تقوم المصانع بتصنيع الكعك باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الشائعة. وتشمل الدقيق والبيض والدهون والدهون والسكر، بالإضافة إلى المواد الحافظة والمنكهات، مثل ثاني أكسيد الكبريت وكربونات الصوديوم. ثم يتم خلط هذه المكونات معاً في خليط مصنوع من السكر والدقيق والماء. ثم يتم خبز الخليط ثم تبريده وتقطيعه إلى شرائح بالشكل المطلوب. قد يستخدم المصنع أيضًا مصفاة معالجة الطعام لإزالة أي جزيئات من البقايا من الكعكة أثناء عملية التصنيع.
المكونات
ماذا يوجد داخل الكعكة؟ يتكون معظم الكعك من الزبدة والسكر والبيض والدقيق. وإلى جانب الماء، يحتوي الكعك أيضاً على السكر وعوامل التخمير. كما يشيع استخدام أنواع مختلفة من الفاكهة والمكسرات والكاكاو لتحسين مذاق الكعكة وقوامها. يمكنك استبدال بعض المكونات في وصفة الكعكة. تتطلب بعض وصفات الكيك إضافة المرزبانية أو السكر.
مكوِّنات كعكة مصنوعة في مصنع تختلف عن الوصفة التي تُصنع في المنزل. تتشابه خلطات الدقيق مع تلك المستخدمة في الخبز، ولكن هذا الأخير يحتوي على نسبة أعلى من السكر والحليب والدهون. وهذا هو السبب الذي يجعل بعض الكعك أقل كثافة من غيره. وبالإضافة إلى الدقيق، يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل البيض، لإعطاء الكعكة حجماً أكبر. ومع ذلك، فإن هذه الاختلافات لا تجعل الكعكة منخفضة الدهون أو الكوليسترول.
المعدات
إذا كنت تفكر في شراء معدات لصنع الكعك في المصنع، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. هيندز بوك، واحدة من أكثر الشركات خبرة الشركات المصنعة لمعدات المخابز التجارية, ، تقدم مجموعة متنوعة من الموديلات التي يمكن أن تلبي أي احتياجات. تلبي ماكيناتنا المصممة خصيصًا ومعداتنا الأخرى الصارمة سلامة الأغذية المعايير ويمكن استخدامها من قبل أي حجم أو نوع من المخابز. بفضل عقود من الخبرة والتفاني في خدمة العملاء، نحن نعرف بالضبط ما هي المتطلبات والاتجاهات في هذه الصناعة.
صنع كعكة على نطاق تجاري ليس بالأمر السهل. تتطلب العملية الكثير من المعدات، بما في ذلك آلات الخبز الصناعية. أحد أهم المعدات المستخدمة في هذه العملية هو مرشح تجهيز الطعام الشبكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. يضمن الفلتر أن يكون الخليط متجانسًا وخاليًا من الحطام والأجسام المحتملة. كما يضمن الفلتر أيضًا خلو الخليط من الملوثات المحمولة بالهواء. هذه ليست سوى عدد قليل من المعدات العديدة الضرورية لصنع كعكة عالية الجودة.
العملية
تبدأ عملية صنع الكعك بإنشاء القوالب التي يتم وضعها بعد ذلك على حزام ناقل. يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية للحصول على أفضل منتج نهائي. يتم رش الماء على قشرة كل كعكة أثناء عملية الارتفاع. وهذا يمنعها من التشقق ويحافظ على مرونة سطحها. بمجرد الانتهاء من الكعكة، يتم تغليفها في غلاف بلاستيكي أو صينية من الورق المقوى. بعد ذلك، يتم إضافة المنكهات والألوان.
هناك العديد من المزايا لاستخدام مصنع الكعك. إنه أكثر كفاءة من الفرن لأنه يحتوي على إعدادات لدرجة الحرارة ووقت الخبز لأنواع مختلفة من الكعك. تأتي الآلة أيضًا مع الوضع اليدوي، والذي يسمح بالتخصيص الكامل للعملية. يمكن أن يكون المصنع مصممة خصيصًا لتلبية احتياجات احتياجات العملاء، بحيث يمكن تكييفها بسهولة مع أنماط الكعك والنكهات المختلفة. GEA خط يسمح لمصنعي الكعك لتخصيص عمليتها لتناسب منشآتهم.
