Trước khi chúng ta bàn về quá trình sản xuất boba có thể nổ, chúng ta nên mô tả ngắn gọn quy trình chế tạo. Bài viết này sẽ bàn về cách sử dụng Natri alginate để sản xuất phần mứt bên trong boba, cũng như việc sử dụng bóng Tapioca. Vật liệu lớp phủ bên ngoài có thể tái chế. Có nhiều bộ phận khác nhau của máy móc. Những bộ phận này bao gồm một phễu mứt, chảo SUS, hệ thống xả và làm sạch, và máy boba-nổ. Các máy móc này đều làm bằng thép không gỉ và được thiết kế để đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh. Hơn nữa, chúng phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác như trà sữa, kem, trang trí bánh, và nhân bánh tart trứng.
Natri alginate
Quá trình quy trình sản xuất bursing boba liên quan đến ba loại dung dịch khác nhau: nước trái cây ở trung tâm, dung dịch đông tụ dựa trên calcium alginate, và dung dịch bảo vệ giúp bảo quản sản phẩm. Natri alginate được nghiền mịn trong máy colloid, một máy xay công suất cao giúp phá vỡ các chất liệu bán lỏng nhanh chóng. Natri alginate được hòa tan trong máy này bằng cách điều chỉnh kích thước khe hở.
Một lớp màng mềm bên ngoài chứa đầy nước trái cây được gọi là boba nổ. Món tráng miệng ngon này lần đầu tiên xuất hiện tại các quán frozen yogurt vào những năm 2000. Tuy nhiên, hiện nay nó đã có mặt trong các nhà hàng Nhật Bản hiện đại. Kỹ thuật này dựa trên quy trình hóa học phân tử gọi là Reverse Spherification. Quy trình này bao gồm việc nhúng dung dịch giàu calcium vào natri alginate, khiến calcium tạo thành các quả cầu.
Natri alginate được chiết xuất từ rong biển nâu. Đây là thành phần thiết yếu của thành tế bào rong biển và tảo bẹ. Nó giúp duy trì độ đàn hồi của rong biển khi bị sóng đánh. Hàm lượng natri alginate trong bursing boba được xác định bởi tỷ lệ G/M trong quá trình sản xuất. Chất này cũng được sử dụng trong sản xuất kem và mì ăn liền. Tuy nhiên, tốt nhất là kiểm tra nhãn của các sản phẩm này để xác định độ an toàn và chất lượng trước khi mua.
Bóng Tapioca
Trong khi boba ban đầu thường có màu trắng và trong suốt, phiên bản phổ biến nhất là màu nâu, có hương caramel hoặc đường nâu. Kết cấu dai và vị ngọt nhẹ khiến chúng trở thành món ăn phổ biến. Trước khi sử dụng, chúng được phủ đường fructose, tạo lớp bóng ngoài đặc trưng. Bạn có thể tìm thấy loại boba này tại bất kỳ quán trà sữa hoặc nhà hàng nào.
Trà sữa trân châu được phát minh tại Đài Loan vào những năm 1980, và từ đó đến nay nó đã trở thành món ăn phổ biến. Những viên khoai lang ngọt dai này đi kèm với ống hút jumbo nhiều màu sắc. Chúng di chuyển lên xuống trong ống hút, mang lại trải nghiệm màu sắc và tương tác cho đồ uống của bạn. Chúng còn được gọi là boba, trà sữa trân châu, và trà sữa bong bóng.
Các bóng Tapioca tạo thành boba được làm trong một nhà máy. Tapioca được làm từ củ khoai mì, là một loại cây nhiệt đới bản địa của châu Mỹ. Sau khi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, boba được tạo hình thành các dạng khác nhau bằng cách sử dụng các dụng cụ khác nhau, bao gồm dao cắt hoa và dao cắt hình lập phương. Sau đó, chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày trước khi sử dụng trong đồ uống.
Spherification
Quá trình spherification là một kỹ thuật tạo ra những viên ngọc ăn được. Nó có thể được sử dụng để bao bọc các thành phần có vị không ngon, vận chuyển dược phẩm hoặc bảo vệ enzyme khỏi môi trường. Một phương pháp liên quan đến spherification ngược của thành phần mục tiêu. Hỗn hợp của cation và thành phần hoạt tính sau đó được sử dụng để tạo ra các viên ngọc. Kết quả cuối cùng là một viên kẹo dẻo ngon miệng và bổ dưỡng, nổ tung trong miệng khi nhai.
