Các nhà máy sản xuất bánh sử dụng nhiều thành phần phổ biến. Chúng bao gồm bột mì, trứng, mỡ và đường, cũng như chất bảo quản và hương liệu, như dioxide lưu huỳnh và natri cacbonat. Những thành phần này sau đó được trộn đều trong một hỗn hợp bột gồm đường, bột mì và nước. Hỗn hợp sau đó được nướng chín rồi làm nguội và cắt thành hình dạng mong muốn. Một nhà máy cũng có thể sử dụng bộ lọc xử lý thực phẩm để loại bỏ các mảnh vụn khỏi bánh trong quá trình sản xuất.
Nguyên liệu
Bên trong một chiếc bánh là gì? Hầu hết các loại bánh được làm từ bơ, đường, trứng và bột mì. Ngoài nước, bánh còn chứa đường và chất làm nở. Các loại trái cây, hạt và ca cao cũng thường được sử dụng để tăng cường hương vị và kết cấu của bánh. Bạn có thể thay thế một số nguyên liệu trong công thức bánh của mình. Một số công thức bánh yêu cầu thêm marzipan hoặc đường.
Thành phần của một bánh ngọt được làm trong nhà máy khác với công thức của một loại bánh tự làm tại nhà. Các hỗn hợp bột mì tương tự như dùng trong bánh mì, nhưng bánh mì chứa tỷ lệ đường, sữa và chất béo cao hơn. Đây là lý do tại sao một số loại bánh ít đặc hơn những loại khác. Ngoài bột mì, có thể thêm các thành phần khác như trứng để làm bánh có nhiều thể tích hơn. Tuy nhiên, những biến thể này không làm cho bánh ít chất béo hoặc cholesterol.
Thiết bị
Nếu bạn đang xem xét mua thiết bị làm bánh trong nhà máy, bạn đã đến đúng nơi. Hinds-Bock, một trong những nhà sản xuất có kinh nghiệm nhất nhà sản xuất thiết bị bánh mì thương mại, cung cấp nhiều mẫu mã có thể đáp ứng mọi nhu cầu. Các máy móc thiết kế tùy chỉnh của chúng tôi và các thiết bị khác đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt An toàn thực phẩm tiêu chuẩn và có thể được sử dụng bởi bất kỳ quy mô hoặc loại bánh mì nào. Với nhiều thập kỷ kinh nghiệm và sự tận tâm với dịch vụ khách hàng, chúng tôi biết chính xác những yêu cầu và xu hướng trong ngành.
Tạo ra một chiếc bánh quy mô thương mại không phải là chuyện dễ dàng. Quá trình này đòi hỏi nhiều thiết bị, bao gồm máy móc nướng công nghiệp. Một trong những thiết bị quan trọng nhất được sử dụng trong quá trình là bộ lọc xử lý thực phẩm bằng lưới thép không gỉ. Bộ lọc đảm bảo rằng hỗn hợp đồng nhất và không có mảnh vụn cũng như các vật thể tiềm ẩn. Bộ lọc cũng đảm bảo rằng bột nhào không bị ô nhiễm từ không khí. Đây chỉ là một số trong nhiều thiết bị cần thiết để làm ra một chiếc bánh chất lượng.
Process
Quá trình làm bánh bắt đầu bằng việc tạo khuôn, sau đó được đặt trên băng chuyền. Nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát cẩn thận để tạo ra sản phẩm cuối cùng tốt nhất. Nước được phun lên vỏ bánh trong quá trình nở. Điều này giúp tránh bánh bị nứt và giữ cho bề mặt của nó linh hoạt. Khi bánh hoàn thành, nó được đóng gói trong màng nhựa hoặc khay carton. Sau đó, các loại hương liệu và phẩm màu được thêm vào.
