Eğer tapioca incisi arıyorsanız, nasıl yapıldıklarını bilmek isteyebilirsiniz. Bu makale, üretim sürecinde yer alan adımları ve kullanılan malzemeleri tartışacaktır. Nasıl yapıldıklarıyla ilgileniyorsanız, saklama yöntemleri hakkında da bilgi edinebilirsiniz. Ayrıca, incinin benzeri bir kıvama ulaşmasını sağlayan tapioca nişastasının Jelatinleşme süreci hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Tapioka nişastasının jelatinleşmesi
Tapioka nişastasının jelatinleşmesinde, çözelti sıcaklığı 59 ile 65 derece Celsius arasında ayarlanır ve düşük nem içeriğine sahip beyazdan kirli beyaza kadar toz haline gelir. Bu nişasta çorbası pH açısından nötrdür ve 59 C'de maksimum tepe viskozitesi 24 cP'dir. Genellikle gıdalar için kıvamlaştırıcı olarak kullanılır ve gıda endüstrisinde dondurma, puding ve muhallebi gibi uygulamalarda kullanılır.
Isı-nem işlemi (HMT), tapyoka nişastasının yapısını ve özelliklerini değiştirebilir. İşlem, A desenini değiştirebilir, amorf alanların oranını artırabilir ve jelatinleşme entalpisini azaltabilir. Ayrıca, nişasta zincirlerinin dokusunu değiştirerek aşırı sıcaklıklara karşı direncini artırır. Ancak, birçok diğer modifiye nişasta henüz artan termal stabilitesi için araştırılmaya devam etmektedir.
Tapioca incisi topunun yapım süreci
Tapioca incisi yapma süreci, tapiocadan nişasta hazırlanmasıyla başlar. Bu nişasta mısır nişastasıyla benzerdir, ancak bir form oluşturmaz. karıştığında hamur sıvılarla birlikte. Bunun yerine, kaynar suyla birleştiğinde jelimsi bir kütle oluşur. Bu jelimsi kütle hazırlandıktan sonra, nişasta son boba inci hamuruna yoğurulabilir.
Sonra, inciler pişirilmelidir. Bu işlem, boyutlarına ve dokusuna bağlı olarak beş ila yirmi dakika arasında sürebilir. İncilerin birbirine yapışmasını önlemek için sık sık karıştırılmalıdır. İnciler piştikten sonra yüzeye çıkacaktır. Hazırlıklarını kontrol etmek için tadabilirsiniz. Genellikle, ev yapımı boba, hazır alınmış bobadan daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Pişirme süresi değişebilir, ancak inciler ne kadar yumuşaksa, pişirme süresi o kadar kısa olur.
Tapioca incikleri farklı şekillerde üretilir. Beyaz versiyonu genellikle dışı siyah muadilinden daha yumuşaktır. Bir fabrikada tapioca incikleri toplarının yapım süreci, ince tapioca unu hazırlığıyla başlar. Bu un, suyla bir'e sekiz oranında karıştırılır. Bu oran, ham inciklerin eşit şekilde pişmesini ve daha yumuşak bir doku geliştirmesini sağlar.
Tapioka incisi topu içinde kullanılan malzemeler
Tipik bir tapioca incisi üretim süreci birkaç katkı maddesinin kullanılmasını içerir. İlk olarak, tapioca unu (tapioca nişastası olarak da bilinir) suyla karıştırılır. Nişasta daha sonra çeşitli yöntemlerle küresel bir şekle yoğurulur. Bir yöntem, gangso hareketinin kullanılmasını içerir. Bu hareket, işçinin nişasta topçuklarını geri ve ileri atarak onları kazımasıyla küçük başlangıç boncuklarının oluşumunu teşvik eder.
Ayrıca, Boba Şirketi yakında kompostlanabilir pipetlere geçiş yapacak. Şirket, üretim süreçlerini yeniden tasarlayarak tapioca incilerinin bugün olduğu gibi büyük ve düz olmamasını sağlayacak. Yeniden kalibrasyondan sonra, şirket Ocak ayında San Francisco'daki Fancy Food Show'da yeni Amerikan yapımı tapioca incilerini tanıtmayı planlıyor. Her ne kadar Boba Şirketi sadece birkaç çalışanı olsa da, şirket üretimi artırmayı planlıyor talep arttıkça
Tapioca incisi saklama
Tapioca incisi üretim sürecinde ilk adım, ham maddenin kaynatılmasıdır. Ham madde bir tencereye konur ve kaynatılır. Su tercihen 0°C veya 10°C olmalı ve buz içermelidir. İnciler, istenen kaliteye bağlı olarak yarı pişmiş veya tamamen pişmiş olacaktır. Soğutma birim donatılmıştır gerekirse hijyen nedenleriyle kapaklı.
Çiğ tapioca incileri, hava geçirmez, serin ve kuru bir alanda saklanmalıdır. Nem ve hava nedeniyle lezzetlerini ve dokularını kaybedecekleri için buzdolabında saklamaktan kaçının. Buzdolabında saklamak istiyorsanız, marketin daha serin bölümüne koyun. Ayrıca dondurucuda da saklayabilirsiniz. Nem ve bakteri büyümesini önlemek için hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun.
