Hướng dẫn đầy đủ: Kẹo Marshmallow Được Làm Từ Gì & Chúng Được Làm Như Thế Nào?
Bạn đã từng nghĩ về cách mà chỉ với vài thành phần đơn giản lại biến thành món kẹo mềm, ngọt ngào như marshmallow chưa? Món kẹo yêu thích này mang lại những ký ức đẹp, từ những chiếc s’mores dẻo quẹo nướng trên lửa trại đến những miếng fluffy nổi trong sô cô la nóng. Kết cấu đặc biệt của nó—nhẹ, dai và tan trong miệng—dường như gần như phép thuật. Nhưng đằng sau phép thuật đó là sự pha trộn thú vị giữa khoa học thực phẩm và kỹ năng nấu ăn.
Chúng tôi ở đây để cho bạn thấy những bí mật và giải thích món ăn nổi tiếng này. Trong hướng dẫn đầy đủ này, chúng ta sẽ xem xét mọi phần của kẹo marshmallow, từ các thành phần cơ bản đến tương lai của cách nó được tạo ra. Đến cuối cùng, bạn sẽ thực sự hiểu được hành trình từ đường đến bông xốp.
Dưới đây là những gì chúng ta sẽ khám phá cùng nhau:
- Các thành phần chính và tác dụng của từng thành phần.
- Quy trình từng bước cho cả marshmallow sản xuất trong nhà máy và tự làm.
- Khoa học tạo ra kết cấu đặc biệt của chúng.
- Sự khác biệt chính giữa phiên bản chay, mua ngoài cửa hàng và tự làm.
- Ứng dụng công nghiệp và xu hướng tương lai.
Các phần của một chiếc marshmallow
Kẹo Marshmallow Được Làm Từ Gì Về cốt lõi, một viên kẹo marshmallow truyền thống là một loại kẹo được làm từ bốn thành phần chính: đường, nước, gelatin và không khí. Mặc dù hương liệu và tinh bột giúp ích, nhưng bốn phần này là nền tảng mà toàn bộ cấu trúc được xây dựng trên đó. Hiểu được vai trò của từng thành phần là bước đầu tiên để hiểu bản thân kẹo marshmallow. Hãy chia nhỏ chúng.
Các phần ngọt: Đường và xi-rô ngô
Độ ngọt là đặc điểm rõ ràng nhất của marshmallow, và nó đến từ sự pha trộn cẩn thận của các loại đường. Điều này không chỉ liên quan đến vị giác; nó còn liên quan đến kết cấu.
Hầu hết các công thức sử dụng cả sucrose (đường cát thông thường) và xi-rô ngô. Sucrose mang lại độ ngọt chính. Tuy nhiên, nếu sử dụng riêng lẻ, sucrose có xu hướng hình thành tinh thể trở lại khi marshmallow nguội đi, điều này sẽ làm nó trở nên vụn và khó chịu. Đây là nơi xi-rô ngô giúp ích. Xi-rô ngô là một loại đường đảo, nghĩa là nó được tạo thành từ các loại phân tử đường khác nhau như glucose và fructose. Những phân tử này ngăn cản các phân tử sucrose tổ chức thành các tinh thể lớn. Hành động này, gọi là kiểm soát quá trình kết tinh, là bí quyết để có một chiếc marshmallow mịn màng hoàn hảo.
Cấu trúc: Gelatin
Nếu đường là chất liệu, gelatin chính là linh hồn. Thành phần tuyệt vời này chịu trách nhiệm cho kết cấu dai, đàn hồi và đàn hồi đặc trưng của marshmallow. Gelatin là một loại protein xuất phát từ collagen động vật, thường từ nguồn lợn hoặc bò. Khi khô, các sợi protein của nó co lại chặt chẽ.
