Wie wird ein Keks in einer Fabrik hergestellt? Hier sind die Schritte: Mehl, Fett, chemisches Backtriebmittel und Mechanisierung. Wenn die Kekse fertig sind, werden sie von einem Luftventilator gekühlt, bevor sie in kleine Beutel für den Laden- oder Restaurantgebrauch verpackt werden. Die Beutel werden dann in Kartons gelegt, um sie während des Transports vor Schäden zu schützen. Schließlich werden sie in einzelne Schachteln verpackt, die jeweils etwa 200 Kekse enthalten.
Mechanisierung
Keksproduktion in Fabriken ist bis zu einem gewissen Grad mechanisiert worden. Es gibt verschiedene Prozesse, die bei der Herstellung von Keksen beteiligt sind, einschließlich Mischen, Rollen und Backen. Die in der Herstellung dieser Kekse verwendeten Rezepte geben die Mengen der Rohstoffe an, die pro Tonne Produkt verbraucht werden. Der technologische Prozess umfasst eine Reihe von aufeinanderfolgenden Arbeitsschritten, einschließlich Kneten des Teigs, Rollen des Teigs mit einer Rotationsmaschine und Backen. Nach dem Backen durchlaufen die Kekse eine Reihe von Veredelungsprozessen, einschließlich Glasur, Füllung und Verpackung.
Mehl
Mehl ist eine wichtige Zutat bei der Keksherstellung. Es wird im Backprozess verwendet, um den Backwaren ihre charakteristische Form und Struktur zu verleihen. Das am häufigsten verwendete Mehl zum Backen von Keksen ist Universalmehl oder Weizenmehl. Beide Mehlsorten sind austauschbar. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen ihnen. Unbleichtes Mehl enthält mehr Gluten und ergibt zäheren Kekse als gebleichtes Mehl. Unabhängig davon, was Sie wählen, sollten Sie die Rezeptanweisungen sorgfältig befolgen.
Kurzfett
Warum wird Fett in Keksfabriken verwendet? Fett ist ein pflanzliches Öl-Substitut, das für verschiedene Backzwecke verwendet wird. Es wird durch einen Prozess namens Hydrierung hergestellt, der es perfekt zum Streichen und Backen macht. Seine einzigartige chemische Zusammensetzung ist ebenfalls vorteilhaft, da sie das Wachstum von Hefe verhindert, was ein weiterer Grund ist, warum Fettgebäcke knuspriger und stabiler werden. Es gibt jedoch auch andere Verwendungsmöglichkeiten für Fett in Keksfabriken.
Chemical leavening
Die meisten Backwaren und Kuchen enthalten eine Art chemisches Backtriebmittel, um den Teig aufgehen zu lassen. Diese Zutaten erzeugen während des Rührens, Mischens oder Schlägens Gas im Teig. Je feiner diese Luftblasen sind, desto zarter wird das Endprodukt. Übermäßiges Schlagen eines Rezepts kann zu einem zähen Keks führen. Um dies zu verhindern, sind chemische Backtriebmittel in zwei Formen erhältlich: separate Zutaten und fertiges Backpulver.
Backmagie
Angel Bakery wollte ihre Produktionslinien besser kontrollieren und eine genauere Planung erstellen. Das Unternehmen benötigte eine Lösung, die die Kosten niedrig hält und gleichzeitig Qualität gewährleistet. Um dies zu erreichen, wählte die Bäckerei FactoryEye, eine Division von Magic Software, einem israelischen Unternehmen mit einer Industry 4.0-Lösung. So funktioniert FactoryEye, um Ihre Fabrik zu einem besseren Ort zu machen. Es beginnt mit Daten. Es verfolgt jeden Aspekt Ihres Produktionsprozesses, von den Zutaten bis zu den Fertigprodukten.
Glückskekse
Sie fragen sich vielleicht, wie Glückskekse hergestellt werden. Sie sind eine beliebte Nachspeise, die ihren Ursprung in China hat. Aber es gibt ein kleines Geheimnis hinter ihrer Entstehung. Ursprünglich vom Vizepräsidenten von Wonton Food, Donald Lau, geschaffen, basierte der erste Glückskeks auf den „dummen Dingen“, die er auf seinen Reisen gesammelt hatte. Heute hat der Chefschreiber James Wong alles gesammelt, von Servietten bis zu Kaugummipapieren.
Zutaten in Keksen
Die Grundbestandteile von Keksen sind Mehl, Wasser und Fett. Während Weizenmehl hauptsächlich aus Kohlenhydraten (als Stärke) besteht, enthält es auch Fett, Ballaststoffe und Spurenelemente. Das wichtigste Protein ist Gluten, das aus Gliadin und Glutathion besteht. Der Anteil jedes einzelnen bestimmt die Stärke des Teigs. Starkes Mehl ergibt dehnbaren Teig, während schwaches Mehl einen weichen, dichten und fettreichen Teig erzeugt. Diese Zutaten tragen auch dazu bei, Kekse leicht und blättrig zu machen.
Gewerkschaften der Fabrikarbeiter
Die Geschichte der Gewerkschaften der Fabrikarbeiter reicht bis zum Ende der Meiji-Zeit zurück, als in vielen Fabriken Streiks ausbrachen. Im Jahr 1921 führte Streik bei den Adachi-Eisenwerken zur Festnahme vieler Arbeiter. Arbeiter bei den Sonoike Engineering Works organisierten ebenfalls einen Streik, der zur Zerstörung der Fabrik führte. Nach dem Zusammenbruch der Tokyo Rengo-Konferenz im Juli 1921 folgten die Gewerkschaften der Unternehmen bei den Shibaura Engineering Works und den Ikegami-Eisenwerken. Schließlich traten viele Sodomei-Arbeiter den Unternehmensgewerkschaften bei, nachdem ihre Gewerkschaft zerfallen war.