فلاتر معالجة الأغذية
تشمل المكونات المستخدمة في تصنيع الكعك الدهون ودقيق القمح والبيض والسكر والحليب المجفف والماء. يتم استخدام العديد من المكونات الأخرى، بما في ذلك المنكهات والمواد الحافظة، مثل ثاني أكسيد الكبريت أو كربونات الصوديوم. يتم خلط هذه المكونات معاً لصنع الخليط. واعتماداً على نوع الكعكة، يمكن صنعها من خليط الدقيق أو الخليط مع السكر. ثم يُسكب الخليط في قالب ويُخبز.
عملية صنع الكعك على نطاق واسع ليست عملية بسيطة. حيث يتم استخدام مجموعة كبيرة من معدات الخبز الصناعية لصنع كل دفعة من الكعك. أحد أهم المعدات المطلوبة في تصنيع الكعك هو مرشح تجهيز الطعام الشبكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. يضمن هذا الفلتر أن يكون الخليط متجانسًا وخاليًا من الحطام أو الأجسام المحتملة. وبمجرد خلط الخليط وتصفيته، يمكن البدء في الخَبز. وتُعرف هذه العملية باسم “الخلط على دفعات”، وفيما يلي وصف للخطوات المتبعة في صناعة الكعكة.
الأفران
تبدأ طريقة صنع الكعكة في المصنع في المطبخ. وعادةً ما تكون عبارة عن خليط مصنوع من دقيق القمح والدهون والبيض والسكر. كما يتم إضافة مكونات أخرى مثل المنكهات والمواد الحافظة. ثم يوضع الخليط في قالب خبز آلي. يتم رش قالب الخبز تلقائياً بطبقة رقيقة من الزيت. بمجرد أن يتم خبز الكعكة، يتم تبريد العجين بعناية لمنعها من الانهيار أثناء التبريد. يراقب نظام الجرعات الأوتوماتيكي مستوى الخليط وشكله أثناء طهي الكعكة.
يجب تبريد الكعكة تماماً قبل تعبئتها. إذا لم يتم ذلك، فقد يؤدي التكثيف إلى تلف الكعكة. يتم تغليف المنتج النهائي في بلاستيك أو صينية من الورق المقوى. تتكرر هذه العملية لكل كعكة. ومع ذلك، في المصنع، يتم ضبط الأفران على درجة حرارة منخفضة حتى يمكن للكيك أن يثبت ويرتفع بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم العديد من مصنعي الكيك صواني عالية الجودة للحفاظ على الكيك رطباً وطازجاً.
الوصفات
لا تختلف عملية صنع الكيك في المصنع عن العملية المستخدمة في صنع الكيك التقليدي. يتم طلاء قوالب الكيك بطبقة رقيقة من الزيت. ثم يتم سكب الخليط في هذه القوالب التي توضع على حزام ناقل يقوم بتغذيتها في فرن أوتوماتيكي. يتم تنظيم درجة الحرارة والرطوبة بعناية. ثم تُترك الكعكة لترتفع ثم توضع بعناية في الفرن لتجف. بمجرد خبزها، تأخذ قشرة الكعكة لوناً مخبوزاً. بعد الخبز، يتم تبريد الكعكة بعناية لمنعها من الانهيار. يتسبب ذلك في إطلاق الكعكة للرطوبة في الهواء، والتي يتم إزالتها بعد ذلك بواسطة مضخات شفط قوية.
يتم تحضير الكعك الإسفنجي الصناعي عموماً بنفس الطريقة. تتضمن عملية تحضير السكر المقلوب عملية غلي 7.5 كجم من السكر و2.5 لتر من الماء و40 جم من حامض الستريك. ثم يتم تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ويتم خلط المكونات في القسم الأول لمدة ثلاث دقائق. قد يختلف وقت الخَبز باختلاف نوع المعدات المستخدمة. كما يختلف وقت الخلط أيضًا.
