Bu süreçte kakao çekirdekleri önce fermente edilir, kavrulur ve öğütülür. Daha sonra sıvılaştırılır veya eritilir ve şekerle karıştırılır. Bu süreç, hepimizin bildiği ve sevdiği çikolatayı oluşturur. Peki, çikolata tam olarak nasıl yapılır? Kakao çekirdekleri çikolata barına nasıl ulaşır? Bir bakalım. Ve lezzetli ürünleri tatmak için çikolata fabrikasını ziyaret etmeyi unutmayın.
Kakao çekirdekleri fermente edilir, kavrulur ve öğütülür
Fermente etme süreci, çikolata yapım sürecinde ilk adımdır. Kakao çekirdeğini çevreleyen yapışkan posayı uzaklaştırmaya yardımcı olur, kurutmayı sağlar ve çimlenmeyen çekirdeklerin rengini iyileştirir, ayrıca hidrolytik çekirdek enzimlerini aktive eder. Fermente etme süreci aynı zamanda kakao çekirdeklerinin tam lezzet potansiyelini ortaya çıkarmaya yardımcı olur; bu süreç, moleküllerin değişimi ve enzimlerin kotiledonlar ile çevresel ortam arasında difüzyonu ile gerçekleşir.
Hasattan sonra kakao çekirdekleri fabrikada fermente edilir, kavrulur ve öğütülür. Daha sonra diğer malzemelerle karıştırılır, rafine edilir, öğütülür ve çikolata yapmak için karıştırılır. Bu süreç üç aya kadar sürebilir ve bazı fabrikalarda on binlerce çalışan olabilir! Bugün tattığınız çikolata ilk başta olduğu gibi değildir. Dört bin yılı aşkın bir geçmişi vardır.
Onlar sıvılaştırıldı
Çikolata sıvılaştırıldıktan sonra kalıplara dökülür. Bu kalıplar daha sonra sertleşmesine izin verilir ve ortaya çıkan çikolata kekleri acı ve şekersiz olur. Sürecin ikinci adımı, çikolata macunuya tereyağı eklemektir ve ardından çikolata ile karıştırılır. Çikolata daha sonra paketlenir ve sevk edilir. Çikolata genellikle sıvı halde diğer gıda üreticilerine sevk edilir. Bu süreç artık otomatikleştirilmiş olup elektronik olarak izlenebilir.
Kakao çekirdekleri kavrulmadan önce temizlenmeli ve kusurlar açısından test edilmelidir. Ayrıca, küf ve diğer kontaminantlardan arındırıldığından emin olmak için bir dizi testten geçmelidir. Çekirdekler kavrulmadan önce tat ve aroma açısından test edilir. Ardından, fazla parçacıkları uzaklaştırmak için hava akımına yerleştirilirler. Tüm süreç saatler veya günler sürebilir ve bitmiş ürünün tadı konçlama sürecinden etkilenir.
Erimişler
Çok farklı çikolata türü vardır. Her birinin kendine özgü bir lezzeti vardır, bu lezzet kakao çekirdeğinin kalitesine ve yapım sürecine bağlıdır. Çikolatanın dokusu ve erime süresi de lezzetini etkiler. Çikolata en popüler tatlı iken, kakao çekirdeğinin kalitesi de lezzetinin kalitesi için çok önemlidir. Fabrikalarda, içinde 53%'den fazla kakao yağı bulunan kakao çekirdekleri, kakao değirmen adı verilen bir makinede öğütülür. Sürtünme ısıtması, kakao yağının sıvılaşmasına neden olur ve bu da çikolata posası oluşturur. Bu posası daha sonra, basınç kullanarak sıvı kakao yağı ile kakao tozunu ayırmak için kullanılan devasa bir hidrolik presin içine konur.
Eridikten sonra, çikolata kalıplara dökülerek çeşitli tatlılar ve içecekler yapılır. Sıvı çikolata daha sonra katılaşır ve hem acı hem de şekersiz bir kek bırakır. Eritirken şekerleme fabrikasında çikolata Çikolata yapımında en yaygın yöntemdir, diğer türler için de süreç aynıdır. Çikolata üretimi hakkında daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorsanız, bu makaleyi okumalısınız.
