Để làm ra những thanh sô cô la, các nhà sản xuất sử dụng kết hợp nhiều quy trình khác nhau. Các quy trình này được gọi là “conching” (nghiền trộn), “bơ ca cao” và “sốt ca cao”. Quá trình làm thanh sô cô la bao gồm nhiều bước, bao gồm rang và nghiền trộn, trộn sô cô la và kiểm soát chất lượng. Sản phẩm cuối cùng được đóng gói thủ công vào hộp vận chuyển. Bài viết sau đây sẽ mô tả cách các quy trình này được thực hiện. Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ có thể quyết định xem quy trình cho loại sô cô la yêu thích của bạn có phù hợp với bạn hay không.
Ủ
Nếu bạn đang thắc mắc sô cô la được sản xuất như thế nào trong nhà máy, bạn không hề đơn độc. Nhiều nhà sản xuất sô cô la sử dụng những cỗ máy khổng lồ mô phỏng máy chế biến thực phẩm, từ từ trộn bột ca cao với nước. Quá trình này trộn thêm sữa và đường cho đến khi sô cô la đạt đến độ đặc, hương vị và màu sắc được chỉ định. Sau khi được trộn, nó được đổ vào khuôn sô cô la hoặc hộp đựng. Cuối cùng, nó được đóng gói trong hộp để vận chuyển.
Cocoa butter
Cây ca cao, Theobroma cacao, tạo ra tỷ lệ chất béo trong hạt cao hơn so với phần còn lại của quả. Lượng chất béo dư thừa này là một phản ứng tự nhiên đối với căng thẳng. Bơ ca cao chiếm khoảng một nửa hạt và tan chảy tuyệt đẹp khi đạt đến nhiệt độ phòng. Ngoài việc làm sô cô la, bơ ca cao còn giúp làm mờ sẹo và vết rạn da. Rất hiếm khi mọi người bị dị ứng với bơ ca cao.
Sốt ca cao
Sô cô la là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới, nhưng nó thực sự được làm như thế nào? Loại siro ngọt ngào này là hỗn hợp của ca cao béo và mật ong hảo hạng, với một lượng nhỏ nước. Sau khi kết hợp, loại siro này sẽ đặc và dễ dàng phết lên kem. Mặc dù quá trình này có vẻ phức tạp, nhưng nó thực sự là một quá trình khá dễ dàng và là một cách tốt để học cách làm sốt sô cô la tại nhà.
Bột ca cao
Quá trình làm sô cô la bắt đầu với hạt ca cao được làm nóng, sau đó đổ vào máy ép thủy lực. Áp suất ép ra hầu hết bơ ca cao, chỉ còn lại khoảng 10 đến 25% chất rắn. Vật liệu còn lại sau đó được nghiền thành bột và rây thành bột ca cao. Sau đó, bột được đóng gói và bán trong các cửa hàng tạp hóa. Các nhà máy sữa mua bột ca cao với số lượng lớn để sử dụng làm hương liệu.
Hương liệu nhân tạo
Sô cô la sản xuất tại nhà máy chứa một số hương liệu nhân tạo, bao gồm monosodium glutamate, caramel, vani, v.v. Mặc dù những hương vị này có thể ngon, nhưng chúng cũng được biết là gây ra rủi ro cho sức khỏe. Mặc dù những thành phần này thường không được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng, nhưng có thể khó xác định sản phẩm nào chứa chúng. Ngoài ra, loại sô cô la này chứa một lượng lớn đường và các chất phụ gia khác, không tốt cho cơ thể về lâu dài.
Sô cô la làm bánh
Không giống như các loại có đường, sô cô la làm bánh không đường và không chứa thêm đường. Nó được làm từ hạt ca cao nghiền thành bột mịn và đổ vào khuôn để tạo ra nhiều sô cô la loại khác nhau. Sô cô la thu được có vị đắng, bán ngọt hoặc sữa. Tuy nhiên, có một số khác biệt giữa các loại sô cô la này, đây là những loại sô cô la phổ biến và được ưa chuộng nhất trên thế giới. Để tìm hiểu thêm, hãy đọc tiếp!
Hotel Chocolat
Trong báo cáo gần đây của mình, nhà sản xuất sô cô la sang trọng của Anh đã vạch ra kế hoạch tuyển dụng tới 140 nhân viên mới cho các nhà máy của mình. Công ty hiện đang mở rộng sang các khái niệm bán lẻ mới như quán cà phê theo chủ đề sô cô la và cửa hàng trực tuyến. Họ cũng đã xác nhận kế hoạch trồng đồn điền ca cao của riêng mình ở Saint Lucia. Công ty cam kết tính bền vững về mặt đạo đức và đã thực hiện các bước để giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu. Các nhà máy của công ty tại Vương quốc Anh sử dụng khoảng 650 người, với kế hoạch tăng số lượng lên 900 vào cuối năm.
