Bạn đã bao giờ tự hỏi một chiếc bánh được làm như thế nào trong một nhà máy chưa? Nếu có, bạn không đơn độc đâu! Các nhà máy sản xuất tất cả các loại bánh nướng, bao gồm bánh ngọt và bánh nướng. Tùy thuộc vào loại bánh, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát rất cẩn thận. Sau khi bánh được nướng, bề mặt của nó được phun nước để làm cho nó dễ uốn hơn. Điều này cho phép nó có được màu nướng.
Bánh ngọt
Bánh ngọt là một hình thức sản xuất thực phẩm. Trong các nhà máy, các thành phần được trộn và nướng. Chúng thường được làm thành bánh nướng, bánh ngọt và bánh rán. Bước đầu tiên trong việc làm bánh ngọt là chuẩn bị bột. Túi bánh ngọt, thường có hình nón, được sử dụng để vẽ một dòng bột đồng đều. Những túi này cũng được sử dụng để trang trí các mặt hàng đã nướng, chẳng hạn như bánh ngọt. Kem bánh ngọt theo truyền thống được làm bằng trứng, sữa ngọt và vani. Bánh ngọt cũng được cán trên một tấm ván làm bánh ngọt, thường được làm bằng gỗ hoặc đá cẩm thạch. Bước tiếp theo là sử dụng máy cán bột, có các con lăn quay ngược chiều nhau. Máy cán bột càng nhỏ thì càng tốt.
Quy trình sản xuất bánh ngọt bao gồm một số bước. Một dây chuyền chế biến bột yêu cầu một máy trộn tốc độ cao, một máy trộn bột và các thiết bị khác. Các bước này được thực hiện đồng thời để tạo ra sản phẩm. Một nhà máy có một loạt các máy móc khác nhau được sử dụng cho các quy trình nướng khác nhau. Những máy này có thể có nhiều chức năng khác nhau. Nếu tiệm bánh không sản xuất đủ sản phẩm, có thể là do thiếu không gian. Một tiệm bánh có thể không thể xử lý các thiết bị cần thiết để làm bánh ngọt, và điều này có thể dẫn đến chất lượng sản phẩm kém.
Bánh bông lan
Cách bánh bông lan được làm trong các nhà máy bắt đầu với việc chuẩn bị các thành phần làm bánh. Công thức này bao gồm các thành phần tạo ra trạng thái phồng lên của bánh bông lan. Sau khi trộn các thành phần với nhau, hỗn hợp được chuẩn bị để nướng. Lò nướng làm nóng bột đến 204 độ F và sau đó nướng bánh trong 15 đến 20 phút. Bánh bông lan vẫn phồng lên sau khi nấu. Hơn nữa, nó được làm theo đơn đặt hàng nên nó sẽ có các đặc tính khác nhau tùy theo thị trường mục tiêu.
Quá trình nướng bánh Victoria sponge bao gồm các công cụ khác nhau. Các giai đoạn khác nhau của quá trình đòi hỏi các công cụ khác nhau. Mục tiêu chính của phương pháp này là ngăn chặn các bong bóng khí thoát ra khỏi sản phẩm. Quá trình này cũng liên quan đến việc sử dụng gluten, một chất tương tự như chất của một quả bóng bay khí nóng. Gluten tăng lên để cho phép sản phẩm nở ra. Khi gluten tăng đến nhiệt độ tới hạn, các mạng lưới protein trứng mới hình thành sẽ bước lên và giữ các bong bóng khí.
Bánh mayonnaise
Bánh Mayonnaise là một món tráng miệng ngon có nguồn gốc từ thời kỳ Đại suy thoái. Công thức cho chiếc bánh này được phát triển bởi một mối quan tâm về thực phẩm, Hellmann's. Nó sử dụng mayonnaise, trứng tươi và các loại gia vị được chọn lọc, và được phủ nước cốt chanh để tạo hương vị. Bánh mayonnaise có kết cấu đặc và ẩm, và không bị chảy hoặc loãng. Nó cũng làm một món quà tuyệt vời!
Món tráng miệng nổi tiếng này được sản xuất trong các nhà máy để đáp ứng một tiêu chuẩn cao về chất lượng. Mọi người thường nghĩ rằng mayonnaise tự làm nhanh hỏng, nhưng không phải vậy. Nó có thể vẫn chưa mở trong nhiều tháng và thậm chí còn lâu hơn khi được làm lạnh. Vì mayonnaise thương mại đã được tiệt trùng, nó có thời hạn sử dụng lâu hơn mayonnaise tự làm. Vậy, tại sao bánh mayonnaise lại phổ biến như vậy?
Vì mayonnaise là một chất nhũ tương, rất khó để trộn hai thành phần trong một chiếc bánh thông thường. Các thành phần là trứng, nước, dầu thực vật, muối, đường, giấm, gia vị và lòng đỏ trứng. Trứng được trộn và sau đó từ từ thêm vào dầu. Hỗn hợp sau đó được khuấy đều với nhau, và dầu được lọc bằng rây rổ để loại bỏ các cục. Rây là một thiết bị quan trọng mà các nhà sản xuất phải luôn có sẵn.
Genoise
Các thành phần cơ bản của bánh genoise là trứng, đường và bột mì. Nó được hương vị bằng chiết xuất vani và có thể kết hợp với kem trái cây hoặc kem bơ để tạo thành món tráng miệng ngon. Các bánh genoise làm tại nhà thường rẻ hơn so với bánh làm trong nhà máy, nhưng vẫn có vị và kết cấu tương tự. Dưới đây là một số mẹo để làm bánh genoise tại nhà.
Trước tiên, bạn nên nhớ rằng bánh genoise thường khô, chứ không ẩm. Nhưng, chúng rất linh hoạt. Bạn có thể dùng chúng để tạo lớp trong các loại bánh như bánh rừng đen, bánh vani và tiramisu. Sự khác biệt nằm ở loại đường sử dụng. Nếu bạn muốn bánh mịn hơn, có thể dùng đường cát thay vì đường tinh luyện. Điều này sẽ tạo ra độ ẩm nhiều hơn.
Một điểm khác biệt chính giữa bánh bông lan và bánh genoise là kết cấu của chúng. Bánh genoise nhẹ hơn nhiều so với bánh bông lan, vốn thường được phủ kem bơ. Nó có vị nhẹ nhàng và kết cấu nhẹ, khiến nó trở thành món ăn phổ biến trong giờ trà. Genoise được làm bằng cách đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi nhẹ và xốp. Khi chuẩn bị bánh này, cũng cần thêm không khí vào bột.