Khi trộn với nước và đun nóng, các protein này mở ra và phân tán ra. Khi hỗn hợp nguội đi, chúng liên kết với nhau tạo thành một mạng lưới phức tạp, ba chiều, hay còn gọi là ma trận. Cấu trúc phân tử này hoạt động như một chiếc bọt biển nhỏ, giữ lại cả nước và các bong bóng khí được đánh bông vào sirup. Hành động tạo gel này mang lại cho marshmallow hình dạng rắn, nhưng vẫn linh hoạt. Nếu không có gelatin, marshmallow chỉ đơn giản là một bọt dẻo, ngọt dính, sẽ nhanh chóng tan rã.
Chất lỏng phổ quát: Nước
Nước đóng vai trò đơn giản nhưng quan trọng. Nhiệm vụ chính của nó là làm chất lỏng cho các loại đường, hòa tan đường cát và xi-rô ngô để tạo thành một dung dịch sirup đồng nhất. Dung dịch này là môi trường để tất cả các phản ứng hóa học xảy ra.
Thứ hai, nước cần thiết để cấp ẩm, hoặc “khoáy” gelatin. Trước khi hoạt động, gelatin bột phải hấp thụ nước lạnh, giúp các sợi protein của nó phồng lên và chuẩn bị để tháo ra khi được đun nóng. Lượng nước được kiểm soát cẩn thận; quá nhiều sẽ tạo ra kẹo marshmallow yếu, dính, trong khi quá ít có thể khiến đường bị cháy hoặc gelatin không hoạt động hoàn toàn.
Thành phần vô hình: Không khí
Marshmallow được làm từ thành phần cuối cùng mà chúng ta không thể nhìn thấy: không khí. Không khí biến đổi siro đường đặc thành kẹo nhẹ, xốp. Nó được thêm vào qua quá trình đánh bông mạnh. Hành động cơ học của cây đánh trứng đẩy không khí vào trong siro đặc, tạo ra hàng nghìn bong bóng nhỏ.
Gelatin và độ đặc của siro đường phối hợp để ổn định bọt khí này. Ma trận gelatin hình thành xung quanh các túi khí này, giữ chúng cố định khi marshmallow đông lại. Chính thể tích của không khí bị giữ lại này tạo nên độ xốp và trọng lượng nhẹ của marshmallow. Một chiếc marshmallow tiêu chuẩn có thể chứa hơn 50 lần thể tích không khí, đó là lý do tại sao chúng cảm thấy nhẹ như lông vũ.
Các thành phần chính của marshmallow và chức năng của chúng
| Thành phần | Dạng điển hình | Chức năng chính |
| Đường | Sucrose (đường cát) & Xi-rô ngô | Cung cấp độ ngọt; xi-rô ngô kiểm soát quá trình kết tinh để có kết cấu mịn màng. |
| Gelatin | Thịt lợn hoặc bò; dạng bột hoặc lá | Tạo mạng lưới đông kết, mang lại cấu trúc dai, đàn hồi cho marshmallow. |
| Nước | Nước tinh khiết | Hoà tan đường và cấp ẩm cho gelatin, tạo thành siro nền. |
| Không khí | Được đánh bông vào trong hỗn hợp | Cung cấp độ xốp, nhẹ và kết cấu cổ điển “bông xốp” hoặc “bông mềm”. |
| Hương liệu | Chiết xuất vani (phổ biến) | Thêm hương vị ngọt đặc trưng, thơm. Có thể thay thế. |
| Tinh bột | Bột bắp & Đường bột | Dùng làm lớp phủ để chống dính và hấp thụ độ ẩm dư thừa. |
Quy trình sản xuất thương mại
Marshmallow được làm từ gì? Sản xuất marshmallow thương mại là kỹ thuật chế biến thực phẩm tuyệt vời, được thiết kế để đảm bảo độ đồng nhất, nhanh chóng và số lượng lớn. Quá trình này rất tự động hóa.
- Nấu nướng: Quá trình bắt đầu trong các nồi lớn hấp hơi. Ở đây, đường, xi-rô ngô và nước được nấu đến nhiệt độ và nồng độ chính xác. Hỗn hợp đường nóng này thường gọi là “bùn lỏng”.
