Çikolata nasıl yapılır? Bir mağazada satın aldığınız çikolatadan farklı olarak, fabrikalarda birçok aşama vardır. Başlangıç olarak, kakao çekirdekleri ormandan toplanmalıdır. Toplandıktan sonra, çikolatanın pürüzsüz ve kremamsı olması için kakao yağı ve diğer malzemeleri ekleyen makinelerle beslenirler. Bu makineler ayrıca çikolatanın ısıya dayanıklı olması için Soya lesitin de ekler. Son olarak, her çikolata çubuğu elle kutuya paketlenir ve sevkiyat yapılır.
Kakao çekirdekleri ormandan toplanır
Dünyadaki birçok kakao çiftliği koruma alanlarında bulunmaktadır. Kakao endüstrisi bu alanlarda ormansızlaşmadan sorumludur. Güçlü Dünya ve diğer koruma grupları, bu alanlardaki kakao çiftlikleri için yönergeler geliştirmeye başladı. Grup, kakao ağaçlarının yetiştirildiği Yüksek Koruma Değeri Alanları (HCVA) oluşturulmasını öneriyor. Kakao endüstrisi ayrıca Amazon'daki ormansızlaşmayı azaltan ve çiftçiler için karı artıran Brezilya Soya Moratoryumu örneğini takip etmelidir.
Kakao ağacı her yıl çok sayıda meyve üretir. Her pod, bir ila beş pound arasında tohum içerir. Bu tohumlar daha sonra çikolataya işlenir. Kakao ağacının büyümesi ve verimi, büyüme mevsiminde bölgeye düşen yağış miktarına bağlıdır. Kakao ağaçları genellikle gölgeli alanlara dikilir, böylece gölge sağlar ve rüzgardan korunma sağlarlar. Kakao ağacının verimi bölgeden bölgeye değişse de, dünya ortalaması 340 ile 450 kg/acre arasındadır.
Kakao yağı çikolataya eklenir
Kakao yağı, kakao çekirdeğinden çıkarılan bir yağ türüdür. Bu malzeme, çikolatanın ağızda eriyen karakteristik dokusundan sorumludur. Üreticiler, aradıkları ağız hissini elde etmek için farklı miktarlarda kakao yağı kullanırlar. Kakao yağı, hasat edildiği yere göre farklı tatlar içerir. Üreticilerin dikkate alması gerekenler bu kararı vermeden önce. Alternatif arıyorsanız, hindistan cevizi yağı, palmiye yağı veya mango çekirdeği yağı deneyebilirsiniz.
Kakao yağı birçok alanda kullanılır, ancak en çok çikolata yapımında bilinir. Yağ, iyi bir stabiliteye sahiptir ve doğal antioksidanlarla doludur. Raf ömrü iki ila beş yıl arasındadır. Ayrıca hoş bir kokuya sahiptir ve kozmetik ile cilt bakım ürünlerinde kullanılır. İşte kakao yağının en yaygın kullanımlarından bazıları. Tüm çikolata üreticileri ürünlerinde bu maddeden bir miktar bulunur.
Kalıp makineleri çikolata yapmak için kullanılır
Kalıp kullanmanın birçok faydası vardır üretim sürecinde. Bunlar çıktı miktarını önemli ölçüde artırır ve kaliteyi büyük ölçüde iyileştirir. Kalıplar çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilir ve farklı yağ ve hacim seviyelerine sahiptir. Bir kalıbın ince kenarı, saf çikolata üretim süreci için önemlidir, dökme işlemini kolaylaştırır. Ayrıca, kalıplar oldukça verimlidir ve saatte yüzlerce hatta binlerce çikolata üretebilir.
Berlin’de kurulan Hermann Walter ilk Alman çikolata kalıp fabrikalarından biriydi ve 1866 yılında kuruldu. 1928’de, işi oğullarına devretti ve onlar da çikolata üretimine devam etti kalıplar. Daha önce, fabrikada yaklaşık 5000 farklı kalıp üretimdeydi, ancak daha sonra Doğu Berlin'e taşındı. Bu süre zarfında, şirket Erich Bonck, Berlin-Neukölln sahibi altında faaliyet gösteriyordu ve daha sonra Kaupert tarafından yönetildi.
Soya lesitin çikolatanın ısıya dayanıklılığını sağlar
Soya lesitin bir emülatördür, bitki ve hayvan dokularında doğal olarak bulunan bir maddedir. Bu maddeler, çikolata ve diğer yiyeceklerin pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını, yapışkan maddeleri itmesini ve lezzetlerini artırmasını sağlamak için kullanılır. Soya lesitin genellikle ayçiçeği ve soya bitkilerinden elde edilir. Soya lesitinin faydaları sayısızdır; antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklerinden kolesterol seviyelerini düşürmeye kadar birçok kullanım alanı vardır.
Soya lesitin, gıdada yaygın olarak kullanılır ve tıbbi ile mutfak özellikleriyle de bilinir. Tıbbi alanda, yüksek kolesterol ve kolin eksikliği tedavisinde kullanılır ve bazı araştırmalarda ruh hali ve bilişi stabilize etmeye yardımcı olduğu bulunmuştur. Ayrıca güçlü bir yumuşatıcıdır ve yumuşatma ile yatıştırıcı özellikleri, çikolatadan daha fazladır.
