Çikolatanın nasıl yapıldığını hiç merak ettiyseniz, yalnız değilsiniz. Süreç, kakao çekirdeklerinin toz haline getirilmesiyle başlar, buna konçing denir. Kakao çekirdekleri daha sonra dondurma işlemine tabi tutulur. Son adım, satın aldığınız çikolata türüne bağlı olarak az miktarda kakao tozu ve diğer malzemelerin eklenmesidir. Konç işlemi sonrası, çikolata en az iki saat boyunca dondurma odasına gönderilir ve sıvıdan katıya dönüşür. Son olarak, paketlenir ve perakende mağazalarına gönderilir.
cURL Too many subrequests.
Gurme çikolatalar yapmak için konçlama süreci önemlidir. Bu süreçte, kakao tozu ve su karıştırılır ve büyük kaplarda karıştırılır. konche adı verilen makinelerKakao tozu ve su daha sonra karışıma eklenir ve doğru doku, tat ve renk elde edilene kadar karıştırılır. Bu işlemin ardından İşlem tamamlandıÇikolata daha sonra kalıplara yerleştirilir veya paketleme makinesine beslenir. Çikolatalar çubuk haline getirildikten sonra sarılır ve sevkiyat için paketlenir.
Çikolata çubukları yapmak için kakao çekirdekleri önce kavrulur. Dış kabukları çıkarılır ve hayvan yemi olarak satılır. Kakao çekirdeğinin iç kısmı, yani nib, daha sonra öğütülerek macun haline getirilir. Bu macun, pürüzsüz bir çikolata maddesi olan çikolata likörü oluşturmak için ısıtılır. Çikolata likörü, bu süreçten üretilen bir madde olup, pişirme çikolatası ve sütlü çikolata dahil olmak üzere birçok farklı çikolata türü yapmak için kullanılır.
Kakao çekirdeği
Kakao çekirdekleri kakao podlarından hasat edilir. Kakao çekirdeğinin kendisi yapışkan, beyaz bir kaplama içerir. Kakao çekirdeği daha sonra limonata gibi şekerli bir kabukla kaplanır. Bu kabuk, fermantasyonu sağlayan mikroplar için besindir. Mikroplar şekeri yer, laktik asit üretir. Fermantasyon, kakao çekirdeklerinin lezzetinin gelişimi için önemlidir ve aynı zamanda çikolatanın nihai tadını belirlemede de kritik rol oynar.
Kakao çekirdeği, çikolata yapmak için kullanılmadan önce fermente edilir. Çekirdekler muz yapraklarının üzerine serilir ve yaklaşık üç ila dokuz gün fermente edilmek üzere bırakılır. Kakao çekirdekleri fermente olmazken, onların posası şekerleri fermente olur. Bu süre zarfında, çekirdeklerin beyaz kabuğu dökülür ve kızılımsı hale gelir. Ancak, tüm çikolata üreticileri fermente etme ve güneş kurutma işlemlerini kullanmaz. Bazı çikolata üreticileri ham kakao çekirdeklerini mekanik olarak kurutur. Ortaya çıkan kurutulmuş kakao çekirdekleri, taze haline göre daha az ağırlıktadır.
Hershey’s
Hershey’s ünlü çikolata barlarını yapmadan önce, önce kakao çekirdeklerini üretmeleri gerekir. Bu, çekirdeklerin kavrulması ve temizlenmesini içeren yoğun bir süreçtir. Bu süreçte, çikolata kusurlar, küf ve tat açısından denetlenir. Kakao likörü de çikolatanın tadını ve kokusunu test etmek için kullanılır. Ardından, kir, bakteri ve diğer istenmeyen maddeleri gidermek için temizlenmelidir.
Çikolata üretiminin yanı sıra, Hershey’s ayrıca bir ürün hattı da üretmektedir. üretilen şekerleme fabrikalarında. Şirketin fabrika, tesise yakın Reese’s Fıstık Ezmeli Çikolatalarını üreten firma, $2 milyar perakende satış sınırına ulaşan ilk çikolatalardır. Süt dışında, Hershey şekerini Güney Amerika'daki plantasyonlardan temin etmektedir. Sonuç olarak, şirket çevresel ayak izini azaltmaya çalışmaktadır.
Mars
Mars Inc.'in genel merkezi banliyö Washington, D.C.'de bulunmaktadır ve Chicago onun merkezidir. şeker çubuğu üretimiKurucu Forrest Sr., 1960'larda şirketinin genişleme çabalarını Avrupa'ya odakladı. Ancak, Hershey Şirketi ABD çikolata sektöründe en büyük rakibi olmaya devam etti. Sonuç olarak, Mars Inc. çikolata ve yerfıstığı üretimini kendi tesislerinde yapmaya başladı ve rakibine kıyasla maliyetleri düşürdü.
Forrest Mars Sr., 1973 yılında Mars Şekerleme Şirketi'nden emekli olduktan sonra yeni işine başladı. Öncekilerden farklı olarak, daha iş odaklıydı, sendikaları dağıtabiliyor ve Mars Inc.'i işçi hareketleri söylentilerinden uzak tutabiliyordu. Fabrika ekosisteminde herkesin aynı seviyede kalmasını sağladı ve yaptığı değişiklikler karşılığını verdi. Forrest Mars’ın şirketi daha verimli hale getirme çabaları sonunda meyvesini verdi.