- Ngâm và pha trộn: Trong một bể riêng, gelatin được ngâm với nước. Gelatin đã ngâm này sau đó được đo chính xác và pha trộn với hỗn hợp đường nóng. Hương liệu cũng được thêm vào giai đoạn này.
- Đánh bông & tạo bọt khí: Hỗn hợp ấm được bơm vào máy tạo bọt liên tục hoặc máy đánh bông tốc độ cao. Không khí áp suất được bơm vào hỗn hợp trong khi đánh, tạo ra bọt với mật độ mục tiêu cụ thể. Bước này rất quan trọng để đạt được kết cấu nhất quán từ mẻ này sang mẻ khác.
- Ép và tạo hình: Hỗn hợp bọt khí marshmallow đã được tạo hình bọt marshmallow đã được tạo khí, vẫn còn ấm và dễ uốn, sau đó được đẩy hoặc “ép” qua các khuôn tạo hình thành các sợi dài. Để tạo hình dạng trụ cổ điển, các sợi này được đưa vào một máy gọi là “starch mogul”. Hệ thống này gồm các khay lớn, nông chứa tinh bột ngô đã chỉnh sửa. Máy tạo các dấu ấn trong tinh bột, và các sợi marshmallow được đặt vào các dấu ấn này. Tinh bột ngăn dính và giúp hút ẩm từ bề mặt.
- Chữa và hoàn thiện: Các khay marshmallow được để nghỉ trong phòng có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong vài giờ. Trong giai đoạn “chữa”, gelatin hoàn toàn đông cứng, và marshmallow cứng lại. Sau đó, marshmallow được đưa qua máy lắc hoặc qua các màn hình rung để loại bỏ hết tinh bột thừa. Chúng sau đó sẵn sàng đóng gói.
Phương pháp tự làm tại nhà
Làm marshmallow tại nhà là một cuộc phiêu lưu nấu ăn bổ ích đòi hỏi sự chính xác nhưng không cần thiết bị công nghiệp đặc biệt. Chìa khóa là máy trộn đứng và nhiệt kế kẹo.
- Ngâm gelatin: Bước đầu tiên là ngâm gelatin. Rắc gelatin bột lên một lượng nhỏ nước lạnh trong tô của máy trộn đứng và để yên khoảng 10 phút. Gelatin sẽ hấp thụ nước và trở thành một khối dày, dai. Gọi là “blooming”.
- Làm siro đường: Trong khi gelatin đang ngâm, bạn pha trộn đường cát, xi-rô ngô, một chút muối và nước trong nồi. Hỗn hợp này nấu trên lửa vừa đến cao, không khuấy, đến khi đạt “độ bóng cứng”. Điều này xảy ra ở nhiệt độ rất chính xác, thường từ 115-118°C (240-245°F). Nhiệt kế kẹo là thiết bị cần thiết để chính xác.
- Đánh bông đến mức hoàn hảo: Khi siro đạt nhiệt độ mục tiêu, bạn lập tức lấy ra khỏi lửa. Với máy trộn đứng chạy ở tốc độ thấp, từ từ đổ siro nóng vào gelatin đã ngâm qua thành tô. Khi đã thêm hết siro, tăng tốc độ lên cao. Hỗn hợp sau đó được đánh trong 10-15 phút. Trong thời gian này, nó sẽ biến đổi từ dạng lỏng trong suốt, mỏng manh thành một kem trắng bóng, dày đặc, tăng gấp ba lần thể tích. Hương vani hoặc các hương liệu khác được thêm vào phút cuối cùng của quá trình đánh.
- Để đông và cắt: Hỗn hợp marshmallow được đổ vào khuôn đã được bôi mỡ và rắc đều hỗn hợp tinh bột ngô và đường bột. Dùng spatula đã bôi mỡ để trải đều. Khuôn để ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để đông cứng. Khi đã cứng, khối marshmallow được lật ra lên thớt đã rắc thêm tinh bột, và dùng dao hoặc dụng cụ cắt pizza đã bôi mỡ để cắt thành từng miếng vuông riêng biệt. Các mặt cắt của mỗi miếng sau đó được lăn qua hỗn hợp tinh bột để chống dính.
