sie, wie Schokoladenhersteller ihre Schokoladen verbessern können. Dieser Artikel untersucht auch den Conching-Prozess. Es gibt vier Hauptphasen im Schokoladenherstellungsprozess: Conching, Zutaten, Prozess und Sorten. Es ist auch wichtig, den Unterschied zwischen diesen Schritten zu verstehen, da sie alle ihre eigenen Zwecke und Vorteile haben.
Conchieren
Der Herstellungsprozess von Schokolade beginnt mit dem Conch. Diese zylindrische Form wird mit der größtmöglichen Menge an Schokoladenpaste gefüllt. Die Schokolade wird dann gekühlt und in Verpackungsmaschinen verpackt. Die fertigen Schokoladentafeln sind bereit, als Waren für den Markt verpackt zu werden. Der Schokoladenherstellungsprozess ist jetzt automatisiert und computerisiert. Während des Prozesses wird die Schokolade elektronisch inspiziert und aufgezeichnet, um Qualität und Konsistenz zu gewährleisten. Während des gesamten Prozesses, Schokolade wird hergestellt in Chargen, abhängig von der gewünschten Konsistenz.
Der nächste Schritt beinhaltet das Conching der Schokolade. Der Prozess ist ein wunderschöner Anblick. Riesige Rührer rollen durch große Behälter mit flüssiger Schokolade. Die Flüssigkeit bildet winzige Partikel aus Zucker und Kakaobestandteilen, die mit der Zunge nicht wahrgenommen werden können. Diese Partikel verleihen der Schokolade ihr glattes Mundgefühl. Schokoladenhersteller verwenden für diesen Schritt oft Sojalecithin, da es ein gentechnikfreies Inhaltsstoff ist. Ein weiterer Schritt beinhaltet die Zugabe eines Emulgators, wie PGPR, um den Conching-Prozess zu ersetzen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Schokolade mit der zarten Zusammensetzung und Textur zu erhalten, die für die Langzeitlagerung notwendig ist.
Ingredients
Schokolade ist eines der beliebtesten Lebensmittel weltweit. Sie kommt in verschiedenen Formen, von Tafelschokoladen bis hin zu dünnen Riegeln und Trüffeln. Sie wird auch in kalten, heißen und alkoholischen Getränken verwendet. Der Ursprung der Schokolade liegt in der Kakaobohne. Der Kakaobaum trägt viele Fruchtkapseln in unterschiedlichen Reifegraden. Während es schwierig ist, rohe Kakaobohnen zu finden, können sie getrocknet oder in Pulverform in Tabasco, Mexiko, gefunden werden.
Nachdem Kakaobohnen geerntet und getrocknet wurden, werden sie sortiert und in Säcke verpackt. Anschließend werden sie auf Qualität geprüft und an Schokoladenhersteller versendet. Sie können mit anderen Plantagen und Herkunftsorten gemischt oder als Single-Origin-Schokoladen belassen werden. Die Kakaobohnen werden dann bei niedriger Temperatur geröstet. Danach werden die Bohnen von den Schalen und Nibs getrennt. Es ist ein komplexer Prozess, der mehrere Phasen erfordert.
Process
Der Schokoladenherstellungsprozess umfasst mehrere Schritte. Während der Anfangsphase werden die Conches mit der größten Menge an Schokolade gefüllt. Schokoladen werden dann von Formmaschinengeformt, die nur kleine Mengen an Schokoladenpaste auf einmal aufnehmen können. Die Schokolade wird entweder in flüssiger Form versendet oder verfestigt und für längere Zeit aufbewahrt. Die verfestigte Form muss jedoch erneut erhitzt werden, um weiterverarbeitet zu werden. Moderne Schokoladenfabriken verwenden automatische Maschinen die es ermöglichen, den gesamten Prozess zu überwachen und zu steuern, und nutzen auch computerisierte Geräte zur Qualitätssicherung.
Sobald der Presskuchen fertig ist, wird die Mischung mit dem während des Prozesses entfernten Kakaobutter wieder verbunden. Diese wiederhergestellte Kakaobutter ist entscheidend für die Textur und Konsistenz der Schokolade. Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Menge an Kakaobutter in Schokolade vom Typ abhängt. Nach dem Mischen durchläuft die Schokolade den Conching-Prozess. Dabei wird die Schokoladenmasse ständig in einem großen offenen Behälter umgerührt. Dieser Prozess kann von drei Stunden bis zu mehreren Tagen dauern. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den endgültigen Geschmack und das Aroma der Schokolade bestimmt.
Sorten
Es gibt zwei Arten von Schokolade: hausgemacht und industriell hergestellt. Hausgemachte Schokolade wird mit natürlichen Zutaten hergestellt, und industriell gefertigte Schokolade wird mit Chemikalien produziert. Industriell hergestellte Schokolade verwendet Chemikalien, und viele verwenden alte Maschinen und Technologien. Sie können die Qualität ihres Produkts verringern, weshalb hausgemachte Schokolade bevorzugt wird. Hausgemachte Schokolade verwendet nur natürliche Zutaten, und einige Fabriken ersetzen ihre natürlichen Zutaten durch künstliche. Einige dieser Zutaten sind Konservierungsstoffe, die zu gefälschter Qualität der Schokolade führen können.
Zartbitterschokolade: Diese Sorte wird hauptsächlich für professionelle Anwendungen verwendet und ist auch als Couverture bekannt. Sie enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter als Milchschokolade und wird häufig zum Formen und Überziehen verwendet. Weiße Schokolade: Diese Sorte enthält Milch und Zuckerzusatz, aber Kakaobutter. Ihr Anteil an Kakaobutter beträgt mindestens 20%. Diese Schokolade hat einen milderen Geschmack als Milchschokolade und wird oft mit Vanille gemischt.
Quality
Jede Fabrik verwendet ein anderes Rezept für ihre Schokolade. Dieses Rezept kann erheblich variieren, abhängig vom Geschmack und der gewünschten Textur. Schokolade wird hergestellt, indem Kakaobohnen mit verschiedenen Zutaten in einer Schokoladenmaschine vermischt werden, bis die Konsistenz an Kuchenteig erinnert. Diese Mischung wird dann in einer separaten Maschine verfeinert, die die Textur der Schokolade glättet. Schließlich werden die Stücke von Hand in Versandkartons verpackt. Die folgenden Absätze werden einige der Unterschiede zwischen in einer Fabrik hergestellter Schokolade und in einer Heim- Küche hergestellter Schokolade untersuchen.
Bei der Auswahl eines Schokoladenherstellers sollten Sie die Qualität seiner Zutaten berücksichtigen. Wird die Schokolade mit speziellen Zutaten hergestellt? Hat die Fabrik hochmoderne Einrichtungen? Ist die Anlage hoch automatisiert oder manuell? Sind die Mitarbeiter gut ausgebildet und überwacht? Wie hoch ist der Anteil an Vertragsfertigung? Hat die Schokoladenfabrik eine lange Erfolgsgeschichte? Dies sind nur einige der vielen Fragen, die Sie bei der Bewertung der Qualität einer Schokoladenfabrik stellen sollten.