Có nhiều lợi ích khi sử dụng nhà máy làm bánh. Nó hiệu quả hơn lò nướng vì có các cài đặt về nhiệt độ và thời gian nướng cho các loại bánh khác nhau. Máy cũng đi kèm chế độ thủ công, cho phép tùy chỉnh hoàn toàn quá trình. Nhà máy có thể là được tùy chỉnh để đáp ứng các yêu cầu cụ thể nhu cầu của khách hàng, để có thể dễ dàng thích nghi với các kiểu bánh và hương vị khác nhau. GEA’s dây cho phép các nhà sản xuất bánh có thể để tùy chỉnh quy trình của mình phù hợp với cơ sở của họ.
Lọc thực phẩm
Các thành phần dùng trong sản xuất bánh bao gồm mỡ, bột mì, trứng, đường, sữa bột và nước. Nhiều thành phần khác cũng được sử dụng, bao gồm hương liệu và chất bảo quản, như sulfur dioxide hoặc natri cacbonat. Những thành phần này được trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột. Tùy thuộc vào loại bánh, nó có thể được làm từ hỗn hợp bột hoặc hỗn hợp bột với đường. Hỗn hợp sau đó được đổ vào khuôn và nướng.
Quá trình tạo bánh quy mô lớn không phải là một quá trình đơn giản. Một loạt thiết bị nướng công nghiệp được sử dụng để tạo ra từng mẻ bánh. Một trong những thiết bị quan trọng nhất trong quá trình sản xuất bánh là bộ lọc xử lý thực phẩm bằng thép không gỉ dạng lưới. Bộ lọc này đảm bảo hỗn hợp đồng nhất và không có mảnh vụn hoặc vật thể tiềm ẩn. Sau khi bột được trộn và lọc, quá trình nướng có thể bắt đầu. Quá trình này được gọi là “trộn theo mẻ,” và các bước để tạo ra một chiếc bánh được mô tả dưới đây.
Lò nướng
Cách làm bánh trong nhà máy bắt đầu từ trong bếp. Thường thì bột bánh được làm từ bột mì, mỡ, trứng và đường. Các thành phần khác như hương liệu và chất bảo quản cũng được thêm vào. Sau đó, bột được đặt vào khuôn nướng tự động. Khuôn nướng tự động được phun một lớp dầu mỏng. Khi bánh chín, bột được làm nguội cẩn thận để tránh bị sụp trong quá trình làm nguội. Hệ thống định lượng tự động theo dõi mức độ của bột và hình dạng của bánh khi nướng.
Bánh phải hoàn toàn nguội trước khi đóng gói. Nếu không, hơi nước ngưng tụ có thể làm hỏng bánh. Sản phẩm cuối cùng sẽ được bọc trong màng nhựa hoặc khay carton. Quá trình này được lặp lại cho từng chiếc bánh. Tuy nhiên, trong nhà máy, lò nướng được điều chỉnh ở nhiệt độ thấp hơn để bánh có thể định hình và nở đúng cách. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất bánh sử dụng khay chất lượng cao để giữ bánh luôn ẩm và tươi mới.
Công thức
Quy trình làm bánh trong nhà máy không khác nhiều so với quy trình làm bánh truyền thống. Khuôn bánh được phủ một lớp dầu mỏng. Bột sau đó được đổ vào các khuôn này, đặt trên băng chuyền đưa vào lò nướng tự động. Nhiệt độ và độ ẩm được điều chỉnh cẩn thận. Bánh sau đó được để nở và đặt vào lò để sấy khô. Khi nướng xong, vỏ bánh có màu vàng nướng. Sau khi nướng, bánh được làm nguội cẩn thận để tránh bị sụp. Điều này khiến bánh thoát hơi ẩm vào không khí, sau đó được hút ra bằng các máy hút chân không mạnh mẽ.
Bánh bông lan công nghiệp thường được chuẩn bị theo cùng một cách. Quá trình chuẩn bị đường invert liên quan đến việc đun sôi 7,5 Kg đường, 2,5 lít nước và 40 g axit citric. Sau đó, hỗn hợp được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và các thành phần trong phần I được trộn trong ba phút. Tùy thuộc vào loại thiết bị sử dụng, thời gian nướng có thể khác nhau. Thời gian trộn cũng thay đổi.