Khoa học đằng sau sự bông xốp
Sự biến đổi của siro thành một chất rắn xốp là hoàn toàn hóa học. Hiểu rõ khoa học đằng sau giúp chúng ta trân trọng hơn loại kẹo này và độ chính xác cần thiết để làm ra nó.
Mạng lưới Gelatin
Phép màu của cấu trúc marshmallow nằm ở cách các protein gelatin hoạt động. Khi bạn làm nở gelatin trong nước lạnh rồi thêm siro đường nóng, các chuỗi protein xoắn lại mở ra và lan tỏa khắp dung dịch. Khi bạn đánh bông hỗn hợp và nó bắt đầu nguội đi, các sợi protein dài này bắt đầu liên kết với nhau, tạo thành một ma trận phức tạp, ba chiều. Quá trình này gọi là gel hóa. Ma trận này cực kỳ hiệu quả trong việc giữ lại cả phân tử nước từ siro và vô số bong bóng khí được thêm vào khi đánh bông, tạo thành một bọt rắn ổn định. Hãy nghĩ nó như một chiếc lồng nhỏ, có thể ăn được, giúp marshmallow giữ hình dạng và độ dai.
Vai trò của Đường Invert
Như đã đề cập trước đó, kiểm soát quá trình kết tinh đường rất quan trọng để có kết cấu mịn màng. Khoa học đằng sau điều này liên quan đến đường invert, như trong siro ngô. Các phân tử đường tinh thể (sucrose) đều đặn và thích đóng gói thành các tinh thể lớn, có trật tự cao—mà chúng ta cảm nhận là cảm giác cục. Các phân tử trong siro ngô (glucose, fructose và các polysaccharide khác) có hình dạng và kích thước khác nhau. Khi trộn với sucrose, chúng đóng vai trò như các rào cản vật lý, cản trở khả năng sắp xếp của các phân tử sucrose. Điều này buộc đường kết tinh trong trạng thái rối loạn, không tinh thể gọi là “kính”, dẫn đến cảm giác mịn màng, không vón cục của marshmallow chất lượng cao.
Không khí hóa và độ ổn định của bọt
Tạo ra một bọt là một chuyện; làm cho nó ổn định là chuyện khác. Quá trình đánh bông sử dụng năng lượng cơ học để gập khí vào siro đặc. Ban đầu, gelatin giúp quá trình này bằng cách giảm sức căng bề mặt của dung dịch, giúp hình thành bong bóng dễ hơn. Khi quá trình đánh bông tiếp tục và hỗn hợp nguội đi, hai điều xảy ra cùng lúc. Độ đặc của siro tăng lên đáng kể, làm cho các bong bóng khí khó di chuyển và hợp nhất hơn. Đồng thời, mạng lưới gelatin bắt đầu hình thành, tạo ra một cấu trúc bán cứng quanh từng bong bóng khí. Sự kết hợp này của độ đặc cao và sự hình thành của ma trận protein giúp giữ cho bọt không bị xẹp, đảm bảo marshmallow vẫn nhẹ và xốp lâu sau khi đã đông cứng.
Khám phá các biến thể của marshmallow
Marshmallow vani cổ điển chỉ là bước khởi đầu. Công thức cơ bản là một bức tranh để thích nghi chế độ ăn uống và sáng tạo nấu ăn, dẫn đến một thế giới đa dạng các biến thể marshmallow.
Marshmallow chay & chay trường
Một câu hỏi phổ biến là liệu marshmallow có phải là thực phẩm chay hoặc chay trường không. Marshmallow truyền thống không phải, vì thành phần cấu trúc chính của chúng, gelatin, xuất phát từ collagen động vật. Điều này đặt ra thách thức lớn cho các nhà khoa học thực phẩm và đầu bếp: làm thế nào để sao chép đặc tính tạo gel và đánh bông của gelatin chỉ bằng các thành phần từ thực vật.
Giải pháp thường là sự kết hợp của các thành phần.
