চকোলেট কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

কীভাবে চকোলেট তৈরি হয়? দোকানে আপনি যে চকোলেট কেনেন তার থেকে ভিন্ন, কারখানাগুলিতে একাধিক ধাপ রয়েছে। শুরু করার জন্য, কোকো বীজ বন থেকে সংগ্রহ করতে হয়। একবার সংগ্রহ করা হলে, এগুলি মেশিনে দেওয়া হয় যা কোকো মাখন এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করে চকোলেটকে মসৃণ এবং ক্রিমি করে তোলে। এই মেশিনগুলি চকোলেটকে তাপের বিরুদ্ধে টেকসই করতে সয় লেসিথিনও যোগ করে। অবশেষে, প্রতিটি চকোলেট বার হাতে করে একটি বাক্সে প্যাক করে পাঠানো হয়।

কোকো বীজ একটি বন থেকে সংগ্রহ করা হয়

বিশ্বের অনেক কোকো খামার সুরক্ষিত এলাকায় অবস্থিত। কোকো শিল্প এই অঞ্চলে বন উজাড়ের জন্য দায়ী। মাইটি আর্থ এবং অন্যান্য সংরক্ষণ গোষ্ঠী এই অঞ্চলগুলিতে কোকো খামারগুলির জন্য নির্দেশিকা তৈরি করতে শুরু করেছে। গোষ্ঠীটি সুপারিশ করে যে সংস্থাগুলি উচ্চ সংরক্ষণ মূল্য অঞ্চল (এইচসিভিএ) তৈরি করার কথা বিবেচনা করে যেখানে কোকো গাছ জন্মানো হয়। কাকাও শিল্পের ব্রাজিল সয় মোরাটোরিয়াম দ্বারা স্থাপিত উদাহরণ অনুসরণ করা উচিত, যা অ্যামাজনে বন উজাড় হ্রাস করেছে এবং কৃষকদের জন্য মুনাফা বাড়িয়েছে।

কাকাও গাছ প্রতি বছর প্রচুর ফল দেয়। প্রতিটি ফলে এক থেকে পাঁচ পাউন্ড বীজ থাকে। এই বীজগুলি পরে চকোলেটে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কাকাও গাছের বৃদ্ধি এবং ফলন নির্ভর করে ক্রমবর্ধমান মরসুমে এলাকায় কতটা বৃষ্টি হয় তার উপর। কোকো গাছ সাধারণত ছায়াযুক্ত অঞ্চলে রোপণ করা হয় যাতে তারা ছায়া এবং বাতাস থেকে সুরক্ষা দিতে পারে। যদিও কাকাও গাছের ফলন এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়, গড় বিশ্ব ফলন ৩৪০ থেকে ৪৫০ কেজি/একর।

কোকো মাখন চকোলেটে যোগ করা হয়

কোকো মাখন হল কোকো বীজ থেকে নিষ্কাশিত এক প্রকার চর্বি। এই উপাদানটি চকোলেটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুখের মধ্যে গলে যাওয়া টেক্সচারের জন্য দায়ী। নির্মাতারা তাদের পছন্দের মুখ-অনুভূতি পেতে বিভিন্ন পরিমাণে কোকো মাখন ব্যবহার করেন। কোকো মাখন কোথায় সংগ্রহ করা হয় তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদ ভিন্ন হয়। নির্মাতাদের অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে এটি কতটা ব্যবহার করতে হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে। আপনি যদি বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে নারকেল তেল, পাম তেল বা আমের কার্নেল ফ্যাট ব্যবহার করে দেখুন।

কোকো মাখন অনেক অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি চকোলেটে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। মাখনের ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং এটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিপূর্ণ। এটির দুই থেকে পাঁচ বছরের শেলফ লাইফ রয়েছে। এটির একটি মনোরম সুগন্ধও রয়েছে এবং এটি প্রসাধনী এবং ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। কোকো মাখনের কিছু সাধারণ ব্যবহার এখানে দেওয়া হল। সমস্ত চকোলেট নির্মাতাদের তাদের পণ্যে এই পদার্থের কিছু পরিমাণ থাকে।

চকোলেট তৈরির জন্য ছাঁচনির্মাণ মেশিন ব্যবহার করা হয়

ছাঁচ ব্যবহারের অনেক সুবিধা রয়েছে উত্পাদন প্রক্রিয়ায় মেশিন। তারা উল্লেখযোগ্যভাবে আউটপুট বাড়ায় এবং গুণমান অনেক উন্নত করে। ছাঁচ বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে এবং আকার, বিভিন্ন স্তরের চর্বি এবং ভলিউম সহ। একটি ছাঁচের পাতলা প্রান্ত বিশুদ্ধ জন্য গুরুত্বপূর্ণ চকোলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া, কারণ এটি ঢালাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, ছাঁচগুলি অত্যন্ত দক্ষ এবং প্রতি ঘন্টায় শত শত বা এমনকি হাজার হাজার চকোলেট তৈরি করতে পারে।

প্রথম জার্মান চকোলেট ছাঁচ কারখানাগুলির মধ্যে একটি ছিল বার্লিনের হারমান ওয়াল্টার, যা ১৮৬৬ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। ১৯২৮ সালে, তিনি ব্যবসাটি তার ছেলেদের হাতে তুলে দেন, যারা এর ধারাবাহিকতা বজায় রেখেছিল চকোলেট উৎপাদন ছাঁচ। এর আগে, কারখানায় প্রায় ৫০০০ বিভিন্ন ছাঁচ উৎপাদনে ছিল, কিন্তু পরে পূর্ব বার্লিনে স্থানান্তরিত হয়। এই সময়ে, কোম্পানিটি এরিখ বঙ্ক, বার্লিন-নয়কোলন এবং পরে কাউপার্টের মালিকানায় পরিচালিত হয়েছিল।

সোয়া লেকিথিন চকলেটকে তাপ সহ্য করতে সাহায্য করে

সোয়া লেকিথিন একটি এমুলসিফায়ার, একটি পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুগুলিতে পাওয়া যায়। এই পদার্থগুলি চকোলেট এবং অন্যান্য খাবারকে মসৃণ টেক্সচার, লেগে যাওয়া উপাদানগুলি প্রতিরোধ এবং তাদের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। সোয়া লেকিথিন সাধারণত সূর্যমুখী এবং সোয়া গাছ থেকে নিষ্কাশিত হয়। সোয়া লেকিথিনের সুবিধাগুলি অসংখ্য, এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ বিরোধী গুণাবলী থেকে শুরু করে কোলেস্টেরল কমানোর জন্য এর ব্যবহার পর্যন্ত।

সোয়া লেকিথিন খাদ্যপণ্য এবং চিকিৎসা ও রান্নার গুণাবলীর জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। চিকিৎসা ক্ষেত্রে, এটি উচ্চ কোলেস্টেরল এবং কলিনের অভাবের চিকিৎসা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, এবং কিছু গবেষণায় দেখা গেছে এটি মনোভাব এবং জ্ঞানসংক্রান্ত কার্যক্ষমতা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। এটি একটি শক্তিশালী মোল্লিয়েন্টও, এবং এর কোমলকরণ ও শান্ত করার গুণাবলী চকলেটের চেয়ে বেশি।