Bạn có lẽ đã tự hỏi làm thế nào để làm bánh quy. Ngoài các thành phần, bạn có thể cũng quan tâm đến quá trình nướng và làm vàng bánh quy. Bài viết này sẽ cung cấp một số cái nhìn sâu về quá trình sản xuất bánh quy. Vậy, bánh quy gồm những gì? Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm! Dưới đây là các bước trong quá trình sản xuất bánh quy. Trong bánh quy có gì? Nó được làm như thế nào? Và những gì được đưa vào bao bì?
Nguyên liệu
Khác với bánh kem, bánh quy được làm từ bột mì và dầu thực vật hydro hóa một phần. Bánh quy cũng thường được làm với siro đảo ngược, muối và các chất tạo men. Ngoài ra còn có nhiều loại hương vị khác nhau được thêm vào bánh quy. Bánh quy rất phổ biến với trẻ em và người lớn. Chúng là một doanh nghiệp tại nhà tuyệt vời, vừa có lợi nhuận vừa lành mạnh. Dưới đây là một số thành phần phổ biến trong bánh quy sản xuất trong nhà máy.
Các loại bánh quy đơn giản, như bánh quy bơ, chứa 44% glucose, 13% Marie, và 12% các thành phần khác. Cũng có bánh quy giòn và bánh quy sữa. Một số còn có thêm socola hoặc kem. Các nhà máy bánh quy có nhiều máy móc chuyên xử lý các thành phần thành một khối bột hoàn hảo. Trong quá trình trộn, nhiệt độ của bột cũng rất quan trọng. Bột sẽ được định hình thành các hình dạng khác nhau, rồi sau đó chuyển đến lò nướng để nướng.
Quá trình nướng
Trong một nhà máy, quá trình nướng bánh quy bắt đầu bằng quá trình đúc khuôn. Sau khi đúc khuôn hoàn tất, bánh quy được chuyển đến một lò nướng khổng lồ. Những lò này có thể đốt bằng than, gas hoặc dùng điện. Nhiệt độ trong các lò này được kiểm soát chính xác để duy trì độ ẩm phù hợp và phát triển cấu trúc bánh quy. Sau khi nướng xong, bánh quy được chuyển sang băng chuyền để làm mát. Sau đó, bánh quy được đóng gói dưới nhiều dạng khác nhau. Trong bao bì chính, bánh quy được đặt vào túi nhựa hoặc hộp carton.
Khoảng những năm 1850, các loại máy cắt bánh quy và máy trộn mới được phát minh. Các doanh nhân mở nhà máy bánh quy là những người đầu tiên sử dụng máy trộn. George Palmer, người có kiến thức thực hành về làm bánh, đã thiết kế các máy trộn sớm. Những máy này có trục dọc và tồn tại đến thế kỷ XX. Các máy cắt sớm có dạng dao dao dao động và trông rất giống bánh quy cắt bằng tay. Những máy này vẫn được sản xuất đến những năm 1960.
Quá trình đóng gói
Có nhiều điều cần lưu ý khi nói đến quá trình đóng gói bánh quy trong các nhà máy. Việc hấp thụ và mất độ ẩm có thể làm bánh quy hỏng. Bánh quy cũng có thể phát sinh mùi vị lạ và ôi thiu do độ ẩm trong bao bì. Thêm vào đó, côn trùng có thể xâm nhập vào bao bì bánh quy và gây ra vấn đề thứ cấp. Nếu bạn muốn tránh những vấn đề này, bạn cần chú ý đến các chi tiết này.
Quá trình đóng gói bánh quy trong các nhà máy khác nhau tùy thuộc vào kiểu dáng và phong cách của sản phẩm. Các hình thức đóng gói phổ biến nhất là máy tự động hoặc hệ thống băng chuyền. Sau đó, bánh quy được vận chuyển thành đống lộn xộn, cột hoặc các dạng khác. Đối với mỗi loại bánh quy, hệ thống đóng gói có các tính năng phân loại tiện lợi, như khả năng xác định kích thước bánh quy. Những máy này có thể xử lý tới 150 gói mỗi phút và có thể dùng để đóng gói nhiều loại sản phẩm khác nhau.
Quá trình làm vàng bánh quy
Quá trình nướng truyền thống được thực hiện bằng cách kết hợp các thành phần thành một khối bột. Tuy nhiên, loại thành phần, thứ tự trộn và nhiệt độ nướng đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Một số yếu tố cần xem xét để đảm bảo rằng bánh quy cuối cùng được vàng đều hoặc sẫm màu socola. Ở đây, có một giải thích chi tiết về quá trình nướng bánh quy. Sử dụng máy trộn là một lựa chọn khác. Tuy nhiên, các thành phần sử dụng phụ thuộc vào loại bánh quy đang được làm.
DF, một polymer hòa tan, được biết đến với khả năng ức chế sự hình thành bong bóng khí trong sản phẩm cuối cùng. Mức độ cao hơn của DF dẫn đến ít bong bóng khí hơn. Tuy nhiên, bánh quy có hàm lượng F cao không cho thấy giảm đáng kể số lượng bong bóng khí, và nhiều bong bóng khí có thể xuất hiện vào cuối quá trình nướng. Ngược lại, bánh quy có hàm lượng F cao cũng dễ bị bong bóng khí, mặc dù chúng ít rõ rệt hơn so với những bánh quy chứa hàm lượng cao DF.
Quá trình tạo hương vị
Có nhiều phương pháp được sử dụng để tạo hương vị sản phẩm nướng trong các nhà máy. Một số phương pháp phổ biến nhất là bột dùng trong quá trình làm bánh quy. Các phương pháp khác bao gồm việc thêm hương vị lỏng vào bột trước khi nướng hoặc sử dụng rắc và phun sau khi nướng. Một số phương pháp liên quan đến việc thêm hương vị vào các phần không nướng của bánh quy. Những phương pháp này không được khuyến khích cho bánh quy vì chúng thường quá bẩn và có mùi mạnh.
Quá trình nướng bánh quy bắt đầu bằng việc trộn nước vào bột. Khi nhiệt độ tăng, nước và các bong bóng khí mở rộng nhanh chóng, gây ra sự tăng thể tích đáng kể. Nước trong bột khiến các phân tử tinh bột bắt đầu gelatin hóa. May mắn thay, hiếm khi có đủ nước trong bánh quy để làm gelatin hóa hoàn toàn tinh bột, đặc biệt trong các loại bột ngắn. Sau khi đạt 70 độ C, các miếng bột ổn định và hình dạng tốt. Khi nhiệt độ đạt thêm 70 độ C nữa, quá trình gelatin hóa của tinh bột bắt đầu. Natri bicarbonat là muối còn lại và có tác dụng làm tối màu bánh quy.