- Chất tạo gel dựa trên thực vật: Để thay thế khả năng tạo gel của gelatin, các công thức chay thường sử dụng hydrocolloids như agar-agar (từ rong biển) hoặc carrageenan (cũng từ rong biển). Những chất này có thể tạo thành một dạng cứng, mặc dù kết cấu cuối cùng thường hơi khác—agar-agar có thể tạo cảm giác cắn ngắn hơn, dễ vỡ hơn so với độ dai kéo dài của gelatin.
- Chất giúp đánh bông dựa trên thực vật: Những chất tạo gel này không cung cấp khả năng đánh bông và ổn định bọt như gelatin. Để giải quyết, marshmallow chay bao gồm protein thực vật như đạm đậu nành cô lập hoặc, phổ biến hơn trong các phiên bản tự làm, aquafaba (nước đặc từ hộp đậu gà). Những protein này giúp tạo và ổn định bọt trong quá trình đánh bông.
Thành phần marshmallow truyền thống so với chay trường
| Chức năng | Thành phần truyền thống | Thay thế chay phổ biến |
| Chất tạo gel | Gelatin (từ collagen động vật) | Agar-Agar, Carrageenan |
| Hỗn hợp đánh bông/Phục hồi khí | Gelatin | Protein đậu nành cô lập, Aquafaba |
| Chất làm ngọt | Đường, Sirup ngô | Đường, Sirup ngô (đảm bảo đường không qua chế biến bằng xương để phù hợp với người ăn chay nghiêm ngặt) |
| Hương liệu | Chiết xuất vani | Chiết xuất vani |
Kẹo dẻo có hương vị và cao cấp
Ngoài nhu cầu ăn kiêng, thế giới kẹo marshmallow cao cấp đang bùng nổ với hương vị. Công thức cơ bản rất đa dạng. Thay vì chỉ có vị vani đơn giản, marshmallow vị mâm xôi tràn đầy hương trái cây chua, màu sắc tự nhiên hồng nhạt từ quả nghiền thực sự. Kết cấu thường mềm hơn, kết quả trực tiếp của việc bổ sung độ ẩm và cân bằng đường khác nhau.
Các nhà làm thủ công truyền cảm hứng cho marshmallow của họ với một loạt các thành phần:
- Trái cây: Nghiền dâu tây, xoài hoặc chanh dây có thể được đánh vào phần nền.
- Đồ uống: Cà phê pha đặc, bột trà xanh matcha, hoặc thậm chí rượu như bourbon có thể được sử dụng.
- Gia vị: Quế, cardamom, hoặc bột ớt thêm phần ấm áp hoặc cay nồng.
- Sô cô la: Bột ca cao chất lượng cao hoặc sô cô la tan chảy tạo ra phiên bản phong phú, hấp dẫn.
Những sáng tạo cao cấp này nâng tầm marshmallow từ món kẹo đơn giản thành thành phần tráng miệng tinh tế.
Hơn cả một món ăn dã ngoại
Trong khi chúng ta thường nghĩ về marshmallow như một món ăn riêng biệt, đặc tính độc đáo của chúng—phủ khí, liên kết và kết cấu—làm cho chúng trở thành một thành phần đa năng và có giá trị trong ngành công nghiệp thực phẩm rộng lớn hơn.
Các ứng dụng công nghiệp chính
Khoa học hoàn thiện marshmallow cũng cho phép nó được điều chỉnh cho các sản phẩm khác.
- Là một thành phần trong ngũ cốc: Những viên kẹo dẻo nhỏ, nhiều màu sắc, giòn trong ngũ cốc sáng ăn sáng là ví dụ điển hình. Chúng không đơn thuần là phiên bản mini của những viên mềm xốp. Chúng được chế tạo đặc biệt với hoạt động nước rất thấp (một thước đo lượng nước tự do) và được sấy khô để giữ độ giòn trong hộp và không tan ngay lập tức trong sữa.
