Điều gì diễn ra trong một nhà máy sản xuất sô cô la? Các thành phần là gì? Loại công nghệ nào được sử dụng? Và làm thế nào là chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng? Bài viết này sẽ trả lời tất cả những câu hỏi này và hơn thế nữa! Vậy, hãy bắt đầu nào! Dưới đây là bốn khía cạnh chính của việc sản xuất sô cô la: nguyên liệu, quy trình, công nghệ và chất lượng. Vậy, bây giờ bạn đã biết những gì diễn ra trong một nhà máy sản xuất sô cô la. Đừng bỏ lỡ phần cuối nhé!
Process
Quá trình làm sô cô la bắt đầu bằng việc làm tan chảy các nguyên liệu, bao gồm đường, bơ ca cao và rượu ca cao. Sau đó, khối hỗn hợp được làm nguội và khuấy để tạo ra các hạt tinh thể nhỏ đóng vai trò là nhân cho các tinh thể tiếp theo. Khi các tinh thể đã hình thành, sô cô la được ủ thêm để tạo cho nó độ bóng mong muốn. Sô cô la sau đó được đổ vào khuôn để làm cứng. Quá trình này mất khoảng hai giờ.
Hạt ca cao sau đó được nghiền thành hạt nhỏ. Hạt nhỏ chứa khoảng 50-55% bơ ca cao. Các nhà sản xuất có thể sử dụng ba giai đoạn nghiền với tốc độ con lăn tăng dần. Kết quả cuối cùng là một loại bột có kích thước khoảng 0,0254mm. Sô cô la lỏng sau đó được xử lý cho đến khi đạt đến giai đoạn đúc khuôn. Nó có thể trải qua một số bước khác nhau để đạt được độ đặc và kết cấu phù hợp. Sản phẩm sô cô la cuối cùng sau đó được lưu trữ và vận chuyển.
Nguyên liệu
Hầu hết sô cô la được sản xuất bằng cách sử dụng các nguyên liệu cơ bản giống nhau – hạt ca cao. Hạt sô cô la được thu hoạch từ cây ca cao ở Bờ Biển Ngà. Sau đó chúng được lên men trước khi vận chuyển, và hạt sau đó được rang để sản xuất sô cô la. Sô cô la đen chứa tỷ lệ ca cao cao hơn, trong khi sô cô la sữa chứa ít hơn. Mặc dù sô cô la sữa phổ biến hơn, hàm lượng thành phần trong sô cô la đen thay đổi. Điều quan trọng là phải hiểu quy trình sản xuất sô cô la trước khi bạn mua thanh sô cô la tiếp theo của mình.
Đầu tiên, hạt ca cao được tách ra khỏi vỏ ngoài. Tiếp theo, hạt nhỏ được nghiền thành chất lỏng. Khối ca cao này sau đó được vận chuyển đến nhà máy. Ngoài hạt ca cao, sô cô la cũng có thể được làm từ sữa bột. Sữa bột sau đó được thêm vào các thùng trộn lớn và được máy khuấy để tạo ra loại sô cô la mà chúng ta biết và yêu thích. Sau đó nó được trộn với đường và các thành phần khác trước khi được đóng gói thành thanh sô cô la và kem phết sô cô la.
Công nghệ
Để làm sô cô la, hạt ca cao đầu tiên được đưa qua máy để loại bỏ phần thịt ca cao khô và các mảnh vỏ ca cao. Sau đó chúng được cân và pha trộn cẩn thận để đáp ứng các thông số kỹ thuật cụ thể. Bước cuối cùng của quy trình là tách vỏ hạt ca cao ra khỏi sô cô la và chuyển chúng cho ngành công nghiệp hóa chất. Vỏ chứa nhiều hợp chất quý giá sau này được chiết xuất và sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sô cô la khác.
Sau khi hạt ca cao được thu hoạch, quá trình lên men làm thay đổi màu sắc của hạt từ xanh sang nâu. Sau đó chúng được sấy khô để giảm một nửa trọng lượng. Tiếp theo, chúng được vận chuyển đến các nhà máy để chế biến thêm. Khi đến nhà máy, chúng được làm sạch để loại bỏ bất kỳ vật liệu không mong muốn nào và sau đó được nghiền để làm sô cô la. Cybernetics đã tạo ra các giải pháp tự động hóa tùy chỉnh cho ngành công nghiệp sô cô la. Các giải pháp này cho phép giám sát chặt chẽ quy trình ở mỗi bước. Và khi hạt ca cao được sấy khô và nghiền, các nhà sản xuất sô cô la cũng có thể giám sát chất lượng của sản phẩm hoàn chỉnh.
