Çikolatanın nasıl yapıldığını merak etmiş olabilirsiniz. İşte adımlar: Kakao çekirdekleri toz haline getirilir, kakao yağı sıvılaştırılır ve çikolata fabrikada üretilir. Çikolata yapım süreci karmaşıktır ve teknoloji önemli bir rol oynar. Hershey’s taze süt kullanarak çikolata üretir. Aslında, çikolata dünyanın en popüler şekerleme türüdür. Aslında, dünyanın çikolatasının yarısından fazlası fabrikalarda üretilir.
Kakao çekirdekleri toz haline getirilir
Bir kakao çekirdeği hasat edilir, fermente edilir ve kurutulur. Fermentasyonun ardından, çekirdek kurutulur ve işleme tesislerine taşınmak üzere 130-200 lbs. torbalara paketlenir. Kakao çekirdeği üretim sürecine girmeden önce, kaliteyi sağlamak amacıyla sıkı bir denetimden geçmelidir. Bu süreçte, renk, boyut, nem ve yabancı maddeler gibi birçok faktör değerlendirilir.
Kakao çekirdekleri, sıkı kalite kontrolüne tabi tutulan depolarda ve silolarda saklanır. İthal ham kakao, metil bromür ile fumigasyon da dahil olmak üzere titiz bir test sürecine tabi tutulur (bu, 2015 yılına kadar küresel olarak aşamalı olarak kaldırılmalıdır). Koruma yöntemleri arasında pyrenoid kullanımı ve hermetik depolama bulunur. Uygun uzun vadeli depolama, kakao ürünlerinin emtia borsalarında ticaretini kolaylaştırır.
İşlem, kakao çekirdeğinin temizlenmesi, kabuğunun soyulması ve kavrulmasıyla başlar. Çekirdekler daha sonra Cocoa Liquor, Cocoa Mass veya Cocoa Butter olarak bilinen kalın, sıvı kıvama öğütülür. İşlem tamamlandıktan sonra, kakao likörü, Cocoa Cake adı verilen zengin çikolata benzeri bir maddeye sertleşir. INDCRESA, kakao tozu üretiminde dünyanın en büyük üreticisidir ve kakao keklerini köken ülkelerinden temin eder.
Kakao yağı sıvı hale gelir
Yüzyıllar boyunca kakao çekirdekleri kakao yağı üretmek için hasat edilmiştir. Eski Mayalar ve Aztekler tarafından doğal bir ilaç olarak kullanılırken, zamanla sentetik yardımcı maddelerle değiştirilmiştir. Günümüzde, dünyada üretilen kakao yağının çoğu Batı Afrika ve Orta Amerika'da üretilmektedir. Anti-inflamatuar faydaları olabilecek fitokimyasallar açısından zengindir. Bu makale, kakao yağının nasıl hasat edilip işlendiğine bakmaktadır.
Fasulyeler hasat edilir, fermente edilir, kurutulur ve kavrulur. Ardından, 80% kadar kakao yağı basınç yoluyla çıkarılır. Kalanı metal ekranlardan süzülür. Kakao yağı oda sıcaklığında katı kalır, ancak 89 ila 93 Fahrenheit derece arasında erir. Zengin tadı nedeniyle, kakao yağı bozulmadan yıllarca saklanabilir. Çikolata üretimindeki kullanımlarının yanı sıra, kakao yağı birçok güzellik ürününde de bulunur.
Hershey’s çikolatayı yapmak için taze süt kullanır
Amerikan sütlü çikolatanın ekşi tadı, Hershey’s tarafından kullanılan gizli bir süreç sonucudur. Süt ve bütirik asit temel malzemelerdir ve bu ikisi birlikte reaksiyona girerek o ayırt edici bütirik asidi üretir. Hershey’s sütlü çikolatanın ekşiliğinin sırrı henüz bilinmemektedir, ancak bunun sütteki yağ asitlerinden kaynaklandığı düşünülmektedir.
Hershey’s sütlü çikolata tarifi, çiftlikten taze sütle başlar. Şirket her gün 17.000 inek sağıyor ve sütün tazeliğini test ediyor. Daha sonra, süt Hershey’s fabrikasına gönderilir ve orada işlenir. lezzetli çikolatalara dönüştüBu süreç, her parçanın kremamsı ve lezzet dolu olmasını sağlar. Hershey’s bunun nasıl gerçekleştiğini açıklayamayabilir, ancak inanılır ki çikolata yapılır Lipoliz yoluyla ve tarifleri bunu yansıtacak şekilde değiştirdiler.
Teknoloji, çikolata yapımında büyük bir rol oynar
Endüstriyel PC'nin icadından önce, bir fabrikada çikolata yapma süreci tahmine ve çok fazla kestirmeye dayanıyordu. Üreticiler kontrol ederdi Makineden sonra nihai ürün Ve tekrar ederek, nihai ürün standartların altında ise işlemi tekrarlayın. Ancak bu yöntem, seri üretim için gereken tutarlılığı sağlamaz. Endüstriyel Panel PC gibi dijital sensörler, çikolata üreticilerinin dokunmatik ekranlar kullanarak çikolata yapım sürecini izlemelerine yardımcı olur. Ayrıca, ayıklama sürecinin video akışlarını görebilir ve bir şeyler ters giderse geri bildirim alabilirler. Çikolata yapım sürecinin son aşaması olan konche, parçacıkları mikroskobik boyutlara kadar inceltir. Bu adım, çikolatadan gaz şeklinde acı tat bileşenlerini serbest bırakır.
Şeker arzı arttıkça, üreticiler çikolata parçacıklarını mikroskopik boyuta kadar rafine etmenin ve herhangi bir pütürlü dokuyu ortadan kaldırmanın yeni yollarını aradı. Milton Hershey, raf ömrü uzun süt yapma sürecini geliştirdi ve böylece Modern çikolata çubuğu üretimi. Bugün, çikolata büyük bir iş, onlarca ülkedeki şirketlerle ve neredeyse dünyanın her köşesine sevkiyatlarla dolu. Dijital teknolojilerdeki gelişmeler ve yeni süreçlerle birlikte, çikolata üretimi daha verimli bir süreç haline geldi.