- Trong các loại bánh nướng và kẹo: Kẹo dẻo là thành phần chính trong nhiều loại kẹo ngọt khác. Chúng là chất kết dính dai trong các món bánh gạo giòn, lớp nhân truyền thống của MoonPie phủ socola, và là một lớp phủ phổ biến cho bánh brownie và cupcake, nơi chúng được nướng vàng dưới lò nướng trên cao.
- Trong các món tráng miệng đông lạnh: Một trong những đặc điểm tốt nhất của kẹo dẻo là khả năng giữ độ mềm và dai ngay cả khi đông lạnh. Điều này làm cho nó trở thành thành phần hoàn hảo cho các hương vị kem như Rocky Road, tạo ra sự tương phản về kết cấu với các loại hạt và socola.
- Là lớp phủ hoặc trang trí: Kẹo dẻo hoặc kem dẻo là dạng không gel, ổn định trên kệ. Nó về cơ bản là một lớp foam kẹo dẻo chưa đông cứng, lý tưởng để phết lên bánh mì sandwich (như Fluffernutter cổ điển), làm nhân cho bánh whoopie hoặc một lượng nhỏ trên đồ uống nóng.
Tương lai của Fluff
Kẹo dẻo giản dị vẫn tiếp tục phát triển. Khi sở thích của người tiêu dùng chuyển hướng đến sức khỏe, bền vững và hương vị phiêu lưu hơn, ngành công nghiệp đang đáp ứng bằng những đổi mới thú vị.
Công thức chú trọng đến sức khỏe
Xu hướng “tốt cho sức khỏe” trong các loại kẹo đang lan rộng đến marshmallow. Chúng ta đang chứng kiến sự gia tăng các sản phẩm giảm hàm lượng đường hoặc được làm từ các chất thay thế không đường như erythritol, xylitol hoặc allulose. Hơn nữa, các thành phần chức năng đang được thêm vào. Một số thương hiệu đang bổ sung protein hoặc peptide collagen vào marshmallow của họ, quảng cáo chúng như một món ăn sau tập luyện hoặc món ăn làm đẹp, làm mờ ranh giới giữa kẹo và thực phẩm bổ sung.
Tiến bộ trong công nghệ thuần chay
Cuộc tìm kiếm kẹo dẻo thuần chay hoàn hảo vẫn tiếp tục. Trong khi các lựa chọn hiện tại khá tốt, chúng thường không thể sao chép hoàn hảo khả năng tan chảy đặc biệt và độ nhai dai kéo dài của gelatin. Các nhà khoa học thực phẩm đang tích cực nghiên cứu các tổ hợp mới của hydrocolloids và protein từ thực vật. Những đổi mới trong protein đậu Hà Lan, protein khoai tây và các chiết xuất thực vật mới hứa hẹn tạo ra các bọt có kết cấu và cảm giác trong miệng gần giống gelatin truyền thống, khiến kẹo dẻo thuần chay không thể phân biệt với phiên bản gốc.
Hương vị tinh tế và toàn cầu
Vị giác người tiêu dùng ngày càng thích khám phá hơn, và thị trường kẹo dẻo cao cấp phản ánh điều này. Chúng ta đang tiến xa hơn socola và dâu tây để khám phá thế giới các hương vị phức tạp và toàn cầu. Dự kiến sẽ có nhiều loại kẹo dẻo được pha chế với các loại thảo mộc như oải hương và hoa hồng, các hương vị lấy cảm hứng từ châu Á như matcha, ube và yuzu, cùng các sự kết hợp mặn cay như thảo quả, saffron và ớt. Xu hướng này biến kẹo dẻo thành một bức tranh sáng tạo trong nghệ thuật nấu ăn.
Một cái nhìn nhanh về dinh dưỡng
Trong khi kẹo dẻo không thể phủ nhận là một loại kẹo ngọt, việc hiểu rõ thành phần dinh dưỡng của chúng rất hữu ích. Chúng chủ yếu gồm carbohydrate dạng đường và chứa rất ít chất béo hoặc protein.