Quality
Sô cô la được sản xuất trong các nhà máy và đóng chai tại các cửa hàng bán lẻ. Sô cô la sản xuất tại nhà máy không có chất lượng cao bằng sô cô la cao cấp. Nhiều nhà sản xuất sô cô la lớn sử dụng hạt ca cao thông thường. Họ mua hạt số lượng lớn và không quan tâm đến chất lượng. Họ cũng sử dụng các nguyên liệu rẻ hơn như mật đường, đường và chiết xuất vani. Trong trường hợp kem phết sô cô la, công ty thậm chí có thể trộn thêm một vài thành phần khác. Tuy nhiên, chất lượng là một mối quan tâm đối với nhiều người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất sô cô la là một quy trình phức tạp. Tuy nhiên, mọi người vẫn có thể đánh giá chất lượng kẹo sô cô la dựa trên hình thức bên ngoài. Sô cô la ngon phải bóng loáng và không có bọt khí hoặc vết bẩn. Hãy tìm bất kỳ sự đổi màu hoặc các khuyết tật khác có thể cho thấy sự thiếu chất lượng. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ đặc điểm nào trong số này, điều đó có nghĩa là kẹo sô cô la có chất lượng thấp hơn. Hương vị cũng là một yếu tố quan trọng.
Sự sạch sẽ
Để có một sản phẩm an toàn và chất lượng, các nhà máy sản xuất sô cô la phải tuân thủ các quy trình vệ sinh và an toàn nghiêm ngặt. Ngoài việc sử dụng các tòa nhà được chứng nhận, mỗi nhà máy sản xuất sô cô la phải giữ các khu vực lưu trữ riêng biệt và thường xuyên khử trùng. Hơn nữa, tất cả nhân viên làm việc với sô cô la phải mặc đồ bảo hộ, chẳng hạn như găng tay, khẩu trang, lưới tóc và quần áo sạch đã được khử trùng. Hơn nữa, toàn bộ môi trường phải không có bất kỳ sự ô nhiễm nào. Sự sạch sẽ của các nhà máy sản xuất sô cô la có thể được kiểm tra trực tuyến, nếu nó đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn này.
Sự sạch sẽ của các nhà máy sản xuất sô cô la có thể được cải thiện thông qua việc lắp đặt các thiết bị chuyên dụng. Các thiết bị này được làm bằng thép không gỉ 304 cấp thực phẩm, giúp ngăn ngừa ăn mòn và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt. Ngoài hệ thống làm sạch bằng nước của máy, các thiết bị chuyên dụng cũng nên được lắp đặt. Ví dụ, máy rửa khay sô cô la có thể làm sạch lượng khay của cả ngày chỉ trong một nửa thời gian so với việc công nhân làm sạch thủ công. Điều này cũng cho phép các tiêu chuẩn vệ sinh tốt hơn.
Nguồn gốc của sô cô la
Lịch sử của sô cô la là một câu chuyện hấp dẫn, bắt nguồn ít nhất từ 4.000 năm trước bởi người cổ đại ở Trung Mỹ. Những người này trồng cây ca cao và sử dụng nó trong các nghi lễ, cũng như trong thực phẩm và đồ uống. Người ta tin rằng sô cô la bắt nguồn từ từ Mayan cho từ nóng, “yuca,” có nghĩa là ‘ca cao’. Ngày nay, sô cô la được hàng triệu người trên thế giới tiêu thụ. Lý thuyết của Blake có giá trị, nhưng liệu nó có thực sự đúng không?
Mặc dù chúng ta có thể không bao giờ biết chắc chắn, nhưng chúng ta biết rằng người Aztec đã ăn ca cao và thích thú với nó. Từ sô cô la xuất phát từ từ ‘xocoatl’ của người Aztec, có nghĩa là ‘đắng’. Vào thời điểm đó, sô cô la được coi là ma thuật, thậm chí còn được trao đổi lấy các mặt hàng như gà tây ngon. Khi trở nên phổ biến với người châu Âu, nó sau đó được pha trộn với đường và mật ong, và trở nên nổi tiếng với tên gọi ‘sô cô la’.