Şekerle karışıklar
Çikolata endüstrisi uzun süredir daha tatlı ürünler üretmek için şeker eklemeye dayalı bir iş olmuştur ve çikolata yapım süreci sürekli devam etmektedir. Fabrikalarda üretilen bitmiş çikolata yaklaşık -60 şeker içermektedir ve şekerin bir kısmı eklenen şekerden kaynaklanmaktadır. Bu şeker genellikle sukrozdur, ancak laktoz (sütlü çikolata için) da olabilir. Son yıllarda, fruktoz ve sorbitol gibi diğer şeker türleri de çikolatalara eklenmiştir. Yüksek nem oranı, çikolata üzerinde şekerin çiçeklenmesine neden olur ve bu da kristalizasyon yoluyla çıkarılır. Su çıkarıldıktan sonra, çikolata yeniden kristalleşir ve şeker tekrar serbest kalır.
Kakao ağacı, Amerika kıtasının derin tropikal bölgesine özgü yaprak dökmeyen bir bitkidir. En yaygın genotip, Amazon havzasında bulunur ve insanlar tarafından yavaş yavaş Orta ve Güney Amerika boyunca taşınmıştır. 1847 yılında C.J. van Houten, kakao çekirdeğinden kakao yağı ve yağı presleme işlemini patentlemiştir. Bu işlem daha sonra patentlenmiş ve “çikolata yapımı” olarak bilinmiştir.
Vanilya ile aromatize edilmiştir
Küresel bir şirket olan Solvay, doğal vanilin (bir aroma maddesi) üretmektedir ve bu vanilin fabrikalarda çikolataya eklenmektedir. Bu karmaşık bir süreçtir ve dünya vanilin talebinin 1%'inden azını üretmektedir. Ancak, çoğu çikolata şirketi hâlâ endüstriyel olarak üretilmiş vanilin özütü kullanmaktadır. Ayrıca, bu süreç, vanilin fasulyelerini elle hasat edip işlemeye göre daha fazla zaman ve emek gerektirir. Bu nedenle, birçok çikolata markası endüstriyel olarak üretilmiş vanilin kullanmayı tercih etmiştir.
Vanilyada bulunan vanilin bileşiği en yaygın aroma maddesidir. Vanilyada bulunan 250'den fazla bileşiğin 2.5%'sini oluşturur ve olgunlaşma sürecinde üretilir. Bu bileşikler, vanilyanın karmaşık notalarını vermek için birleştirilir. Vanilyanın iki ana türü vardır: Madagascar vanilyası ve sentetik vanilin. İlki, sentetik vanilinden daha pahalıdır ve doğal vanilya ile aynı uygulamalarda kullanılır.
Onlar yuvarlanmış durumda
Rulo çikolata, kaliteli çikolata üretiminde temel bir adımdır. Bir makine, vakum kullanarak çikolata macununu kurutur ve ardından devasa makaralar, çikolatayı arasında sürerek toplar oluşturur. Çikolata topları şekillendikten sonra, ikinci bir makine olan koncheden geçirilir; bu makine, ağır makaralar arasında macunu öğütür. Bu süreç, oldukça düzgün bir dokuya sahip çikolata çubukları üretir ve üretim sürecinde önemli bir adımdır. Modern çikolata fabrikaları elektronik ekipman kullanır ve süreçleri kontrol etmek ve tutarlı kaliteyi korumak için yazılım kullanır.
Modern çikolata yapılır emtia çekirdekler kullanarak. Büyük endüstriyel çikolata üreticileri çekirdekleri toplu olarak satın alır ve kaliteyle ilgilenmezler. Bu nedenle, bu çikolatalar kötü çekirdekler içerebilir. Büyük çikolata üreticileri genellikle başka malzemeler de karıştırır, kalite eksikliğini telafi etmek için. Benzer şekilde, birçok ucuz çikolata başka maddeler içerebilir ve bunlar vücuda zararlı olabilir. Sonuç olarak, bu şekilde çikolata çubuklarının yüksek fiyatına ulaşırız.
İlgili Makaleler
- How do I choose the right jelly candy making machine for my business?
- Fabrika Katından Paletinize: Çikolata Yapımında Bir Yolculuk
- What types of molds does a gummy bear machine use to create the shape of the gummies?
- cURL Too many subrequests.
- Çikolata Üretim Hattı
- Çikolata Çubuğu Üretim Hattı
- Skittles Üretim Süreci: Fabrika İçi