Bảng tóm tắt dinh dưỡng của một viên kẹo dẻo tiêu chuẩn
Dữ liệu sau đây là ước tính cho một khẩu phần 100g kẹo dẻo, dựa trên thông tin từ USDA FoodData Central.
| Chất dinh dưỡng | Lượng mỗi 100g (Ước tính) | Giá trị hàng ngày theo % (Ước tính) |
| Lượng calo | 318 kcal | 16% |
| Carbohydrate | 81 g | 30% |
| *Đường* | *58 g* | *Không áp dụng* |
| Chất đạm | 1.8 g | 4% |
| Chất béo | 0.2 g | 0% |
| Natri | 80 mg | 3% |
Câu hỏi thường gặp
Hãy cùng giải đáp một số câu hỏi phổ biến về kẹo marshmallow.
Kẹo marshmallow có chứa gluten không?
Trong hầu hết các trường hợp, có. Các thành phần chính—đường, nước, gelatin và xi-rô ngô—đều tự nhiên không chứa gluten. Bột bắp dùng để rắc phủ cũng không chứa gluten. Tuy nhiên, nguy cơ nhiễm chéo có thể xảy ra tại các cơ sở chế biến cả các sản phẩm chứa lúa mì. Luôn kiểm tra bao bì để xem có nhãn “chứng nhận không chứa gluten” nếu bạn mắc bệnh celiac hoặc có dị ứng nghiêm trọng.
Tại sao kẹo marshmallow của tôi lại cứng và khô cứng?
Kẹo marshmallow trở nên khô cứng không phải do mất nước, mà do mất độ ẩm vào không khí. Mạng lưới gelatin giữ nước, giúp chúng mềm mại. Khi để tiếp xúc với không khí mở, lượng nước này bay hơi, khiến cấu trúc đường trở nên cứng và giòn. Để giữ chúng tươi mới, hãy bảo quản trong hộp kín khí hoặc túi kín khí.
Bạn có thể nướng marshmallow chay không?
Có, nhưng trải nghiệm có thể khác biệt. Vì không chứa gelatin, marshmallow chay, đặc biệt là loại làm bằng agar-agar, có xu hướng tan chảy nhanh hơn và có thể có kết cấu lỏng hơn khi nung nóng. Chúng vẫn caramel hóa và phát triển hương vị nướng, nhưng có thể không giữ được hình dạng trên que qua lửa như các loại truyền thống.
Kẹo marshmallow tự làm để được bao lâu?
Khi bảo quản đúng cách trong hộp kín khí ở nhiệt độ phòng, kẹo marshmallow tự làm sẽ giữ được độ tươi trong vòng hai tuần. Lớp phủ đường bột và bột bắp rất quan trọng vì chúng hấp thụ độ ẩm trên bề mặt và ngăn chúng dính lại thành một khối dính. Không khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh, vì môi trường mát mẻ, ẩm ướt có thể làm chúng quá dính.
Sức Hấp Dẫn Bền Vững
Từ một hỗn hợp đơn giản gồm đường, nước, gelatin và không khí, một loại kẹo thực sự độc đáo đã ra đời. Chúng tôi đã thấy cách cân bằng chính xác của các thành phần này, dù trong bồn công nghiệp hay trong máy trộn nhà bếp, đều tạo ra hình dạng mềm mại, yêu thích của marshmallow. Đó là sản phẩm của khoa học thực phẩm thuần túy, nơi các ma trận protein, kết tinh đường, và quá trình tạo khí hoạt động hài hòa hoàn hảo.
Hành trình của marshmallow còn xa mới kết thúc. Khi nó tiếp tục thích nghi, đón nhận các lựa chọn thuần chay, hương vị cao cấp và thậm chí lợi ích chức năng, vị trí của nó trong văn hóa ẩm thực của chúng ta vẫn vững chắc. Lần tới khi bạn nướng s’more hoặc thả vài chiếc vào sô cô la nóng của mình, chúng tôi hy vọng bạn sẽ có thêm sự trân trọng đối với khoa học ngọt ngào và nghệ thuật đã tạo ra đám mây mềm mại, dễ thương trong tay bạn.
