Bạn muốn tìm hiểu cách làm trân châu đường đen? Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về khoa học đằng sau quy trình Spherification, các thành phần và thời hạn sử dụng của trân châu đường đen. Chúng ta cũng sẽ thảo luận về lợi ích của trân châu đường đen đối với sức khỏe và thể chất. Bên cạnh hương vị thơm ngon, những món ăn ngon này còn ít calo và thú vị. Thêm vào đó, chúng có trong các gói tiện lợi và sẵn sàng để phục vụ.
Quy trình Spherification của trân châu đường đen
Quy trình Spherification của Lớp phủ nước ép trên trân châu popping dựa trên các nguyên tắc của ẩm thực phân tử, tập trung vào những thay đổi vật lý và hóa học trong thực phẩm. Natri alginate, một polysaccharide, được kết hợp với canxi clorua trong một dung dịch. Kết quả là một lớp phủ bên ngoài giống như gel. Quá trình Spherification tương tự như cách các giọt nước được phủ trong dầu thực vật.
Quá trình Spherification sử dụng canxi clorua và alginate, hai hợp chất hóa học kết hợp để tạo thành gel khi trộn với nước. Nó thường được sử dụng để làm trân châu popping trong trà sữa và cũng được sử dụng trong sản xuất ravioli và trứng cá muối. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, agar là một vật liệu phổ biến khác được sử dụng cho Spherification. Nó không tốn kém và có sẵn rộng rãi.
Nguyên liệu
Tạo một món ăn vặt pop-your-boba ngon rất dễ dàng chỉ với một vài bước đơn giản. Bắt đầu bằng cách chuẩn bị các thành phần lỏng của bạn. Bạn sẽ cần 4 thành phần chính: muối canxi, natri alginate và nước ép trái cây. Khi bạn đã chuẩn bị xong tất cả, đã đến lúc trộn chúng lên. Sau khi chúng được trộn lẫn với nhau, hỗn hợp thu được sẽ tạo thành một quả bóng rắn chìm xuống đáy. Tiếp theo, bạn sẽ cần một ống tiêm hoặc chai bóp để giải phóng hỗn hợp nước ép và alginate. Sử dụng kỹ thuật tương tự như làm kem hoặc mì ăn liền.
Trân châu popping tương tự như trân châu tapioca được sử dụng trong trà sữa, với một màng mỏng bao quanh nước ép và vỡ ra khi cho vào miệng. Giống như trân châu tapioca, trân châu popping được làm từ nước ép trái cây được Spherification bằng một quy trình hóa học được gọi là Spherification. Natri alginate được xử lý bằng cách thêm canxi clorua, chất này biến nó thành gel và tạo thành lớp vỏ ngoài của pop-your-boba.
Khoa học đằng sau quy trình Spherification
Spherification là quy trình mà các đầu bếp tạo ra trân châu popping, một loại kẹo Nhật Bản có lớp da mỏng như gel bên ngoài và nước ép ngọt bên trong. Để tạo ra chúng, các đầu bếp thêm natri alginate vào hỗn hợp nước ép và nước, sau đó thả nó vào bể canxi clorua. Việc bổ sung canxi thay thế các ion natri trong dung dịch và liên kết các chuỗi polymer lại với nhau, ngăn chúng tách rời và để chất lỏng bên trong.
Để tạo trân châu, bạn có thể sử dụng máy làm trứng cá muối hoặc bộ dụng cụ Spherification. Đầu tiên, pha dung dịch natri alginate với 100ml nước ép. Sau đó, thêm một chút nhiều hơn lượng khuyến cáo, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến trân châu. Ngoài ra, hãy nhớ rằng các quả cầu nhỏ hơn khó chìm vào dung dịch đặc vì sức căng bề mặt. Nếu các quả cầu dài hơn, gel sẽ dày hơn, nhưng những quả nhỏ hơn thì không.
Thời hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của trân châu popping phủ nước ép không lâu bằng các món ăn đông lạnh khác. Nhưng nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nhà cung cấp món tráng miệng đông lạnh tốt, bạn có thể thử tự làm tại nhà. Trân châu popping là một món tráng miệng phổ biến đã được ưa chuộng ở Nhật Bản trong nhiều thập kỷ. Các thành phần được sử dụng để làm món tráng miệng này là bột sắn, nước ép và nước ép trái cây.
Để tạo ra những bong bóng có thể bật được, bạn sẽ cần một khuôn hình cầu. Các quả cầu chứa nước ép và sẽ bật ra khi hút qua ống hút lớn. Sau khi bật, các quả bóng có thể được bảo quản trong tối đa 24 giờ. Để giữ được độ tươi, bạn nên tiêu thụ chúng trong vòng một hoặc hai ngày sau khi mở. Bạn cũng có thể giữ chúng trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Lợi ích sức khỏe của trân châu
Trân châu popping đã trở nên phổ biến ở các nước phương Tây hóa và nhiều người tự hỏi những lợi ích sức khỏe của nó là gì. May mắn thay, có rất nhiều lý do để xem xét boba phủ nước ép. Món ngon này không chỉ làm mát mà còn tốt cho cơ thể bạn. Tiếp tục đọc để khám phá thêm. Công thức đơn giản này được làm với sodium alginate và calcium lactate, hai thành phần có lợi ích sức khỏe đã được chứng minh. Sodium alginate cải thiện quá trình hình thành bóng và được nhiều nhà sản xuất thực phẩm sử dụng như một chất bảo quản. Sodium alginate, là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, thường được dùng để cải thiện hương vị và thời gian bảo quản của sản phẩm thực phẩm. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống có ga vì nó tạo ra một màng mềm mại hơn.
Trong khi đó, truyền thống boba được làm của tapioca, boba phủ nước ép được làm đầy bằng nước trái cây. Sodium alginate trải qua phản ứng hoá học gọi là spherification, tạo ra một lớp gel bên ngoài quanh nước trái cây. Quá trình này tạo ra một món ăn nhẹ mềm mại hơn, dễ ăn hơn, lý tưởng để thêm vào sữa chua đông lạnh và trà sữa trái cây. Nước trái cây bổ sung làm tăng hương vị của những món ngọt này.
